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गाजर मेथी की सब्जी
मेथी की पत्तियाँ औषधीय तत्वों से भरपूर होती है, हालाँकि मेथी थोड़ी कड़वी होती है इसीलिए इसे अगर आप गाजर के साथ बनाएँ तो यह अत्यंत स्वादिष्ट लगती है. स्वास्थ और स्वाद से भरपूर इस सब्जी को बनाना भी काफ़ी आसान होता है और यह बहुत कम समय में बनकर तैयार हो जाती है लेकिन मेथी को साफ करने में थोड़ा सा समय लगता है. करेला, मूली, मेथी इत्यादि कुछ ऐसी सब्जियाँ हैं जिन्हे मधुमेह के रोगियों के लिए बहुत गुणकारी माना जाता है. इस सब्जी को आप रोटी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.. तो आप भी इस स्वादिष्ट और सेहत से भरपूर सब्जी को ज़रूर बनाएँ...
कुकिंग/ पकाने का समय: 10 मिनट
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 1 गडॅडी मेथी
- 250 ग्राम गाजर
- 1½ बड़ा चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2-3 चुटकी हींग
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ¼ छोटा चम्मच कुटी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- ½ छोटा चम्मच अमचूर. खटाई
बनाने की विधि :
- मेथी के मोटे डंठल हटाकर मेथी की पत्तियों को बहुत अच्छे से धो लें. इसके बाद इसे 5 मिनट के लिए छलनी पर छोड़ दें जिससे इनका अतिरिकत पानी निकल जाए.
- अब मेथी को बारीक काट लें.
- गाजर को अच्छे से धो लें. अगर ज़रूरत हो तो बाहरी त्वचा हटाएँ. अब इसे छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च और बारीक कटी अदरक डालें. इसे कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
- अब इसमें कटी मेथी डालें और इसे दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
- अब गाजर के टुकड़े डालें और इसे मेथी के साथ अच्छे से मिलाएँ. गाजर मेथी को एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
- अब गाजर मेथी में नमक, काली मिर्च, और पीसा धनिया डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. गाजर के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें अमचूर पाउडर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट गाजर मेथी की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए.
- गाजर मेथी की सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
कुछ नुस्खे / सुझाव
- आप गाजर मेथी की इस स्वादिष्ट सब्जी में हरी मटर भी डाल सकते हैं.
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मेथी पनीर पुलाव
मेथी और पनीर से बनाया गया यह पुलाव स्वादिष्ट भी है और पौष्टिक भी. मेथी औषधीय तत्वों से भरपूर होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मुझे मेथी और पनीर का संगम बहुत अच्छा लगता है क्योंकि मेथी स्वाद में हल्की सी कड़वी होती है और पनीर में हल्कि सी मीतहस होती है तो यह दोनों मिलकर व्यंजन को बहुत बढ़िया स्वाद देते हैं..
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सोया मेथी आलू
मेथी की पत्तियाँ औषधीय तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन क्योंकि मेथी कड़वी होती है इसीलिए इसे सोया/ डिल (डिल) की पत्तियों और सब्जियों के राजा आलू के साथ .
