पात्रा | पातरा | पतौड़े

 सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• अरबी के पत्ते 10-12
• बेसन 1 कप
• नमक 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट 2-3 छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• पानी घोल बनाने के लिए

तड़के/ बघार के लिए  सामग्री:

• तेल 2 बड़ा चम्मच
• राई 1 छोटा चम्मच
• सफेद तिल 2 छोटा चम्मच
• करी पत्ते 8-10
• नारियल का बुरादा/ घिसा 2 छोटा चम्मच
• नीबू का रस स्वादानुसार

बनाने की विधि :

1. घुइयाँ/ अरबी के पत्तों का डंठल हटा कर इसे अच्छे से धो लें. अब इन पत्तों को एक साफ कपड़े पोंछ लें.

2. एक कटोरे में बेसन, हरी मिर्च- अदरक का पेस्ट, हींग, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और चाट मसाला लें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का घोल तैयार करिए. यह घोल ना तो अधिक पतला हो और ना ही बहुत गाढ़ा.
3. अब एक पत्ते को किचन के पत्थर / तली के ऊपर रखिए. ध्यान रखिए कि पत्ते की उल्टी तरफ ऊपर हो. इसके ऊपर बेसन के घोल की एक परत लगाइए.

4. अब एक दूसरे पत्ते को इसके ऊपर रखें और फिर से इसके ऊपर बेसन के घोल की एक परत लगाइए. इसी प्रकार एक और पत्ते को रखिए और फिर बेसन का घोल लगाइए. अब आपके पास तीन पत्तों का सेट हो गया है..
5. अब जैसा कि नीचे लगी फोटो में दिखाया गया है, इन पत्तों के किनारों को मोडिए और फिर नीचे से ऊपर की तरफ लाते हुए बंद करिए.

6. आधा मुड़ा हुआ पातरा

7. पूरी तरह से मोड़ कर बंद करने के बाद पातरा.

8. अब इसी प्रकार से और सभी पत्तों के पातरा बनाइए. अगर पत्ते बहुत मुलायम हैं तो आप तीन की जगह चार पत्तों का सेट भी बना सकते हैं.

1. भाप में पकाने के एक बड़े भगोने में लगभग १ कप पानी गरम करिए. इसके ऊपर स्टील की छन्नी (जिसे चावल पसने के लिए इस्तेमाल करते हैं) रखें. अब छन्नी के ऊपर सभी पातरा रखें और ऊपर से एक प्लेट / ढक्कन से ढक दें. अब पातरा को मध्यम आँच पर भाप में १२-१४ मिनट तक पकने दें.
2. आँच को बंद करके पातरा को बाहर निकल लें. अब इन्हे थोड़ा ठंडा होने दीजिए.
3. जब पातरा ठंडे हो जाएँ तो इन्हें १/४-१/२ इंच के टुकड़ों में काट लें. .

1. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. इसमें राई डालें, जब राई चटक जाये तो करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड्स भूनें. अब तिल और घिसा नारियल डालकर १० सेकेंड्स भूने. अब कटे पातरा के टुकड़े डालें और और उलट पलट कर दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरा होने तक भूनें. आँच बंद कर दीजिए और स्वादानुसार नीबू का रस डालिए.
2. स्वादिष्ट पातरा अब तैयार हैं परोसने के लिए. पातरा चाय के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. आप चाहें तो गरमागरम पातरा को हरी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं.

1. अगर आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार बेसन के घोल में आधा चम्मच शक्कर भी डाल सकते हैं.
2. अगर आप चाहें तो पातरा को पहले से भाप में पका कर फ्रिज में रख लें और जब ज़रूरत हो तो इसे तड़का लगाकर भून लें और गरमागरम परोसें.

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