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मेथी वाले छोले

छोले को कई और भी नाम से जाना जाता है जैसे कि काबुली चने/ चना मसाला इत्यादि. छोले उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है. बाज़ारों में भी छोले चावल या छोले भटूरे के ठेले आम तौर पर दिखाई दे ही जाते हैं. कानपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है "शास्त्री जी का कहना है, छोले खा कर रहना है!" वैसे छोले, चना मसाला के नाम से विदेश में भी बहुत लोकप्रिय हैं. यहाँ हमने मेथी वाले छोले बनाये हैं. मेथी वाले छोले की यह रेसिपी मेरी एक बहुत ही अज़ीज़ मित्र गीत की है . गीत ने यह छोले भठूरे के साथ एक पार्टी के लिए बनाये थे जो सभी को बहुत पसंद आये थे. मझे लगा मुझे यह स्वादिष्ट मेथी वाले छोले की विधि अपने पाठकों के साथ साझा करनी चाहिए. तो आप भी बनायें यह मेथी वाले छोले और हमेशा की तरह कृपया अपनी राय जरूर लिखें. शुचि

methi chole
सामग्री
(4-6 लोगों के लिए)
  • छोले/ काबुली चने 1½ कप
  • चाय की पत्ती का बैग (tea bag) 1
  • बड़ी इलायची 2
  • नमक 1½ छोटे चम्मच
  • तेज पत्ते 2
  • प्याज 1 मध्यम
  • टमाटर 1 चम्मच
  • अदरक 1½ इंच
  • हरी मिर्च 2
  • 1 गड्डी मेथी/ लगभग 2 कप कटी मेथी
  • काली मिर्च ¼ छोटा चम्मच
  • लौंग ¼ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
  • कुटा भुना जीरा ½ छोटे चम्मच
  • अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • तेल 3-4 बड़े चम्मच
  • शक्कर ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि :

  1. छोले को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग ४ कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
  2. भीगे छोले को 1 छोटा चम्मच नमक, 1 चाय की छोटी पोटली, 2 बड़ी इलायची और तेज पत्ते के साथ मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 20-25 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में छोले अच्छे से गल जाते है.
  3. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. प्याज, हरी मिर्च और अदरक को मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर या मिक्सी में महीन पीस लें.
  4. टमाटर को धो लें अब इसे चार टुकड़ों में काट लें. टमाटर को भी बारीक़ पीस लें.
  5. मेथी के मोटे डंठल हटा लें. इसकी पत्तियों को धोकर चलनी में थोड़ी देर रख दें जिससे मेथी का पानी निकला जाये. अब मेथी को काट लें.
methi leaves
मेथी
  1. एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8 मिनट का समय लगता है.
  2. अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें. इसे अच्छे से भूनें. टमाटर को भूनने में ३-४ मिनट का समय लगता है.
  3. काली मिर्च कर लौंग को खल्लड़ मूसल में कूट लें. इसे भुने प्याज टमाटर के मसाले में डालें. (आप चाहें तो काली मिर्च और लौंग को प्याज के साथ मिक्सी में भी पीस सकते हैं. )
  4. अब गरम मसाला, भूना जीरा, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और १/२ छोटा चम्मच नमक डालें और एक और मिनट के लिए भूनें.
  5. अब इस मसlलें में कटी मेथी डालें. मेथी के साथ मैं इसमें चौथाई छोटा चम्मच शक्कर भी डालती हूँ जिससे एक तो मेथी की थोड़ी कडवाहट कम हो जाती है दुसरे मेथी का हरा रंग भी बना रहता है. अब मेथी को मसाले के साथ २ मिनट भूनें.
 methi chole masala
प्याज टमाटर और मेथी भूनने के बाद
  1. अब उबले हुए छोले से चाय की पोटली हटा कर छोले को प्याज टमाटर और मेथी के मसाले में डाले. अच्छे से मिलाएँ और लगभग 10 मिनट के लिए छोले को अच्छे से मसाले के साथ पकने दे. अगर छोले बहुत गाढ़े हैं तो आप थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएँ छोले को.
  2. छोले को टेस्ट करें और स्वादानुसार मसाले और नमक की जांच कर लें. वैसे थोड़ी देर रखकर मसलों का स्वाद अच्छे से छोले में जाता है.
methi chole
  1. स्वादिष्ट मेथी छोले अब तैयार हैं. मेथी वाले छोले भठूरे के साथ खूब जमते हैं.
  2. वैसे आप इन स्वादिष्ट मेथी वाले छोले को रोटी, पराठा, पूड़ी और चावल किसी के भी परोस सकते हैं यह हमेशा ही खूब अच्छे लगते हैं.
methi chole

कुछ नुस्खे / सुझाव :

  1. आप प्याज टमाटर का मसाला पहले से सप्ताहांत पर बना कर रख सकते हैं इससे खाना जल्दी बन जाता है.
  2. मैंने छोले को उबलते समय उसमें बड़ी इलायची भी डाली हैं जो छोले के पाचन में मदद करती हैं.
  3. काली मिर्च और लौंग को कूट कर डालने से छोले में बहुत अच्छी खुशबू आती है .
  4. मसlलों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं.

कुछ और स्वादिष्ट छोले के व्यंजन:

chola chaat matara chickpeas burger