बैंगन आलू

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बहुत समय से आप पाठक बैंगन से बनाए वाले व्यंजनों के बारे में पूछ रहे हैं तो चलिए आज आपकी फरमाइश पर बताते हैं एक जल्दी और आसानी से बनने वाली बैंगन टमाटर आलू की सब्जी. बैंगन आलू बनाने की यह विधि मेरी मम्मी की है और हम भाई बहनों की बचपन से यह फ़ेवरेट सब्जी होती थी. तो मैंने इसे उसी तरह से लिखा है जैसे वो हमेशा इसे बनाती हैं. तो आप भी बनाइए बैंगन आलू और लिखना ना भूलें अपनी राय..............


baingan aloo
 सामग्री
(4 लोगों के लिए)
  • बैगन लगभग 250 ग्राम
  • आलू 1 बड़ा
  • टमाटर 2 मध्यम
  • हरी मिर्च 2-4
  • अदरक 1½ इंच टुकड़ा
  • जीरा ½ छोटा चम्मच
  • मेथीदाना ½ छोटा चम्मच
  • हींग 1 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1½ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच
  • नमक 1¼ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
  • तेल 2 बड़ा चम्मच
  • कटा हरा ढनिया 2-4 बड़ा चम्मच

*इस विधि के लिए आप लंबे बैंगन का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बनाने की विधि

  1. बैंगन के डंठल को हटाकर बैंगन को 1 इंच लंबे और पतले टुकड़ों में काट लें. काटने के बाद बैंगन को पानी से भरे कटोरे में रखें नही तो बैंगन काले हो जाते हैं.
  2. आलू को छीलकर धो लें, और इसे लगभग डेढ़ इंच बड़े टुकड़ों में काट लें. काटने के बाद आलू को एक बार फिर धो लें.
  3. अदरक को छीलकर धो लें, और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्च का डंठल निकालकर धो लें और फिर इसे भी महीन-महीन काट लें.
  4. टमाटर को भी धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
  5. अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा और मेथीदाना तड़काएँ और फिर हींग डालें. अब कटी हुई अदरक, और हरी मिर्च डालकरकुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब कटे टमाटर डालें और साथ में पिसी लाल मिर्च, हल्दी, पिसी धनिया, और नमक डालें. मसाले के तेल छोड़ने तक भूनें - इसमें 7-8 मिनट लगते हैं.
  6. अब कटे बैंगन के टुकड़ों को पानी से निकालकर छलनी में डालें. जिससे इनका अतिरिक्त पानी निकल जाए .
  7. अब बैंगन को भुने टमाटर के मसाले में डालें और 1-2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूने. अब इसमें कटे आलू के टुकड़े डालें और एक और मिनट के लिए भूने.
  8. अब कुकर का ढक्कन बंद कर दें और एक सीटी लें. अब आँच बंद कर दें.
  9. जब सीटी निकल जाए तो ढक्कन खोलें . बैंगन के टुकड़ों को आहिस्ता से कल्छी से मसल दें. आलू के बड़े-बड़े टुकड़े रहने दें. अब इसमें गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर बैंगन को 2 मिनट के लिए भूने.

अब इसमें ढेर सारा कटा हरा धनिया डालिए. स्वादिष्ट बैंगन आलू अब तैयार है. इसे आप सादे पराठे के साथ परोसिए यह बहुत स्वादिष्ट लगता है.....

कुछ नुस्खे/ सुझाव

बैंगन आलू बनाने की यह विधि मेरी मम्मी की है तो मैंने इसे उसी तरह से लिखा है जैसे वो हमेशा इसे बनाती हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो आप बैंगन आलू को कड़ाही में भी बना सकते हैं.

अगर आप चाहें तो बैंगन आलू में प्याज भी डाल सकते हैं. अदरक और हरी मिर्च भूनने के बाद पहले प्याज भूनिए और फिर टमाटर डालिए.

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