साझा करें
See this recipe in English

स्वादिष्ट आम के व्यंजन

आम एक ऐसा फल है जिसके सभी दीवाने होते हैं शायद यही वजह है कि इसे फलों का राजा कहा जाता है. भारत में कई अलग अलग स्वाद वाली आम की प्रजातियाँ है जैसे कि, दशहरी, चौसा, सिंदूर, तोतापरी, चुस्वा, आमरपाली, लंगड़ा इत्यादि इत्यादि. हर आम का अपना स्वाद और अपने गुण. आप में स्वाद के साथ साथ सेहत के भी गुण हैं. आम में विटामिन ए, और सी बहुतायत में पाया जाता है. इसमें रेशे और खनिज भी प्रचुर मात्रा में होते हैं. कच्चे आम में विटामिन सी की मात्रा पके आम से अधिक होते है. आम के बारे में आधी जानकारी के लिए आप विकिपीडिया पर जा सकते हैं इस लिंक से., http://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%86%E0%A4%AE

आम से नाना प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं. मुझे याद है जब हम छोटे थे तो हमारी दादी बीसियों प्रकार के तो अचार ही बनाती थीं कच्चे आम के. इसके अलावा कई प्रकार के पेय, चटनी, मिठाई इत्यादि भी बनती है आम से. आप की खोज को आसान करने के लिए मैने आम से बनने वाले सभी व्यंजनों को एक साथ इस पन्ने में कर दिया है. हमेशा की तरह आपके सुझावों और राय का इंतजार रहेगा...

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि


chili
पेड़ पर लदे आम - यह फोटो भारत के शहर बड़ौदा में ली गयी है.

आम से बनने वाले कुछ स्वादिष्ट व्यंजन-.


