मल्गापोडी

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पोडी जिसे इडली पोडी के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिण भारत का बहुत ही प्रसिद्ध मसाला पाउडर है जिसे खासतौर पर इडली के साथ परोसा जाता है. पोडी को और भी कई नामों से जाना जाता है जैसे मल्गापोडी, गन पाउडर, इडली पाउडर, इडली चटनी पाउडर इत्यादि.

यह सुनने में शायद आपको थोडा अजीब लगे लेकिन मैंने और मेरे परिवार ने पहली बार पोडी एक गुजराती दोस्त अपर्णा के घर पर खाया था. अपर्णा बहुत ही स्वादिष्ट और पारंपरिक दक्षिण भारतीय खाना बनाती हैं. बस तब से ही हमारे परिवार में सभी को पोडी बहुत पसंद आया और अब तो हमारे घर पर हमेशा यह पोडी जरूर होता है.

हमारे घर पर सभी को दक्षिण भारतीय खाना बहुत पसंद हैं और हफ्ते में कम से कम एक बार तो दक्षिण भारतीय खाना जरूर ही बनता है. पोडी को बनाने की हर परिवार कि अपनी विधि होती है. मैं यहाँ पर एक विधि लिख रही हूँ जिसमें मैं मिर्च को थोडा कम करके अपने परिवार के स्वाद के अनुरूप बनाया है. मैंने इस विधि में खड़ी मिर्च का प्रयोग लिखा है लेकिन मैं ज्यादातर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का प्रयोग करती हूँ क्योंकि अमेरिका में हमारे घर लकड़ी के बने होते हैं और मिर्च को भूनने से इसकी धांस पूरे घर में भर जाती है. तो आप भी इस रेसिपी में अपनी जरूरत के अनुसार कुछ बदलाव कर सकते हैं.तो आप भी बनायें पारंपरिक इडली पोडी और हमेशा कि तरह अपनी राय और सुझाव हमें जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ , शुचि

तैयारी का समय: 2 मिनट
भूनने का समय : 5 मिनट

सामग्री (लगभग 1 कप मल्गापोडी के लिए )

• चना दाल ¼ कप
• उड़द दाल    ½ कप
• सफेद तिल ¼ कप
• सूखी कश्मीरी लाल मिर्च  15-20/ 2-3 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• नमक   1 छोटा चम्मच
• हींग ¼ छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. एक कड़ाही गरम करें. अब इसमें चना दाल डालें और दो मिनट के लिए भूनें. अब चना दाल में उड़द दाल भी डालें और दोनों दालों को हल्का गुलाबी होने तक भूनें. अब इसमें तिल डालें और एक मिनट के लिए भूनें. ध्यान रखें कि सभी सामग्री अच्छे से भुन जाये लेकिन जले नहीं.
2. अब भुनी दाल को निकालकर अलग प्लेट में ठंडा होने दें.
3. अब काश्मीरी लाल मिर्च डालें और एक मिनट और भूनें. मिर्च के भूनने में धांस उठती है तो थोडा ध्यान रखें. अगर आपको मिर्च के भूनने से उठने वाली धांस से परेशानी हो तो आप सूखी लाल मिर्च पीसने के स्थान पर बाद में सीधे पिसा हुआ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं मल्गापोडी में.
4. अब आंच बंद का दें और सभी सामग्री को ठंडा होने दें.

5. अब मिक्सी में भुनी दालें, तिल और अगर खड़ी लाल मिर्च का प्रयोग कर रहे हैं तो वो भी लें और सभी सामग्री को पीसें. ध्यान रखें कि सभी सामग्री अच्छे से पिस जाये लेकिन एकदम पाउडर न हो. यह मिश्रण हल्का दरदरा ज्यादा स्वादिष्ट लगता है तो एकदम पाउडर न करें.
6. अब इसमें हींग, और नमक मिलाएं और 10 सेकंड के लिए मिक्सी में पीसें जिससे सब सामग्री अच्छे से मिल जाये.
7. मल्गापोडी अब तैयार है. आप इसे एक एयर टाइट कंटेनर में रखें. इस मल्गापोडी को आप दो महीने तक रख सकते हैं.
8. मल्गापोडी को आप इडली, डोसा, उत्तपम, चावल इत्यादि के साथ परोस सकते हैं. मल्गापोडी को परोसते समय आप स्वादानुसार गरम घीइसके ऊपर डाल सकते हैं. मल्गापोडी से किसी भी दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद बढ़ जाता है.

9. यहाँ मल्गापोडी में शुद्ध घी डालकर इसे इडली के साथ परोसा गया है .

कुछ नुस्खे / सुझाव :

1. इस विधि के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करना ज्यादा अच्छा रहता है. मिर्ची का प्रयोग आप अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.
2. मिर्च को पीसने में बहुत धांस उठती है जिससे कभी कभी बहुत छींक आती है इसलिए आप चाहें तो सूखी लाल मिर्च का प्रयोग न करें और इसके स्थान पर सीधे पिसी लाल मिर्च मिलाएं.

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