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कड़ाही पनीर

कड़ाही पनीर जिसे हाँडी पनीर के नाम से भी जाना जाता है इसे पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों, को टमाटर, मसालों और क्रीम की करी में बनाया जाता है. इस विधि में भी शिमला मिर्च को पनीर जालफ्रेजी, और चिली पनीर की तरह थोड़ा क्रिस्प रखा जाता है. कड़ाही पनीर एक बहुत जायकेदार व्यंजन है. मैंने पनीर की इस डिश का आइडिया भारत की मशहूर शेफ़ नीता मेहता की एक किताब से लिया है और फिर इस विधि में मैने स्वाद के अनुसार कुछ बदलाव किए हैं. आप भी आजमाएँ यह लज़ीज़ कड़ाही पनीर और हमें अपने विचार ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

पनीर 150 ग्राम
प्याज 1 बड़ा / 200 ग्राम
शिमला मिर्च 2 मध्यम/ 200 ग्राम
टमाटर 2 मध्यम/ 250 ग्राम
अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च 1-2 कसूरी
जीरा 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ते 2
मेथी 2 बड़ा चम्मच
हल्दी 2-3 चुटकी
धनिया पाउडर 1½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
शक्कर 1 छोटा चम्मच
घी/ तेल 2 बड़ा चम्मच
पानी ½ कप
ताजी क्रीम ½ कप

बनाने की विधि :

प्याज को छीलकर धो लें, अब इसको एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
शिमला मिर्च का डंठल हटाकर उसे धो लें, अब बीच से आधा काटकर बीज हटा दे और शिमला मिर्च को भी चौकोर एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
पनीर को एक इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें.
अदरक को छीलकर धो लें और फिर लंबे-लंबे लच्छे काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटाकर इसे धो लें. अब मिर्च को बारीक काट लें.
एक एक कड़ाही में दो बड़ा चम्मच घी/ तेल गरम करें, इसमें जीरा और तेज पत्ते डालें. जब जीरा भुन जाए तो प्याज के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए भूनें. इस विधि में प्याज को लाल नही करना है.
अब कटी शिमला मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें.
अब इसमें अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब पिसे टमाटर डालें और साथ में कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक भी डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ .

मसाले को भूनना

अब इस मसाले में शक्कर डालें और 2-3 मिनट के लिए या फिर टमाटर के भुन जाने तक पकाएँ.

अब इसमें आधा कप पानी डालें और करी को अच्छे से 2 मिनट के लिए पकाएँ.
अब इस करी में ताजी क्रीम दलेनऽच्चे से इसे मिलाएँ. अब पनीर मिलाइए और दो मिनट के लिए और पकाइए. आँच बंद कर दीजिए.
लाजवाब कड़ाही/ हाँडी पनीर तैयार है. आप कड़ाही/ हाँडी पनीर नान, रोटी या फिर चावल , जिसके साथ चाहें परोसें.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ, लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही लहसुन भी पीस लें.
कसूरी मेथी प्याज टमाटर की करी में एक अलग सुगंध और स्वाद देती है, इसलिए एक करी में कसूरी मेथी ज़रूर डालें.
कड़ाही पनीर में शिमला मिर्च को ज़्यादा गलाना नही चाहिए, इसमें क्रिस्प शिमल मिर्च ज़्यादा स्वादिष्ट और सुंदर लगती है...
इस करी में मसालों की खुश्बू के साथ हल्की से मिठास अच्छी लगती है इसलिए आप इसमें 1 छोटा चम्मच शक्कर भी डालें.
अगर आपके पास ताजी क्रीम नही है तो आप मलाई और दूध का प्रयोग भी कर सकते हैं.

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