वेज चाउमीन

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वेज चाउमीन, चाइनीस स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो की पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है तो चलिए फिर बनाते हैं वेज चाउमीन ......... चाउमीन में आमतौर पर अजीनोमोटो नाम का एक केमिकल डाला जाता है जिसका प्रयोग मैं अपनी रसोई में बिल्कुल भी नही करती हूँ ......

veg chowmein
सामग्री
  • पत्ता गोभी, 1½ कप महीन कटी
  • गाजर 1 मध्यम
  • शिमला मिर्च १
  • हरा प्याज 2
  • लाल प्याज १ मध्यम
  • गेंहू/ मैदा के नूडल्स 3-4 औंस (100 ग्राम)
  • नमक ½ छोटा चम्मच
  • सफेद मिर्च ¼ छोटा चम्मच ताजी कुटि
  • सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
  • चीनी ¼ चम्मच (वैकल्पिक)
  • सफेद सिरका 1½ छोटे चम्मच
  • लाल मिर्च कुटी (वैकल्पिक)
  • तेल 2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

  1. नूडल्स के पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार उबाल लें. मैने इन्स्टेंट गेंहू के नूडल्स इस्तेमाल किए हैं और उनको लगभग तीन मिनट गरम पानी में उबाला है.
  2. हरी प्याज को धोकर लगभग डेढ़ इंच लंबे टुकड़ों में काट लें.
  3. गाजर को छीलकर धो लें, और फिर पतले और लंबे लच्छे काट लें.
  4. लाल प्याज को भी धोकर लंबे पतले लच्छे काट लें.
  5. पत्ता गोभी को भी लंबे पतले लच्छे काट लें.
  6. शिमला मिर्च को धोकर बीच से काटें. अब इसके बीज निकल कर इसे भी लंबे और पतले लच्छे में काट लें.
veggies for the chow mein
चाउमीन के लिए कटी सब्जियाँ
  1. अब एक कड़ाही गरम करें, इसमें तेल डालें और फिर तेज आँच पर लाल प्याज को एक मिनट के लिए भूनें.
  2. अब इसमें गाजर, और शिमला मिर्च के लच्छे भूने तकरीबन एक मिनट के लिए.
  3. अब इसमें पत्ता गोभी डालें और २०-२५ सेकेंड्स के लिए भूनें.
veggies for the chow mein
सब्जियों का भूनना
  1. अब इसमें उबले नूडल्स, हरा प्याज, सोया सॉस, नमक, शक्कर, सफेद सिरका और ताजी कूटी सफेद मिर्च मिलाएँ और अच्छे से चलाएँ . सभी सामग्री को तेज आँच पर बराबर चलाते हुए १-२ मिनट के लिए भूनें.
veg chow mein

स्वादिष्ट चाउमीन अब तैयार है परोसने के लिए. वैसे तो यह अपने आप में ही बहुत स्वादिष्ट लगता है लेकिन फिर भी आप चाहें तो इसे वेज मैनचुरियन के साथ परोसिए इसका ज़ायक़ा और बढ़ जाता है.

कुछ नुस्खे और सुझाव

आप चाहें तो चाउमीन में कुछ और सब्बज़ियाँ जैसे कि बॅमबू शूट्स, बेबी कॉर्न, मशरूम इत्यादि भी डाल सकते हैं.

चाइनीस खाना आमतौर पर तेज आँच पर बनाया जाता है इसीलिए स्टिर फ्राइ करने के लिए लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें. नॉन स्टिक कड़ाही का प्रयोग चाउमीन बनाने के लिए ना करें -ऐसा करने से नॉन स्टिक कोटिंग खराब हो सकती है.

भारतीय चाइनीज खाने में अजीनोमोटो जिसे सोडियम मोनोगलूटामेट के नाम से भी जानते हैं का प्रयोग होता है लेकिन इस केमिकल पर अभी भी शोध चल रहा है और ऐसा माना जाता है कि यह स्वास्थ्य के लिए ठीक नही है तो मैं अपनी रसोई में इसका इस्तेमाल नही करती हूँ....

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