थाई व्यंजन

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आजकल अंतरराष्ट्रीय भोजन भारत में अपनी एक अलग पहचान बना चुका है. मुगलई, इतालवी, चाइनीज़, इत्यादि व्यंजन तो बहुत पहले से ही भारत में प्रसिद्ध है लेकिन आजकल थाई व्यंजन भी आसानी से सभी बड़े छोटे शहरों में मिल जाता है. थाई भोजन, चाइनीज़, और भारतीय दोनों ही देशों के भोजन से काफ़ी मिलता है. ऐसा मैं इसलिए कह रही हूँ क्योंकि, थाई भोजन में भी तरह-तरह की करी बहुत प्रसिद्ध है और करी को ज़्यादातर चावल के साथ परोसा जाता है भारतीय भोजन की तरह. और थाई भोजन में चाइनीज़ भोजन की तरह कई प्रकार के स्टिर फ्राइ होते हैं चाइनीज़ भोजन की तरह. इसमें चावल के बने नूडल्स का भी अपना एक अलग स्थान है.

mthai red curry with rice and salad

थाई भोजन में कई प्रकार के शाकाहारी व्यंजन होते है. वैसे बाजार में मिलने वाली कई पहले से तैयार थाई सौस में अक्सर फिश सौस या फिर प्रॉन(झींगा)सौस होती है, तो अगर आप कोई रेडीमेड सौस खरीद रहे है तो यह ज़रूरी है की आप उसकी सामग्री लिस्ट अच्छे पढ़ लें.

थाई व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अच्छी बात यह है की यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य लिहाज से भी बड़े अच्छे रहते है. थाई भोजन आमतौर पर तीखे होते है शायद यही वजह है भारत में यह बहुत प्रचलित हो गये हैं. थाई खाने में सब्जियों को बहुत कम और तेज आँच पर भूना जाता है. इसे ही हम अँग्रेज़ी में स्टिर फ्राइ कहते हैं. तो थाई खाना बनाने से पहले कुछ और बाते जो जाननी ज़रूरी हैं-

  1. आप जो भी व्यंजन बनाने जा रहे हैं उसमें इस्तेमाल में आने वाली सभी सब्जियों को आप पहले से काट कर रखें. इसके साथ की बाकी सभी सामग्री भी नाप तौल कर पहले से ही तैयार रखें.
  2. स्टिर फ्राइयिंग में सबसे पहले तेज महक वाली सब्जी जैसे प्याज और लहसुन को पहले भूनते हैं, उसके बाद कड़ी सब्जियों , जैसे की गाजर, ब्रुकोली को भूनते है और उसके बाद शिमला मिर्च , स्नो पीस और अंत में पत्ते वाली सब्जियों को भूनते हैं.
  3. क्योंकि सारा काम तेज आँच में होता है इसीलिए ज़रूरी है की आप सब्जियों को बराबर चलाते रहें, और सब्जियाँ जलने न पाएँ.

वैसे तो थाई खाने में प्रयोग होने वाली अधिकतर सामग्री भारतीय किचन में आसानी से मिल जाती है लेकिन फिर भी कुछ प्रमुख थाई सामग्री जो कि भारतीय रसोई में नही होती हैं उनको मैं ज़रूरत के हिसाब से बताती रहूगीं. .

लेमन ग्रास- लेमन ग्रास एक सदाबहार हर्ब है. इसकी खुश्बू बहुर अच्छी होती है और यह थाई रसोई के साथ-साथ कुछ और एशियन व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जाता है. अब क्योंकि आजकल थाई भोजन दुनिया भर में बहुत प्रसिद्ध है तो सभी थाई सामग्री लोकल सुपर मार्केट में आसानी से मिल जाती है.

अंकुरित सोया- अंकुरित सोया सोयाबीन से बनाया जाता है. अंकुरित सोया के अंकुर भारत में बहुत ज़्यादा खाए जाने वाले अंकुरित मूँग से थोड़ा ज़्यादा लंबे होते हैं और यह प्रोटीन का बहुत अच्छा सोत्र हैं.

बॅमबू शूट्स -बॅमबू शूट्स जैसा कि नाम से ही जाहिर हैः बाँस के पहले-पहल निकलने वाले अंकुर हैं. बाँस की कुछ प्रजातियाँ जो कि खाने योग्य होती है उनके अंकुर ही बॅमबू शूट्स कहलाते हैं. आमतौर पर भारत में भी और पश्चिम में भी मैने डब्बा बंद ही बॅमबू शूट्स देखे हैं, चाइनीज खाना बनाने के लिए यह अहम सामग्री है.

एक और चीज़ जिसका थाई भोजन में इस्तेमाल बहुतायत में होता है वो है नारियल का दूध (coconut milk). लेकिन अब क्योंकि इसका प्रयोग दक्षिण भारतीय व्यंजनों में भी होता है तो आप सभी इससे पहले से ही परिचित होंगे. तो चलिए अब जब सब तैयारी पूरी हो गयी है तो बनाते हैं कुछ थाई व्यंजन. हमेशा की तरह आप अपनी राय लिखना ना भूलिएगा.....


