साग पनीर

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साग पनीर को सरसों और पालक की करी में बनाया जाता है. साग पनीर भी पालक पनीर की तारह ही स्वाद और सेहत से भरपूर होता है और इसको बनाना भी आसान है. वैसे तो सरसों जाड़े के मौसम में बहुतायत में आती है लेकिन अब तो हरी सब्जियाँ गर्मी में भी आसानी से उपलब्ध हैं लेकिन फिर भी अगर आपको ताजी सरसों ना मिले तो आप फ़्रोज़ेन सरसों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं....तो चलिए फिर बनाते हैं साग पनीर....

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

सरसों 300 ग्राम/1 गड़डी
पालक 250 ग्राम /1 गड़डी
पनीर 200 ग्राम
हरी मिर्च 2
प्याज 1 मध्यम
टमाटर 1 मध्यम
अदरक 1" का टुकड़ा
नमक ¾ छोटा चम्मच
जीरा ½ छोटा चम्मच
खड़ी लाल मिर्च 1-2
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
घी 3 बड़ा चम्मच
नीबू का रस 1 छोटा चम्मच/स्वादानुसार

साग उबालने के लिए

पानी 1 कप
नमक ¼ छोटा चम्मच
शक्कर ¼ छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

सरसों और पालक के मोटे डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें. कच्चे और मुलायम डंठल को ना हटाएँ क्योंकि यह आसानी से गल जाते हैं. पालक और सरसों को अलग-अलग रखें क्योंकि सरसों के पत्तों को गलने में अधिक समय लगता है जबकि पालक जल्दी गाल जाती है.

सरसों

अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चौथाई छोटा चम्मच नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें. अब इसमें सरसों को गलने तक उबालें. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है. सरसों को निकालकर छलनी पर रखें .
बचे पानी में पालक को उबाल लें. अब इसी तरह से पालक को भी उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. सरसों और पालक को पानी से निकालकर छलनी पर रखें और ठंडा होने दें.
हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे धो लें.
अब सरसों, पालक, और हरी मिर्च को ग्राइंडर में मोटा पीस लें. साग को पीसते समय ध्यान रखें कि बहुत ज़्यादा पिसा साग स्वादिष्ट नही लगता है.

मोटी पिसी सरसों और पालक

अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. टमाटर को भी धोकर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
पनीर को 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें. एक नॉन स्टिक कड़ाहको गरम करिए, बहुत थोड़ा सा घी लगाकर इसकी तली को चिकना कीजिए और अब इसमें पनीर के टुकड़े दोनों तरफ से भूने. इस पूरी प्रक्रिया में एक मिनट का समय लगता है. पनीर को अलग रखें.
एक उसी कड़ाही में लगभग 3 बड़ा चम्मचघी गरम करें, जब घी गरम हो जाए तो इसमें जीरा तड़काएँ. अब सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स भूनें. अब कटी हुई प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें, इसमें 2-3 मिनट का समय लगता है. अब इसमें कटी अदरक डालें कुछ सेकेंड भूनें. टमाटर डालें और टमाटर के गलने तक भूने. इसमें 3-4 मिनट लगते हैं.

भुना मसाला

अब भुने मसाले में पिसा हुआ साग डालिए और साथ में थोड़ा नमक भी डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए. 5-7 मिनट के लिए साग को पकाएँ.

तैयार साग पनीर

जब साग पक जाए तो इसमें गरम मसाला डालें. अब भुने पनीर के टुकड़े डालकर 2 मिनट के लिए पकाएँ. आँच बंद कर दीजिए.
अब स्वाद के अनुसार नीबू का रस डालें.

स्वादिष्ट साग पनीर तैयार है. आप इसे रोटी/ नान/ पराठा , चावल किसी के भी साथ परोस सकते हैं....

कुछ नुस्खे/ सुझाव

अगर आप प्याज नही खाते हैं तो कोई बात नही - बिना प्याज के बनाइए इस स्वादिष्ट साग को, यह वैसे भी बहुत स्वादिष्ट लगता है.

साग को ज़्यादा ना उबालें नही तो उसका रंग उतर जाता है और साग उतना स्वादिष्ट भी नही लगता है.

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