Mango Raita आम का रायता - आम का रायता बनाने में बहुत ही आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ होता है. इस स्वादिष्ट रायते को बनाना भी बेहत आसान है. चटपट बनने वाले इस रायते की यह विधि मेरी भाभी की है तो उनका बहुत बहुत शुक्रिया इस रेसीपी को हम से साझा करने के लिए. आम के इस मौसम में चलिए बनाते हैं स्वादिष्ट आम का रायता. हमेशा की तरह आपके विचारों और कमेंट का इंतजार रहेगा.....
Mango Bruschetta मैंगो ब्रूसकेता - ब्रुसकेता एक बहुत ही प्रसिद्ध इतालवी नाश्ता है. इतालवी/ फ्रेंच ब्रेड से बनने वाला यह स्नैक फटाफट बन जाता है. पारंपरिक विधि से बनाएँ तो इसमें ब्रेड के गोल-गोल टुकड़े काट कर पहले उन्हे ओवेन में रखकर टोस्ट बनाते हैं फिर टमाटर, जैतून का तेल, बेसिल इत्यादि चीज़ों से तैयार ड्रेसिंग लगाकर गरमागरम परोसते हैं. यहाँ हम एक फ्यूज़न ब्रुसकेता बना रहे हैं जिसमें हमने टमाटर के साथ अधपके आम का प्रयोग किया है जो इस पारंपरिक विधि में चार चाँद लगा देता है.
आम की चुस्की/ आम की लौलीपौप आम की चुस्की/ आम की लौलीपौप- बर्फ की लौली/ चुस्की सभी को बेहद पसंद होती है और ख़ासतौर पर बच्चों को. बर्फ की लौली गर्मियों में तुरंत ठंडक पहुँचाती है - शायद यही वजह है कि बच्चे आइस्क्रीम के ठेले वाले की घंटी की आवाज़ सुनते ही बड़ों से ज़िद करते हैं चुस्की के लिए, और आप अक्सर यह कहकर मना कर देते होंगे कि नही इसको खाने से गला खराब हो जाएगा. घर पर बनने वाली यह लौली बिल्कुल शुद्ध है और आपको पता है कि ....
Mango Salsa मैंगो सॉल्सा-साल्सा मेक्सिकन डिप/ सलाद है जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. सॉल्सा को कई प्रकार के स्वाद में बनाया जा सकता है. यह थोड़ा तीखा होता है और कॉर्न के बने चिप्स जिसे कि मेक्सिकन तौरतीला चिप्स कहते हैं के साथ परोसा जाता है. आजकल जब बाजार में मकई, फलों के राजा आम, अनानास, खीरा, इत्यादि बहुतायत में मिल रहें हैं तो चलिए फिर इन्ही ताजी चीज़ों से एक लज़ीज़ और पौष्टिक रंग बिरंगा सॉल्सा बनाते हैं....
Sweet Corn And Mango Salad रंग बिरंगा मकई सलाद -गर्मी के मौसम में शीतल पेय, आइस्क्रीम और ताजे फलों और सब्जियों के सलाद बड़े ठंडक पहुँचाने वाले होते हैं. आजकल जब बाजार में मकई के दाने, फलों के राजा आम, अनानास, खीरा, इत्यादि बहुतायत में मिल रहें हैं तो चलिए फिर इन्ही ताजी चीज़ों से एक लज़ीज़ और पौष्टिक रंग बिरंगा सलाद बनाते हैं. इस विधि का आइडिया मुझे शेफ़ संजीव कपूर जी के बनाए एक सलाद से आया है. ............ ..
Tropical Treat ट्रॉपिकल ट्रीट- अकसर लोग मुझे लिखते हैं की उनके बच्चे फल नही खाना चाहते हैं. जबकि फल का सेवन बहुत ज़रूरी है. फलों से हमें विटमिन्स, खनिज, और उर्जा भी मिलती है. आम और अनानास से बनायह पेय बहुत स्वादिष्ट होता है और बच्चों को यह पेय बहुत पसंद आता है और विटमिन्स से भरपूर है. तो आप भी आज़मए यह स्वादिष्ट ट्रॉपिकल ट्रीट......
Khatta-Meetha Pana खट्टा मीठा पाना -यह है एक खट्टा और मीठा कच्चे आम का पेय है. वो लोग जो खट्टा आम का पाना नही पी पाते हैं , उनके लिए यह पेय बहुत अच्छा रहेगा. कच्चे आम विटामिन सी और विटामिन ए के अच्छे स्रोत है. कच्चे आम में विटामिन सी की मात्रा पक्के आम की तुलना में काफ़ी ज़्यादा होती है.
Mango shake मैंगो शेक - मैंगो शेक एक सदाबहार पेय है, भारत में गरिमियों के दिनीँ में यह पेय रोजाना में बनाया जाता है. है. दशहरी, उत्तर भारत के आम की एक खास किस्म है जिससे बने आम के शेक का तो कोई तोड़ ही नही है, लेकिन अब क्योंकि दशहरी तो सब जगह उपलब्ध नही है, तो आपके शहर में जो भी आम मिले आप उससे इस शेक को बना सकते हैं. अगर आपके शहर में ताजे आम नही मिलते हैं तो आप फ्रोज़न आम या फिर माँगो पल्प का प्रयोग भी कर सकते ह
