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पनीर पेस्टो

पेस्टो सौस को ताजी बेसिल की पत्तियाँ, चिल्गोजा, लहसुन, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से बनाया जाता है. पिछले कुछ समय से बहुत सारे पाठक यह फरमाइश कर रहे हैं कि बिना चीज़ के पेस्टो बनाने की विधि बताएँ. तो लीजिए आप पाठकों के लिए खास तौर से पनीर पेस्टो सौस बनने की विधि. आप चाहें तो इस पेस्टो सौस में पनीर के स्थान पर टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पारंपरिक इतालवी पेस्टो सौस को ओखली और मूसल में बनाया जाता है लेकिन हमने पेस्टो सौस को मिक्सी में पीसा है. इस सौस का इस्तेमाल कई प्रकार के इतालवी व्यंजनों में होता है जैसे कि पिज़्ज़ा, पास्ता, सैंडविच, सूप, सलाद इत्यादि. यहाँ हम आपको एक बहुत ही आसानी से बनने वाले पेस्टो सौस के साथ पास्ते की विधि बता रहे हैं. आपके सुझावों का हमेशा इंतजार रहेगा. शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

पनीर पेस्टो सौस बनाने के लिए

• ताजी बेसिल १ कप
• चिल्गोज़ा (पीने नट्स) 3 बड़े चम्मच
• पनीर, घिसा हुआ 3 बड़े चम्मच
• *लहसुन 2 कली
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च, ताजी कुटि स्वादानुसार
• जैतून का तेल 2 बड़ा चम्मच

पास्ता उबालने के लिए

• पास्ता 250 ग्राम
• पानी लगभग 8 कप
• नमक 2 छोटा चम्मच

1. बेसिल की पत्तियों को भी धोकर पोंछ लें.
2. अब ब्लेंडर में बेसिल, चिल्गोजा, और लहसुन की 2 कली लें (अगर आप लहसुन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो). सभी चीज़ों को पीस लें. अब इसमें घिसा हुआ पनीर डालें और एक बार फिर से पीसें.
3. अब जब ब्लेंडर चल रहा है तो ऊपर से थोड़ा थोड़ा करके जैतून का तेल डालें जब तक कि पूरा दो चम्मच तेल पेस्टो सौस में मिल जाए.
4. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ. आप इसमें कुछ और इटालियन हर्बस भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ने के लिए. अब मोटर बंद कर दें.
5. पेस्टो सौस अब तैयार है इस्तेमाल के लिए. पेस्टो सौस के काँच के बर्तन में निकालें. आप इस सौस को एक हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं.

1. एक बर्तन में 8 कप पानी उबालिए. इसमें नमक और पास्ता डालकर पास्ता के गलने तक उबालिए. आमतौर पर पास्ता के पैकेट पर उबालने के निर्देश लिखे होते हैं. आमतौर पर छोटे पास्ता को उबलने में लगभग 12 मिनट लगते हैं. मैने मेज्ज़ालुना पास्ता जिसे अर्ध चंद्राकार पास्ता भी कटे है उसका प्रयोग किया है. आप अपने स्वाद और उपलब्धता के अनुसार किसी भी पेस्ट का प्रयोग कर सकते हैं.
2. जब पास्ता गल जाए तो इसको छलनी में निकाल लें. पास्ता को बहुत अधिक ना गलाएँ.

1. पास्ता को परोसने के लिए, गरमागरम पास्ता को सर्विंग डिश में रखें. अब इसके ऊपर पनीर पेस्टो सौस डालें. स्वादानुसार मिर्च और बेसिल, ओरेगानो इत्यादि डालें.
2. स्वादिष्ट पास्ता अब परोसने के लिए तैयार है. आप इसके साथ गार्लिक ब्रेड या फिर अपने स्वाद के हिसाब से कोई और ब्रेड भी परोस सकते हैं.

• बेसिल की पत्तियाँ सुगंधित होती हैं, और इतालवी खाना पकाने में इनका काफ़ी प्रयोग होता है. ध्यान देने की बात है कि इंटरनेट पर कई जगह आपको बेसिल का अनुवाद तुलसी बताया जाएगा - बेसिल तुलसी के परिवार की है, लेकिन यह पवित्र तुलसी की पत्ती नहीं है. तुलसी और बेसिल का स्वाद और असर बिल्कुल जुदा है. तुलसी का बटॅनिकल(botanical) नाम ओसिमुँ सॅंक्टम (Ocimum sanctum) है , बेसिल (ज़्यादातर "स्वीट बेसिल" ही उपलब्ध होती है). बेसिल को आप आसानी से घर के बगीचे में या फिर गमले में भी उगा सकते हैं.

1. आप पनीर के स्थान पर टोफू का भी प्रयोग कर सकते हैं इस सौस को बनाने के लिए.
2. *पारंपरिक इतालवी विधि में पेस्टो में लहसुन भी डाला जाता है. आप चाहें तो इसे बिना लहसुन के भी बना सकते हैं.

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