छोले

साझा करें
See this recipe in English

छोले उत्तर भारत, ख़ासतौर पर पंजाब, की लोकप्रिय डिश है. बाज़ारों में भी छोले चावल या छोले भटूरे के ठेले आम तौर पर दिखाई दे ही जाते हैं. कानपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है "शास्त्री जी का कहना है, छोले खा कर रहना है!"

chole
div>

सामग्री

(4 लोगों के लिए)

  • छोले/ काबुली चने 1 ½ कप
  • चाय के बैग 1
  • नमक 2 छोटे चम्मच
  • तेज पत्ता 2
  • प्याज 1 बड़ा
  • टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच
  • अदरक 1 ½ इंच
  • हरी मिर्च 1
  • धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच
  • गरम मसाला 1 ½ छोटे चम्मच
  • कुटा भुना जीरा ½ छोटे चम्मच
  • अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • तेल 2 बड़े चम्मच
  • कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

  1. काबुली चने को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग ४ कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
  2. भीगे काबुली चने को 1 छोटा चम्मच नमक, 1 चाय की छोटी पोटली, और तेज पत्ते के साथ मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 20-25 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में चने अच्छे से गल जाते है.
  3. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर या मिक्सी में महीन पीस लें.
  4. एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है. अब इसमें गरम मसाला, भूना जीरा, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और बाकी बचा 1 छोटा चम्मच नमक डालें और 1 मिनट के लिए भूनें. अब टमाटर प्यूरी डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भूनें.
  5. अब उबले हुए छोले से चाय की पोटली हटा कर छोले को मसाले में डाले. अच्छे से मिलाएँ और लगभग 10 मिनट के लिए छोले को अच्छे से मसाले के साथ पकने दे. अगर छोले बहुत गाढ़े हैं तो आप थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएँ छोले को.
  6. छोले अब तैयार हैं, हरी धनिया से सजाकर परोसें इन स्वादिष्ट छोले को.

आप इन स्वादिष्ट छोले को वैसे तो चावल या फिर किसी भी रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं लेकिन छोले की जोड़ी भटूरे के साथ जमती है. छोले भटूरे संपूर्ण भारतवर्ष में प्रसिध हैं...

cholabhatura

कुछ और दालें और बीन्स