आलू पालक के कोफ्ते

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कोफ्ते शब्द मुगलाई सभ्यता से प्रावाभित है. कोफ्ते वैसे तो माँसाहारी ही होते थे लेकिन भारत की आबादी का एक बहुत बड़ा हिस्सा शाकाहारी है तो अब नाना प्रकार के शाकाहारी कोफ्ते भी बहुत प्रचलित हैं. कोफ्ते बहुत स्वादिष्ट तो होते ही हैं और आमतौर पर थोड़ी रिच करी में बनाए जाते हैं. यहाँ हम जो कोफ्ते बना रहे हैं वो पालक की करी में हैं.

सामग्री
(4 लोगों के लिए)
कोफ्ते के लिए

उबले आलू 4 मध्यम
पालक 100 ग्राम
हरी मिर्च 1
नमक 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
मैदा 1 बड़ा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच कोफ्तो को लपेटने के लिए
तेल - तलने के लिए

करी की सामग्री

पालक 500 ग्राम
हरी मिर्च 1-2
प्याज 1 मध्यम
अदरक 1 ½ इंच टुकड़ा
टमाटर प्यूरी 2 बड़ा चम्मच
नमक 1 ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
नीबू का रस 2-3 छोटे चम्मच
मक्खन 2 बड़ा चम्मच
ताजी क्रीम 50 ग्राम

कोफ्ते बनाने की विधि

पालक से डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें.
पालक की पत्तियों को किचन पेपर पर रखें जिससे कि उनका पानी निकल जाए. जब पत्तियों का सारा पानी अच्छे से नीचूड़ जाए तो उन्ही बारीक काट लें.
हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे धो लें और फिर उसे बारीक काट लें.
आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें या फिर घिस लें. अब घिसे आलू में कटी हरी मिर्च, कटा पालक, नमक, और मैदा डालें. अब सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाएँ.
अब इस मिश्रण 20 गोले बनाइए. अगर गोले नही बँध रहे हैं तो थोड़ा सा मैदा और मिलाया जा सकता है.
अब कोफ्ते के गोलों को मैदा के ऊपर रोल करें और अगर ज़्यादा मेडा लगी है तो उसे धीरे से झाड़ दें.
कड़ाही में तेल गरम करिए और मध्यम से तेज आँच पर कोफ्ते तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है. कोफ्ते को किचन पेपर पर निकाल लें.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

पहले एक कोफ्ते को तेल में डालकर देख लें, कि तेल ठीक से गरम है और कोफ्ते फट तो नही रही हैं.

अगर कोफ्ते फॅट रहे हों तो थोड़ा सा मैदा और मिला लीजिए.

करी बनाने की विधि

पालक से डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें. हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे भी धो लें.
अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें.
अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चुटकी नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें. अब इसमें पालक को उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. पालक को पानी से निकालकर अलग रखें और ठंडा होने दें.
अब पालक और हरी मिर्च को ग्राइंडर में पीस लें. पालक को थोड़ा मोटा पीसें, बहुत ज़्यादा पिसा पालक स्वादिष्ट नही लगता है.
अब एक कड़ाही में घी/ तेल गरम करिए. कटे प्याज डालिए और गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है. अब अदरक डालिए और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनिए.
अब टमाटर प्यूरी और गरम मसाला डालकर अच्छे से भूनें. इसमें तकरीबन 2 मिनट का समय लगता है.
अब पालक का पेस्ट, और नमक डालिए और 6-7 मिनट के लिए इसे पकने दीजिए. अब क्रीम डालिए और 2 मिनट के लिए पकने दीजिए.
अब नीबू का रस डालिए, और अच्छे से करी को चलाइए. करी अब तैयार है इसलिए आँच बंद कर दीजिए.
परोसते समय गरम करी को कोफ्ते के ऊपर डालें परोसते समय.

अपनी पसंद की पूरी, या रोटी या फिर चावल के साथ परोसें.

कुछ और करी की विधियाँ