सोया मेथी आलू

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मेथी की पत्तियाँ औषधीय तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन क्योंकि मेथी कड़वी होती है इसीलिए इसे सोया की पत्तियों और सब्जियों के राजा आलू के साथ बनाया जाता है. स्वास्थ और स्वाद से भरपूर इस सब्जी को बनाना काफ़ी आसान होता है, हालाँकि इन सब्जियों को साफ करने में थोड़ा सा समय लगता है. आजकल जाड़े के मौसम में मेथी बहुत आसानी से मिल जाती है. तो आप भी बनाइए सोया मेथी और आलू की सब्जी. आपकी राय और कमेंट्स का इंतजार रहेगा. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

• मेथी 1 गड्डी
• सोया पत्ती 1 गड्डी
• आलू 1 मध्यम
• हरी मिर्च 2
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग 2 चुटकी
• नमक 1 छोटा चम्मच
• पिसी लाल मिर्च ¼ छोटा चम्मच
• पिसा धनिया 1½ छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• तेल 2 बड़ा चम्मच

1. मेथी के मोटे डंठल हटा दें. अब मेथी को बहुत अच्छे से धो लें. थोड़ी देर मेथी को छलनी पर रखें जिससे इसका पानी निकल जाए. इसके बाद मेथी को बारीक काट लें.

2. सोया के मोटे डंठल हटा दें. अब सोया को बहुत अच्छे से धो लें. थोड़ी देर सोया को छलनी पर रखें जिससे इसका पानी निकल जाए.
3. अब सोया को बारीक काट लें.
4. आलू को छीलकर धो लें. अब आलू को एक इंच के टुकड़ों में काट लें .
5. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
6. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
7. अब कटे आलू डालें और आलू को 2 मिनट के लिए भूनें.
8. अब कटी मेथी और सोया डालें. सभी सामग्री को अच्छे अच्छे से मिलाएँ. इसे 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
9. अब नमक डालें और फिर से सब्जी को अच्छे से मिलाएँ. आलू के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.
10. अब सब्जी में लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, और अमचूर पाउडर डालें. सब्जी को 2 मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें.
11. स्वादिष्ट और पौष्टिक सोया मेथी आलू की सब्जी अब तैयार है.
12. इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

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• मेथी पनीर पुलाव

  मेथी और पनीर से बनाया गया यह पुलाव स्वादिष्ट भी है और पौष्टिक भी. मेथी औषधीय तत्वों से भरपूर होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मुझे मेथी और पनीर का संगम बहुत अच्छा लगता है क्योंकि मेथी स्वाद में हल्की सी कड़वी होती है और पनीर में हल्कि सी मीतहस होती है तो यह दोनों मिलकर व्यंजन को बहुत बढ़िया स्वाद देते हैं..

  

• मेथी वाले छोले

  छोले को कई और भी नाम से जाना जाता है जैसे कि काबुली चने/ चना मसाला इत्यादि. छोले उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है. बाज़ारों में भी छोले चावल या छोले भटूरे के ठेले आम तौर पर दिखाई दे ही जाते हैं. कानपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है "शास्त्री जी का कहना है, छोले खा कर रहना है!"

  

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