मल्गापोडी

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रीड थिस रेसिपी इन English

Malgapodi or idli podi, is a spicy South Indian spice mix traditionally served with idlis. In North India, malgapodi is often known as idli chutney powder. Malgapodi is also known as gun powder probably because it is a very spicy preparation. In some families malgapodi powder is served with desi ghee (clarified butter) to balance the heat of red chili. One can also serve this podi with uttapam, plain rice, dosa etc.

It may sound strange but I first tasted malgapodi with idli at a very dear Gujarati friend, Aparna’s place. She makes traditional and outstanding South Indian food. We all loved it. My son became a big fan of malgapodi and ever since he always eats his idli with malgapodi and ghee. Now I always have to make sure that I have malgapodi at home if I am making South Indian dinner. Here is an easy to follow recipe for malgapodi. I have cut the amount of red chilies so it is not super spicy, however you can add more chilies if you wish to. Try this gun powder recipe and please do share your valuable thoughts. Happy cooking, Shuchi

idli podi

सामग्री
(लगभग डेढ़ कप मल्गापोडी के लिए )

  • चना दाल ¾ कप
  • उड़द दाल    ¼ कप
  • सहेद तिल ¼ कप
  • सूखी कड़ी लाल मिर्च  15-20/ 2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
  • नमक   1 छोटा चम्मच
  • हींग ¼ छोटा चम्मच

बनाने की विधि

  1. एक कड़ाही गरम करें. अब इसमें चना दाल डालें और दो मिनट के लिए भूनें. अब चना दाल में उड़द दाल भी डालें और दोनों दालों को हल्का गुलाबी होने तक भूनें. अब इसमें तिल डालें और एक मिनट के लिए भूनें. ध्यान रखें कि सभी सामग्री अच्छे से भुन जाये लेकिन जले नहीं.
  2. अब भुनी दाल में कड़ी मिर्च डालें और एक मिनट और भूनें. मिर्च के भूनने में धांस उठती है तो थोडा ध्यान रखें. अगर आपको मिर्च के भूनने से उठने वाली धांस से परेशानी हो तो आप सूखी लाल मिर्च पीसने के स्थान पर बाद में सीधे पिसा हुआ लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं मल्गापोडी में.
  3. अब आंच बंद का दें और सभी सामग्री को ठंडा होने दें.
ingredients for malgapodi
  1. अब मिक्सी में भुनी दालें, तिल और अगर खड़ी लाल का प्रयोग कर रहे हैं तो वो भी लें और सभी सामग्री को पीसें. ध्यान रखें कि सभी सामग्री अच्छे से पिस जाये लेकिन एकदम पाउडर न हो. यह मिश्रण हल्का दरदरा ज्यादा स्वादिष्ट लगता है.
  2. अब इसमें हींग, नमक और अगर आप पिसी मीच इस्तेमाल कर रहें अहिं तो वो मिलाएं और 10 सेकंड के लिए मिक्सी में पीसें जिससे सब सामग्री अच्छे से मिल जाये.
  3. मल्गापोडी अब तैयार है. आप इसे एक एयर टाइट कंटेनर में रखें. इस मल्गापोडी को आप दो महीने तक रख सकते हैं.
  4. मल्गापोडी को आप इडली, डोसा, उत्तपम, चावल इत्यादि के साथ परोस सकते हैं. मल्गापोडी को परोसते समय आप स्वादानुसार गरम घीइसके ऊपर डाल सकते हैं. मल्गापोडी से किसी भी दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद बढ़ जाता है.
idli podi
  1. यहाँ मल्गापोडी में शुद्ध घी डालकर इसे इडली के साथ परोसा गया है .
idli podi

कुछ नुस्खे / सुझाव :

  1. इस विधि के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करना ज्यादा अच्चा रहता है. मिर्ची का प्रयोग आप अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.
  2. मिर्च को पीसने में बहुत धांस उठती है जिससे कभ्भी कभी बहुत छींक आती है इसलिए आप चाहें तो सूखी लाल मिर्च का प्रयोग न करें और इसके स्थान पर सीधे पिसी लाल मिर्च मिलाएं.

कुछ और चटनी

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