कश्मीरी दम आलू

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कश्मीरी दम आलू- भारत के कश्मीर प्रांत की यह डिश वैष्णव व्यंजन है, मतलब कि इसमें प्याज और लहसुन का बिल्कुल भी प्रयोग नही होता है. इस विधि में छोटे आलूओं को गोदकर फिर तला जाता है और फिर खड़े और विभिन्न प्रकार के पिसे मसालों की करी में दम पर पकाया जाता है. यह एक तीखी डिश है जो कि खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. तो चलिए बनाते हैं कश्मीरी दम आलू ..

dum aloo
सामग्री
(4 लोगों के लिए)
  • छोटे आलू 500 ग्राम
  • भूना जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ½ - ¾ बड़ा चम्मच
  • सूखा अदरक पाउडर (सोंठ) ½ छोटा चम्मच
  • सौंफ पाउडर ½ बड़ा चम्मच
  • हरी इलायची पाउडर ¼ छोटा चम्मच
  • लौंग का पाउडर ¼ छोटा चम्मच
  • ताज़ा दही 2 बड़े चम्मच
  • नमक 1 ¼ चम्मच
  • तेल तलने के लिए
  • घी 1 बड़ा चम्मच
  • हींग 1 चुटकी
  • तेज पत्ता 2
  • हरी इलायची 2
  • बड़ी इलायची 2
  • लौंग 4
  • दाल चीनी एक छोटा टुकड़ा
  • पानी लगभग 1¼ कप
कुछ और सामग्री
  • पानी 4 कप
  • नमक 2 छोटे चम्मच
आटा, किनारे बंद करने के लिए
  • मैदा/ गेहूँ का आटा ¾ कप
  • पानी आटा गूथने के लिए

बनाने की विधि :

  1. आलू को छीलकर अच्छे से धो लें. अब आलूओं को सब तरफ से काँटे की सहायता से अच्छे से गोद लें.
 छोटे आलू poked potatoes
छोटे आलू                                                               आलू को गोदना
  1. गुदे आलूओं को अच्छे से धो लें और फिर नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगोकर रखें.
  2. अब एक कटोरी में दही लें और इसमें नमक और हींग को छोड़कर, बाकी सभी पिसे मसाले डालें. अच्छे से मिलाकर अलग रखें.
  3. आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए रोटी के जैसा आटा गूथे. अब इसको ढककर अलग रखें.
  4. गुदे आलूओं को नमक के पानी से निकल लें और किचन पेपर से अच्छे से पोंछें.
poked potatoes soaked in saline water दही और मसालों का पेस्ट
नमक के पानी में भीगे गुदे आलू                                                spices soaked in yogurt
  1. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर आलू को सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगता है. तलने के बाद आलूओं को किचन पेपर पर रखें (बाहरी तेल निकालने के लिए).
  2. तले हुए आलूओं को थोड़ा ठंडा होने दें और अब एक बार फिर से आलू को गोदें. इस बार आप चाहें तो टूथ पिक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. टूथ पिक आसानी से आलू के पार चली जाएगी. दोबारा हम आलूओं कों इस लिए गोद रहे हैं जिससे कि मसाला अच्छे से आलू के अंदर चला जाए.
potatoes are being deep friedsecond round of poking of fried potatoes
आलू को तलना                                                                    टूथ पिक से आलू को गोदना
  1. एक कड़ाही/ पैन में घी गरम करें. इसमें सभी खड़े/ साबुत मसाले और हींग डालकर कुछ सेकेंड्स के लिए भूने.
  2. अब दही और मसालों का पेस्ट डालें और घी छोड़ने तक अच्छे से भूनें.
  3. अब डालें तले आलू और सबको आपस में अच्छे से मिलाएँ. और एक मिनट के लिए भूनें.
Masala fring dough for samosa wrapper
खड़ा मसाला और दही का पेस्ट भूनते हुए                                              मसाले में आलू डालने के बाद.
  1. अब इसमें पानी डालें और ढक्कन को लगा दें. आँच को धीमा कर दें.
  2. जो आटा हमने पहले गूथा था उससे नीचे दिखाई गयी फोटो के जैसे ढक्कन और कड़ाही के किनारे चिपका दें. एकदम धीमी आँच पर आलू को दम पर पकने दें लगभग 15 मिनट के लिए.
seal the sides dough for samosa wrapper
आटे से किनारे बंद करना                                                             दम में पक जाने के बाद ढक्कन खोलने पर दम आलू
  1. जब आलू दम पर पक जाएँ उसके बाद किनारे लगा आटा सूख जाता है. उसको धीरे से हटा दें और ढक्कन खोलें.

जायकेदार, लज़्ज़तदार दम आलू अब तैयार हैं परोसने के लिए..रोटी, पराठा, नान, और आप चाहें तो परोसिए शीरमाल के साथ इन स्वादिष्ट कश्मीरी दम आलू को....

कुछ सुझाव/ नुस्खे

अगर आपके पास समय है तो गूदे आलू को नमक के पानी में और अधिक समय के लिए भी भिगो सकते हैं. ऐसा करने से आलू में नमक का स्वाद अंदर तक आ जाता है.

कश्मीरी दम आलू काफ़ी तीखे होते हैं. यह विधि भी तीखे कश्मीरी दम आलू की है. अगर आप चाहें तो कश्मीरी लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं तीखापन कम करने के लिए लेकिन दम आलू लाल बनें इसके लिए कुछ मिर्च तो डालनी ही होगी.....

कुछ और करी की विधियाँ

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