पास्ता!

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पास्ता इटली का बहुत ही मशहूर खाना है, जो आज दुनिया भर में अपनी पहचान बना चुका है. इटली में 300 से भी अधिक प्रकार के अलग-अलग आकार, प्रकार, स्वाद, और सूरत के पास्ते बनाए जाते हैं. पास्ते आमतौर पर दो तरह के होते हैं-

1- सूखा पास्ता- इस प्रकार के पास्ते एक खास प्रकार के गेहूँ जिसे ड्यूरम कहा जाता है उससे बनाए जाते हैं. इसमें आमतौर पर अंडे का प्रयोग नही किया जाता है.

2- ताज़ा पास्ता- यह पास्ता ड्यूरम गेहूँ में अंडा डालकर गुथे आटे से बनता है. शेप देने के बाद इस पास्ते को तुरंत या तो बनाते हैं या फिर इसे फ्रीज़र में रखते हैं. वैसे आजकल ताजे पास्ते भी बाजार में आसानी से मिल जाते हैं.

दुनिया भर में मशहूर और बहुत आसानी से मिलने वाले कुछ पास्ते इस प्रकार हैं : स्पगेटी ( पतला और लगभग 9 इंच लंबा पास्ता), टॉफ़े रीगाते , पेन्न, ज़िटी, फूसिल्ली, लासेन्य, ळिन्गुइने, रोटिनी, रॅवीयोली (भरवाँ पास्ता), मॅकरोनी (एल्बो शेप), फरफाल्ले इत्यादि.. मैं कुछ आसानी से मिलने वाले पास्तों की फोटो यहाँ लगा रही हूँ. इनमें से कुछ पास्ते रंगीन हैं और अलग-अलग स्वाद के भी हैं जैसे कि, गाजर, चुकंदर, पॅल्क के स्वाद के पास्ते मैने नीचे फोटो में दिखाए हैं...यह सभी पास्ते मैने एक लोकल ऑर्गॅनिक (वो समान जिसमें केमिकल का प्रयोग ना किया गया हो) स्टोर से खरीदे हैं.

पेन्ने                                             रोटिनी
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मॅकरोनी                                           शैल पास्ता/ कॉंचिग्लीए
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लाज़ान्या                                           स्पगेटी
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पास्ता बनाने की सौस - वैसे तो पास्ता कई प्रकार की सौस में बनता है, जैसे कि सॉस, टोमैटो सौस (मरीनारा सौस), सफेद क्रीमी सौस (अल्फ़्रेडो सौस), अग्लीओ ओलिओ, वाइट सॉस वित चीज़, इत्यादि लेकिन इटली और युरोप के बाहर आमतौर दो सौस जो ज़्यादा प्रसिद्ध हैं वो हैं-

1. टोमैटो सौस (मरीनारा सौस)- टमाटर, ऑलिव आयिल, बेसिल की पत्तियॉं इत्यादि को मिलकर बनाई गयी सौस.

2. सफेद क्रीमी सौस (अल्फ़्रेडो सौस)- यह सौस मक्खन, ताजी क्रीम, और परमेशन चीज़ से बनाई जाती है. इस सौस का प्रयोग आमतौर पर ताजे पास्ते में अधिक किया जाता है.

वैसे अगर आप पास्ता के बारे में और जानकारी पाना चाहते हैं तो आप विकी पीडिया में पढ़ सकते हैं लेकिन अभी तक किसी ने भी विकी पीडिया में हिन्दी में यह जानकारी नही लिखी है तो मैं यहाँ पर अँग्रेज़ी का ही लिंक लगा रही हूँ...... http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta

Basil Lemon Pasta बेसिल और लेमन पास्ता- आजकल हमारे घर की बगिया में खूब सब्जियाँ उग रही रही हैं. अब इन सब्जियों को नये रूप में इस्तेमाल करना होता है जिससे कि परिवारजन बोर ना हों. तो घर की बगिया की शिमला मिर्च, चेरी टमाटर और खूब सारी बेसिल का सुदुपयोग करने के लिए हमने इस बेसिल और लेमन ड्रेसिंग का पास्ता बनाया. हमने यहाँ रोटिनी पास्ते का इस्तेमाल किया है. रोटिनी पास्ता कुछ-कुछ स्प्रिंग के जैसा होता है. देखने में यह शेप बड़ी अच्छी लगती है और बच्चे इस पास्ता से बड़ी जल्दी आकर्षित होते हैं ...
Paneer Pesto पनीर पेस्टो सौस- पेस्टो सौस को ताजी बेसिल की पत्तियाँ, चिल्गोजा, लहसुन, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से बनाया जाता है. पिछले कुछ समय से बहुत सारे पाठक यह फरमाइश कर रहे हैं कि बिना चीज़ के पेस्टो बनाने की विधि बताएँ. तो लीजिए आप पाठकों के लिए खास तौर से पनीर पेस्टो सौस बनने की विधि. आप चाहें तो इस पेस्टो सौस में पनीर के स्थान पर टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पारंपरिक इतालवी पेस्टो सौस को ओखली और मूसल में बनाया जाता है. ..
Garden Vegetable Lasagna वेजिटेबल लाज़ान्या -लाजान्या पास्ता की शीट आमतौर पर तकरीबन 2-2½ इंच चौड़ा और लगभग 8-9 इंच लंबा होता है. लासान्या बिल्कुल पतला और चपटा होता है. लाजान्या की शीट के बीच में कई अलग अलग स्वाद की फिलिंग भरकर उसके ऊपर से सौस डाली जाती है फिर उसके ऊपर मोजेरेला चीज़ डालकर उसे बेक किया जाता है. इस विधि में मैने सब्जियों को वाइट सौस में पका कर के उसे लाजान्या में भरा है और ऊपर से मारीनारा सौस डालकर बेक किया है... तो चलिए बनाते हैं लाजान्या.... आप पाठकों के सुझावों और राय का हमेशा की तरह इंतजार रहेगा....
Pasta_Salad

