मंगौड़ी आलू की सब्जी

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मंगौड़ी का प्रयोग मैं बचपन से अपने घर में देखती आ रही हूँ. यह मारवाड़ी खाने की जान होती हैं. मंगौड़ी को मूंगदाल के पेस्ट से बनाया जाता हैं . बनाने के बाद मंगौड़ी को धूप में सुखाते हैं और फिर इसे डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और ज़रूरत के अनुसार इसका प्रयोग किया जा सकता है. मेरे लिए मेरी मम्मी और मेरी सासू माँ घर पर मंगौड़ी बना कर भेज देती हैं. वैसे आजकल बनी बनाई मंगौड़ी आसानी से बाजार में भी मिल जाती हैं. मंगौड़ी का प्रयोग बहुत सारे व्यंजनों में होता है जैसे कि मंगौड़ी की तहरी, मंगौड़ी की सूखी सब्जी भी बनाई जाती है गवार इत्यादि की फली के साथ. मेरी मम्मी मंगौड़ी की बहुत स्वादिष्ट कढ़ी भी बनाती हैं. यहाँ हम आपको मंगौड़ी आलू की रसेदार सब्जी बनाना बता रहे हैं जिसे बनाना भी आसान है और स्वादिष्ट भी बहुत होती है. इस सब्जी को आप रोटी, पराठे, या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं. आशा है यह विधि आपको पसंद आए. कृपया अपनी राय हमें ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए )

मंगौड़ी ½ कप
आलू 3 मध्यम
टमाटर 2 मध्यम
घिसी अदरक 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च 1 -2
जीरा 1 छोटा चम्मच
हींग 2 चुटकी
हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
नमक 1½ छोटा चम्मच
तेल/ घी 2 बड़ा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
पानी 1½ -2 कप
कटा हरा धनिया 2-3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

टमाटर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
आलू का छिलका हटाकर धो लें. अब आलू को एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
अब प्रेशर कुकर में या फिर कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें मंगौड़ी डालें सुनहरा होने तक मंगौड़ी को भूनें. भुनि मंगौड़ी को एक कटोरे में निकाल लें.

प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च और घिसी अदरक डालें. अब कटे टमाटर और गरम मसाले को छोड़कर बाकी सारे मसाले डालें और टमाटर के तेल छोड़ने तक भूनें. इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगता है.
भुने टमाटर में कटे आलू के टुकड़े डालें. लगभग 2 मिनट के लिए भूनें. अब इसमें भुनी मंगौड़ी और गरम मसाला डालें और अच्छे से सभी सामग्री को मिलाएँ. अब लगभग डेढ़ कप पानी डालकर एक सीटी लें या फिर मंगौड़ी और आलू के गलने तक पकाएँ. आँच बंद कर दें.
कटी हरी धनिया से सज़ा कर परोसें स्वादिष्ट मंगौड़ी आलू .
मंगौड़ी आलू को पराठे या फिर पूरी किसी के साथ भी परोसिए यह बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. आप इस करी को चावल के साथ भी परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे / सुझाव

अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो मिर्च की मात्रा स्वादानुसार बढ़ा लें. अगर घर पर छोटे बच्चे हैं तो हरी मिर्च को साबुत डालें सब्जी में जिससे मिर्च छाटना आसान हो जाएगा. मिर्च की खुश्बू भी आ जाएगी और यह बच्चों के मुँह में भी नही जाएगी.
आप साबुत मंगौड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अगर आप चाहें तो इसे टुकड़ों तोड़ भी सकते हैं. मंगौड़ी का कोई भी व्यंजन बनाने से पहले मंगौड़ी को मध्यम आँच पर घी/ तेल में सुनहरा होने तक भूनना अनिवार्य है.
मैं मंगौड़ी को घी में भूनना पसंद करती हूँ इससे मंगौड़ी की खुश्बू बहुत अच्छी आती है लेकिन आप इसे तेल में भी भून सकते हैं.