विधियों के बारे में
इस साइट में व्यंजनों की सभी विधियों में मध्यम मसालों का अंदाज़ रखा गया है. अगर आपको ज़्यादा तीखा खाना पसंद है, तो केवल हरी मिर्च या लाल मिर्च की मात्रा में वृद्धि करें!
- घर के बनाये हुए मसाले बाज़ार के पैकेट वाले मसालों से काफ़ी बेहतर स्वाद देते हैं. इस साइट में मैने घर के बने गरम मसाले का इस्तेमाल किया है.
-अगर आपको लगता है कि अपने बच्चों, अतिथि या परिवार में किसी को हरी मिर्च पसंद नहीं है, तो इसके लिए सबसे बढ़िया यह होगा कि आप उस व्यंजन में हरी मिर्च काट कर नहीं डालें, बल्कि पूरे साबुत हरी मिर्च का उपयोग करें. साबुत मिर्च डालने से मिर्च का तीखापन हटाना आसान हो जाता है, लेकिन तब भी कुछ स्वाद मिलता है.
- मैं सभी दाल और पनीर के व्यंजन, और मिठाई शुद्ध घी में बनाना पसंद करती हूँ. लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो याद रखें कि वनस्पति तेल हमेशा घी की जगह ले सकता है.
- तलने के लिए हमेशा कम से कम तेल से कड़ाही भरें. तला हुआ तेल दोबारा कम से कम इस्तेमाल करना पड़े, तो यह स्वास्थ्य की दृष्टि से अच्छा है.
- इस साइट पर व्यंजनों की अधिकांश विधियाँ चार लोगों के लिए काफ़ी होनी चाहिए.
- अगर आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो धैर्य रखें. हिन्दी की कथाकार शिवानी की एक कहानी में मैने पढ़ा है "बिटिया, बढ़िया खाना पकाने के लिए तीन चीज़ें चाहिए - भारी देगची, शुद्ध मसाले, और धैर्य! फटाफट कुछ नहीं होता." अगर पहली बार कुछ अच्छा नहीं है, तो बस निराश ना हों, . .... कोशिश जारी रहनी चाहिए!
खाना पकाने का आनंद लें!
शुभकामनाओं के साथ,
शुचि