थाई तरीके से बनाए गये फ्राइड राइस थाई तरीके से बनाए गये फ्राइड राइस- यह थाई फ्राइड राइस की डिश का आइडिया अचानक ही आ गया. एक शाम हमारी बेटी ने फरमाइश की पाड थाई खाने की. (पाड थाई चावल के नूडलपाड थाई चावल के नूडल्स को सब्जियों (शाकाहारी लोगों के लिए), मीट, अंडा, और पाड थाई सॉस डालकर बनाया जाता है.) मैने जब किचन में सlमान देखा तो बाकी सब था लेकिन नूडल्स नही थे. हमारे घर से बाजार भी दूर है. फिर मैने देखा कि हमारे पास उबले चावल रखे हैं फ्रिज में तो मैने एक एक्सपेरिमेंट करने की सोची. ...
cucumber salad with sweet chili dressing and roasted peanuts खट्टा मीठा खीरे का सलाद मूँगफली के साथ -खट्टा मीठा खीरे का यह सलाद खगाने में लज़ीज़ और सेहत के हिसाब से भी अति उत्तम है. भुनी और कुटी मूँगफली से इस स्वादिष्ट सलाद में चार चाँद लग जाते हैं. खीरा बहुत शीतलता पहुचाता है और इसे विटामिन और खनिज का बहुत अच्छा स्रोत माना जाता है. वैसे खीरा बहुत ही आसानी से बाजार में मिल जाता है लेकिन अगर आप चाहें तो इसे घर की बगिया में भी उगा सकते हैं. ...…
थाई लाल करी थाई लाल करी- थाई लाल करी को करी पेस्ट में नारियल को दूध मिलक्र् और फिर इसमें तरह-तरह की सब्जियाँ या फिर मीट इत्यादि डालर पकाया जाता है. नारियल का दूध (coconut milk) आसानी से बाजार में मिल जाता है. सब्जियों का चयन आप अपने स्वाद के अनुसार कर सकते हैं.....
थाई लाल करी थाई रेड करी पेस्ट- थाई रेड करी पेस्ट सूखी लाल मिर्च, अदरक, लेमन ग्रास, प्याज, लहसुन, और कुछ और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है. इस रेड करी पेस्ट का इस्तेमाल कई प्रकार की थाई करी में होता है. आप चचें तो इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं. वैसे तो यह पेस्ट काफ़ी तीखा होता है लेकिन इसकी करी बनाते समय इसमें नारियल का दूध डाला जाता है जिससे करी काफ़ी स्वादिष्ट हो जाती है.......
Pad Thai

पाड थाई-पाड थाई चावल के नूडल्स को सब्जियों ( शाकाहारी लोगों के लिए) , मीट, अंडा, और पाड थाई सॉस डालकर बनाया जाता है. यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है और बनाना भी आसान . पाड थाई को भुनी और कुटि मूंघफली से सजाकर परोसा जाता है. मैं यहाँ पर आपको शुद्ध शाकाहारी तरीका बता रही हूँ इस स्वादिष्ट पाड थाई को बनाने का. हमेशा की तरह आप इस रेसिपी को आजमाएं और अपनी राय जरूर लिखें.

Green Curry Paste थाई हरी करी का पेस्ट (green curry paste) -थाई व्यंजनो में मुख्यतः तीन प्रकार की करी का इस्तेमाल किया जाता है, वो हैं, हरी करी पेस्ट, लाल करी पेस्ट, और पीला करी पेस्ट. हरी करी का पेस्ट बहुत ठीका होता है, वैसे जब आप यह पेस्ट घर पर बना रहे है तो मिर्च थोड़ी कम भी कर सकते है अपने स्वाद के अनुसार.....
Vegetables in Green Curry थाई हरी करी में बनी सब्जियाँ-थाई हरी करी पेस्ट में नारियल के दूधको मिलकर और फिर इसमें तरह-तरह की सब्जियाँ या फिर मीट इत्यादि डालकर पकाया जाता है. अब क्योंकि हमलोग तो शाकाहारी है तो हमने यहाँ पर सिर्फ़ तरह-तरह की सब्जियों का प्रयोग ही किया है. नारियल का दूध (कोकनट मिल्क) आसानी से बाजार में मिल जाता है. सब्जियों का चयन आप अपने स्वाद के अनुसार कर सकते हैं. तो फिर आप भी बनाएँ यह ग्रीन करी......
Stir Fry लाजवाब स्टिर फ्राइ- .... तो आज हम आपको इस स्टिर फ्राइ को घर पर बनाना बता रहे हैं. इसको घर पर बनानl बहुत आसान है लेकिन थोड़ी सी तैयारी के साथ.... अब इस डिश को बनाने के लिए हमने सामग्री का आइडिया तो यहाँ दिया है लेकिन किसी भी चीज़ की मात्रा नही लिखी है, क्योंकि अब यह तो आपके स्वाद पर निर्भर करता है कि इन अनेकों सब्जियों, बीन्स, चावल, पास्ता, सौस में से ...