प्याज और टमाटर की चटनी
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प्याज टमाटर की यह चटनी दक्षिण भारतीय चटनी की एक किस्म है. मैने पहली बार यह चटनी फ्रांस की राजधानी पेरिस के एक शाकाहारी दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट में खाई थी और मुझे यह बहुत पसंद आई थी. उसके बाद मैने इसे चटनी को घर पर बनाया . भुने प्याज और टमाटर से बनने वाली यह चटनी डोसा, इडली, उत्तपम, अप्पम, और सादे चावल, इत्यादि के साथ परोसी जाती है और बहुत स्वादिष्ट लगती है. इस चटनी में राई और करी पत्ते के तड़के में प्याज और टमाटर को भूना जाता है. मैं इसमें स्वाद बढ़lने के लिए अदरक और हरी मिर्च भी डालती हूँ. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट चटनी और हमेशा की तरह अपने सुझाव हमें ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ , शुचि
सामग्री
(1½ कप चटनी के लिए)
- 2 मध्यम प्याज
- 2 मध्यम टमाटर
- 1 हरी मिर्च
- ½ इंच अदरक का टुकड़ा
- 2 छोटा चम्मच तेल
- ¾ राई/ सरसों
- 6-8 करी पत्ते
- 1 सूखी खड़ी लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच चना दाल
- ½ छोटा चम्मच उड़द दाल
- ¼ छोटा चम्मच गुड ब्राउन शुगर
- ½ छोटा चम्मच नमक/ स्वादानुसार
बनाने की विधि :
- प्याज को छीलकर धो लें, अब इसको एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
- टमाटर को भी धोकर एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
- अदरक का छिलका हटाकर इसे धो लें और फिर अदरक को बारीक काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटाकर मिर्च को धो लें.
- एक छोटी कड़ाई/ पैन में तेल गरम करें . जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई/ सरसों तड़काएँ और फिर डालें करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, उड़द दाल, और चना दाल. दाल के गुलाबी होने तक भूनें.
- अब इसमें कटा प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालें और प्याज को 3-4 मिनट के लिए भूनें. इस विधि में प्याज को सुनहरा नही करना है.
- अब टमाटर डालें और लगभग 3-4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
- अब इसमें नमक और गुड़ डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और फिर आँच बंद कर दें. इस चटनी की सामग्री को ठंडा होने दें.
- अब इस टमाटर और प्याज के मिश्रण को ग्राइंडर में मोटा लेकिन चिकना पीस लें. यह चटनी थोड़ी मोटी ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है इसलिए इसे बहुत बारीक ना पीसें.
- चटनी को सर्विंग डिश में निकाल लें..
- स्वादिष्ट प्याज टमाटर की चटनी तैयार है सर्व करने के लिए. इस स्वादिष्ट प्याज टमाटर की चटनी को आप डोसा, उत्तपम, वड़ा या फिर अपनी पसंद के चावल किसी के साथ भी आप इसे परोस सकते हैं.
कुछ नुस्खे / सुझाव :
- मिर्च की मात्रा आप स्वाद के अनुसार बढ़ा और घटा सकते हैं.
- इस चटनी में ज़रा सा गुड ज़रूर डालें इससे यह अधिक स्वादिष्ट लगती है.
- अदरक से इस चटनी का स्वाद बढ़ जाता है इसलिए थोड़ी अदरक ज़रूर डालें.
कुछ दक्षिण भारतीय व्यंजन
ऊपर लगी फोटो में जो व्यंजन हैं वो इस प्रकार हैं - इडली, सांभर, डोसा, डोसे के आलू, नारियल की चटनी, प्यज़ टमाटर की चटनी और इमली के चावल.