तिल की बर्फी
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आयुर्वेद में तिल की बहुत प्रशंसा की गयी है. तिल में कैल्शियम बहुतायत में होता है, इसके साथ ही साथ इसमें फासफ़ोरस और कई प्रकार के खनिज और विटामिन भी होते हैं. बाज़ार में दो प्रकार के सफेद तिल आते हैं, एक महीन छिलके के साथ जो कि हल्का गुलाबी-भूरा होता है, और एक बिना छिलके के जो एकदम सफेद होता है. स्वास्थ्य के लिहाज से छिलके वाला तिल अति उत्तम है. छिल्के वाले तिल में कैल्शियम की मात्रा लगभग दोगुनी होती है. तिल से नाना प्रकार के पकवान बनाए जाते हैं.
तिल और गुड की बर्फी उत्तर भारत में सकट चौथ और संक्रांति पर बनाई जाती है. आप गुड़ के स्थान पर शक्कर का प्रयोग भी कर सकते हैं. इस बर्फी को बनाना बहुत आसान है. मैंने इसमें ऊपर से पिस्ता सजाया है जिससे बच्चे भी इसे खूब पसंद करते हैं. तो आप भी बनाइए इस बार तिल-गुड की बर्फी और अपनी राय हमें जरूर लिखियेगा. शुभकामनाओं के साथ, शुचि
Ingredients (makes about 12 barfis/squares)
- White sesame seeds (til) 1 cup
- Jaggery 1 cup
- Water ¼ cup
- Ghee 2 tsp
- Pistachio, finely cut 2 tbsp
Method of preparation
- Grease a tray and keep aside. I like to put percemant paper on tray so trey does not get cut marks.
- Dry roast the sesame seeds untill aromatic and light brown (takes about 5 minutes). Be careful when you roast the sesame as it splutters. Set aside to cool down.
- In the grinder coarsely grind the sesame seeds.
- In a pan take water and jagerry. Boil and let the jaggery completely melt in the water. Add ghee, mix well and cook for about a few minutes. The syrup will thicken. We need 2 string jaggery syrup for this recipe. Two string syrup means that you take a drop of syrup between your two fingers and then stretch the fingers - then if the syrup that sticks between the two fingers is making two threads (or strings) then the thickness of syrup is appropriate. turn off the heat.
- Now add ground sesame. Mix well.
- Spread the mixture in the greased tray. Grease your hand and flatten the mixture. You can also roll it with rolling pin.
- Spread the chopped pistachio evenly and press it.
- Let it cool. When cooled, cut the barfi in squares.
- Store the barfi in a airtight container.
Tips / Some Suggestions:
- Jaggery is easily available in Indian stores, it can also be found in health store/ organic stores. In case if you do not find jaggery, use brown sugar.
- you can also add some other chopped nuts in this preparation.
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