रसेदार सब्जियाँ

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रसेदार सब्जियों का भारतीय खाने में बहुत महत्व है. भारत में खाने के साथ में कुछ न कुछ तरी का ज़रूर परोसा जाता है. अब चाहे वो पनीर हो, दही का रायता हो, या फिर दाल हो, या कोई रसे की सब्जी. रसे को और बहुत सारे नामों से जाना जाता है, जैसे कि शोरबा, करी, झोल, ग्रेवी, तरी, इत्यादि-इत्यादि.

रसे/ करी कई प्रकार की होती हैं. सफेद करी- नारियल, पोस्ता दाना या फिर काजू पेस्ट की हो सकती है. पीली करी- आमतौर पर हल्दी की वजह से होती है (जैसे की दालों की करी), भूरी करी- प्याज, टमाटर, और मसालों के मिश्रण के आधार पर होती है( मटर पनीर), लाल करी (मिर्च, टमाटर, इमली आधारित), हरी करी आमतौर पर पालक, सरसों, मेथी से बनती है (पालक पनीर).

अच्छी और स्वादिष्ट करी बनाने के लिए अच्छे खुश्बुदार मसाले, ताजी सब्जियाँ, और शुद्ध सामग्री तो चाहिए ही चाहिए, लेकिन उसके साथ एक और चीज़ जिसकी ज़रूरत पड़ती है वो है धीरज. तो चलिए बनाते हैं कुछ लाजवाब रसेदार सब्जियाँ....

कुछ नुस्खे और सुझाव एक अच्छी करी बनाने के लिए. आप इस करी में मिक्स वेज कोफ्ता, मशरूम, या फिर अपनी पसंद की कोई सब्जी भी डाल सकते हैं....

  1. कसूरी मेथी प्याज टमाटर की करी में एक अलग सुगंध और स्वाद देती है, इसलिए एक करी में कसूरी मेथी ज़रूर डालें.
  2. करी चिकनी बने इसके लिए ज़रूरी है कि प्याज का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी एकदम चिकनी हो. आप बाजार की टमाटर प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अगर आप घर में टमाटर पीस रहे हैं तो ध्यान रखें कि यह एकदम बारीक पिसा हो.
  3. इस करी में मसालों की खुश्बू के साथ हल्की से मिठास अच्छी लगती है इसलिए आप इसमें 1 छोटा चम्मच शक्कर भी डालें.
  4. करी में स्वाद बढ़ाने के लिए और इसे रिच बनाने के लिए इसमें ताजी क्रीम या फिर काजू का पेस्ट या फिर खोया डालें. अगर आपके पास क्रीम, काजू पेस्ट, या फिर खोया नही है तो आप तोड़ा सा पनीर घिस कर डालें करी में इसका स्वाद बढ़ाने के लिए.

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि

कुछ ख़ास पनीर की करी