मलाई कोफ्ता

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मलाई कोफ्ता, जैसा की नाम से ही जाहिर हो रहा है यह हल्के मसाले में बना बहुत ही राजसी व्यंजन है. पनीर और आलू से बनाए गये यह कोफ्ते बहुत स्वादिष्ट होते है. मलाई कोफ्ते की करी भी रिच होती है, इसमें काजू पेस्ट और खोया भी होता है. तो इस बार त्यौहारों पर बनाइए मलाई कोफ्ते...

malai kofte
 सामग्री
(4 लोगों के लिए)
  • पनीर 100 ग्राम
  • उबले आलू 4 मध्यम
  • नमक 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
  • कॉर्न स्टार्च 1½ बड़ा चम्मच
  • किशमिश 16
  • कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
  • तेल तलने के लिए
करी की सामग्री
  • हरी मिर्च 1-2
  • प्याज 1 मध्यम
  • अदरक का टुकड़ा 1 ½
  • टमाटर प्यूरी ½ कप
  • लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • नमक 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
  • खोया ½ कप
  • काजू ¼ कप
  • तेल/ घी 2 बड़ा चम्मच
  • कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
  • पानी लगभग 2 ½ कप

कोफ्ते बनाने की विधि

  1. उबले आलू को छीलकर घिस लें. पनीर को भी अच्छे से मसल लें.
  2. एक कटोरे में घिसे आलू , पनीर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, कॉर्न स्टार्च और कटा हरा धनिया डालकर लेकर अच्छे से सभी सामग्री को मिलाएँ.
  3. अब इस आलू पनीर मसाले को 16 भागों में बाटिए. अब इनको गोल करें, थोड़ा बीच से दबा कर चपटा करें. अब इसके बीच में एक किशमिश रखकर कोफ्ते के किनारों को मिलते हुए बंद करें और मन चाहा आकार दें.
कोफ्ते की सामग्री                                                                    आलू-पनीर मसाले के ऊपर किशमिश
  1. इसी तरह से सभी कोफ्ते बना लें.
  2. कड़ाही में तेल गरम करिए और मध्यम से तेज आँच पर कोफ्ते तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 4-5 मिनट का समय लगता है.
कोफ्ते तलने के लिए तैयार                                                  गरम तेल में कोफ्ते
  1. कोफ्ते को किचन पेपर पर निकाल लें.
कोफ्ते तेल में, लगभग 4 मिनट बाद                                         तैयार कोफ्ते

कुछ नुस्खे / टिप्स :

पहले एक कोफ्ते को तेल में डालकर देख लें, कि तेल ठीक से गरम है और कोफ्ते फट तो नही रहे हैं.

अगर कोफ्ते फट रहे हों तो थोड़ा सा कॉर्न स्टार्च और मिला लीजिए.

करी बनाने की विधि

  1. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काट लें.
  2. काजू को गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ग्राइंडर में पीस लें.
  3. खोए को अच्छे से मसल लें और एक कप गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगो कर रखें.
  4. कटी प्याज को गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें . अब इसको पानी से हटा हर छन्नी में छोड़ दें कुछ देर के लिए जिससे कि इसका पानी निकल जाए.
  5. अब एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करिए और प्याज को 4-5 मिनट या फिर गुलाबी होने तक भूनें. आँच को बंद कर दें और प्याज को ठंडा होने दें.
  6. भुने प्याज, अदरक, और हरी मिर्च का ग्राइंडर में पेस्ट बनाएँ.
कटी प्याज का भूनना                                                                प्याज का पेस्ट
  1. अब उसी कड़ाही में 1 चम्मच तेल/ मक्खन डालिए और प्याज का पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है.
  2. अब इसमें धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक और मिनट के लिए भूनिए.
  3. अब टमाटर की प्यूरी, नमक, और गरम मसाला डालें और तेल छोड़ने तक भूनें. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है.
  4. अब काजू का पेस्ट डालें और एक और मिनट के लिए भूनें.
टमाटर प्यूरी डालने के बाद                                                          घिसा खोया
  1. अब खोए को भुने मसाले में डालें और साथ में डालें एक और कप पानी और एक उबाल आने दें. आँच धीमी करके कुछ और देर पकने दें. अगर करी अभी भी गाढ़ी है तो थोड़ा और पानी डालिए और उबाल के बाद आँच बंद कर दीजिए.
malai kofta curry
मलाई कोफ्ते की करी
  1. गरम करी को कोफ्ते के ऊपर डालें परोसते समय.

कटी हरी धनिया से सज़ा कर परोसें इन जायकेदार कोफ्ते को.

इन स्वादिष्ट, राजसी कोफ्ते को किसी भी रोटी, पूरी या फिर अपनी पसंद के पराठे के साथ परोसें.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

कोफ्ते करी में पहले से नहीं डालें, नहीं तो वे बिल्कुल घुल जाएँगे. मलाई कोफ्ते काफ़ी नाज़ुक होते हैं, इसीलिए, कोफ्ते सर्विंग डिश में सजाएँ, और उसके ऊपर करी डालें.

अगर आपके घर के आस पास खोया या मावा नहीं मिलता हो, तो दो कप दूध लेकर गर्म करें, और धीमी आँच पर गाढ़ा कर लें. इस गाढ़े दूध को ही खोए की जगह इस्तेमाल करें. आप तजि क्रीम या फिर मलाई भी डाल सकते हैं.

मलाई कोफ्ते की करी में बहुत तेज महक नहीं होती है इसीलिए प्याज को भून कर पीसा है लिकिन आप चाहें तो सीधे प्याज पिस कर भी भून सकते हैं.

अगर आपके घर के आस पास खोया या मावा नहीं मिलता हो, तो े एक कप दूध लेकर गर्म करें, और धीमी आँच पर गाढ़ा कर लें. इस गाढ़े दूध को ही खोए की जगह इस्तेमाल करें.

काजू पेस्ट की जगह आप ताजी क्रीम भी डाल सकते हैं.

मैं मलाई कोफ्ते की करी में हल्दी नहीं डालती हूँ, लेकिन अगर आपको नारंगी रंग की करी चाहिए, तो थोड़ी सी हल्दी डाल सकते हैं.

कुछ और करी वाले व्यंजन