Mango Pana आम का पना- मैंगो पना/आम का पना, कच्चे आम और पुदीने की पट्टियों से बनने वाला बहुत ही स्वादिष्ट पेय है. ख़ासतौर पर गर्मियों के मौसम में जब लू चलती है तो यह बिल्कुल अमृत के जैसा ठंडक पहुँचता है. इसमें न तो वसा है और ना ही कोलेस्ट्रॉल, अब और क्या चाहिए- स्वाद भी और सेहत भी . इस पेय को गोलगप्पे के पानी का पानी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
Mango Lassi मैंगो लस्सी– मैंगो लस्सी एक बहुत ही लोकप्रिय, दही से बनने वाला ड्रिंक है. वैसे शायद आप यकीन ना मानें लेकिन यह सच है कि मैने मैंगो लस्सी पहली बार भारत में नही बल्कि विदेश में पी थी. विदेश में सiदी लस्सी की जगह मैंगो लस्सी ज़्यादा प्रचलित है. तो इस बार आप व्रत के इस मौसम में आज़मए मैंगो लस्सी.....
mango pineapple smoothie मैंगो पाइनॅपल स्मूदी- स्मूदी अमेरिका का एक बहुत लोकप्रिय पेय है. स्मूदी का मतलब होता है चिकना... ताजे फलों और दही या फिर क्रीम/ वनीला आइस्क्रीम के साथ बनाया जाने वाला यह पेय बड़ा स्वादिष्ट होता है. स्मूदी को बनाने के लिए फलों को फ़्रीज़र में रखकर एकदम ठंडा करते हैं और इस पेय में बरफ का इस्तेमाल नही किया जाता है. यहाँ मैं अपनी पसंद के स्मूदी से शुरुआत कर रही हूँ..
Mango Strawberry Yogurt मीठा दही फलों के साथ- दही कैल्शियम और प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत्र है. गर्मी के मौसम में दही ताज़गी और ठंडक देता है. फलों के साथ इस मीठे दही के व्यंजन में हमने शक्कर के स्थान पर शहद का प्रयोग किया है जो इसे और ज़्यादा स्वाद देता है. आजकल बाजार में स्ट्रॉबेरी और आम आसानी से मिल रहे हैं तो मैने इन दो फलों के साथ इस मीठे दहो को बनाया है. मेवे में मैने अखरोठ और किशमिश का प्रयोग किया है लेकिन आप अपने परिवारैं....
Mango Kulfi मैंगो कुल्फी-कुल्फी के नाम से आप सभी परिचित होंगे. गर्मियों की शाम में उत्तर भारत में सभी मिठाई की दुकाने कुल्फी का एक स्पेशल स्टॉल लगाती हैं. पारंपरिक रूप से उत्तर भारत में कुल्फी को दूध को खूब पकाकर, उसमें अलग-अलग स्वाद डालकर फिर उसे स्टील के सांचों में भरकर ढक्कन लगाकर, सांचों के मुँह को आटे की लोई से बंद करके फिर इसे मटके मे जमाते हैं. उत्तर भारत में ज़्यादातर जगहों पर कुल्फी को फालूदा के साथ परोसने का रिवाज है. तो चलिए आज हम आपको बताते हैं पारंपरिक रूप से मैंगो (आम) ....
Mango Custard मैंगो कस्टर्ड-कस्टर्ड दुनिया भर में मशहूर है और अलग अलग देशों में इसको बनाने के तरीके भी अलग हैं. फ्राँस में आमतौर पर कस्टर्ड में अंडा होता है और इसे ला क्रेम मूले कहते हैं या फिर इसे ला क्रेम ऑंगलेज के नाम से भी जाना जाता है. अमेरिका में कीम, अंडा, दूध और कई प्रकार के फ्लेवर डालकर कस्टर्ड आइस्क्रीम बनाई जाती है जो गर्मियों में बहुत पसंद की जाती है. ब्रिटेन में कस्टर्ड को दूध में कॉर्न स्टार्च डालकर गाढ़ा करके और...
Pudine ki Chutney पुदीने की चट्नी - गर्मियों में पुदीने और कच्चे आम की चट्नी किसी भी खाने का स्वाद बढ़ा देती है.
galka गलका- गलका एक पारंपरिक उत्तर भारतीय आम का अचार है. मुझे याद है जब मैं छोटी थी तब मेरी दादी गलके को धूप में पका कर बनाती थीं. मेरी दादी के अचार को बनाने में 15-20 दिन लगते थे. लेकिन अब समय की कमी के रहते मैं इसको आँच पर पका लेती हूँ. मेरी यह रेसिपी गलके को आँच पर पका कर बनाने की है और जिसमें 15-20 मिनट का समय लगता है ....
Meethi Achari मीठी अचारी -मीठी अचारी उत्तरी भारत का बहुत लोकप्रिय अचार है. कच्चे आम से तैयार इस अचार को बनाना बहुत आसान होता है और यह बहुत लंबे समय तक बिना फ्रिज के भी खराब नही होता है. मैने इस अचार में ब्राउन शुगर का प्रयोग किया है तो यह स्वास्थ के लिहाज से भी ठीक है.