पास्ता सलाद–मेरे भाई को नये नये सलाद बनाने का बहुत शौक है, और वह काफ़ी समय से फरमाइश कर रहा है कि तुमने बहुत समय से कोई सलाद की विधि नही लगाई वेबसाइट पर . तो आज हम अपने प्यारे भैया की फरमाइश पर इस स्वादिष्ट पास्ता सलाद की विधि लगा रहे हैं. आजकल हमारे घर की बगिया में कई प्रकर की सब्जियाँ आ रही हैं तो हमने इस सलाद में घर पर उगे चेरी टमाटर जिसे ग्रेप टमाटर या फिर बेबी टमाटर के नाम से भी जाना जाता है डाले हैं.. तो चलिए बनाएँ यह स्वादिष्ट और सेहतमंद पास्ता सलाद.........

बेक्ड मॅकरोनी मारीनारा सौस के साथ

बेक्ड मॅकरोनी मारीनारा सौस के साथ- पेबेक्ड मॅकरोनी बहुत ही लोकप्रिय डिश है. इसको कई तरह से बनाया जाता है. मैने यहाँ पर मॅकरोनी को पारंपरिक इतालवी टमाटर की सौस (मारीनारा सौस) में बनाकर फिर इसे मोज़रेला चीज़ के साथ बेक किया है. मैं स्वाद को बढ़ाने के लिए चीज़ के ऊपर थोड़े ब्रेड क्रंब्स भी डालती हूँ , इससे मॅकरोनी ऊपर से क्रिस्प लगती है और अंदर से मुलायम..............

रोटिनी पास्ता सब्जियों के साथ

रोटिनी पास्ता सब्जियों के साथ -रोटिनी पास्ता कुछ-कुछ स्प्रिंग के जैसा होता है. देखने में यह शेप बड़ी अच्छी लगती है और बच्चे इस पास्ता से बड़ी जल्दी आकर्षित होते हैं . मैने ख़ासतौर पर सब्जियों के स्वाद वाले पास्ते का इस्तेमाल किया है जिसमें स्वाद के साथ साथ सेहत भी है. नारंगी पास्ता गाजर के स्वाद का, लाल, चुकंदर के स्वाद का, हरा पालक के स्वाद का और सफेद सूजी का प्लेन पास्ता है. अब इसमें खूब रगीन.........

Pasta With Pesto

पेन्ने पास्ता, पेस्टो सौस के साथ -पेस्टो सौस को ताजी बेसिल की पत्तियाँ, चिल्गोजा, लहसुन, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से बनाया जाता है. पारंपरिक इतालवी पेस्टो सौस को ओखली और मूसल में बनाया जाता है. इस सौस का इस्तेमाल कई प्रकार के इतालवी व्यंजनों में होता है. यहाँ हम आपको एक बहुत ही आसानी से बनने वाले पेस्टो सौस के साथ पास्ते की विधि बता रहे हैं. आपके सुझावों का हमेशा इंतजार रहेगा............

स्पगेटी-अल्फ़्रेडो सौस के साथ

स्पगेटी-अल्फ़्रेडो सौस के साथ -स्पगेटी बहुत मशहूर और आसानी मिलने वाला पास्ता है. यहाँ पर हमने स्पगेटी को अल्फ़्रेडो सॉस में बनाया है. अल्फ़्रेडो सॉस को मक्खन, ताजी क्रीम, और परमेसन चीज़ के साथ बनाया जाता है. आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार इस सौस में थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. यह सौस बहुत स्वादिष्ट होती है और सभी को बहुत पसंद आती है. तो फिर देर ...

पेन्ने मारीनारा सौस के साथ

पेन्ने- मारीनारा सौस के साथ- पेन्ने एक प्रकार का पास्ता है जो बहुत ही आसानी से सूपरमार्केट में मिल जाता है. मरीनारा सौस ताजे रोमा टमाटर, और बेसिल से बनाई जाती है. बच्चों को चीज़ बहुत पसंद होता है तो आप इसमें सर्व करते समय थोड़ा सा परमेसन चीज़ भी डाल सकते हैं. तो फिर देर किस बात की बनाइए यह स्वादिष्ट पास्ता......


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