Dahi Ki Gujhiya
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दही की गुझिया पारंपरिक मारवाड़ी व्यंजन है जो खास तौरपर तीज त्यौहार के लिए बनाया जाता है। ी गुझिया एक प्रकार के शाही दही बड़े जैसी ही है. जैसा की नाम से ही जाहिर है दही की गुझिया, गुझिया के जैसी ही दिखती है और इसके बीच में मेवा भी भरी होती है, लेकिन इसे दाल से बनाया जाता है.
मैंने दही की गुझिया बनाना अपनी चाची से सीखा है। संयुक्त परिवार में रहने से ना केवल माँ हि गुरु होती है बल्कि दादी, चाची, बुआ से भी बहुत कुछ सीखने का अवसर मिलता है। चाची दीपावली के अवसर पर दही की गुझिया बनाती थीं और उन्होंने ही मुझे गुझिया को बनाना सिखाया। थोड़ा मुश्किल लगता है इसे बनाना लेकिन दो तीन बार कोशिश करने पर अच्छी बन जाती है। हमारे पाठक काफ़ी समय से दही की गुझिया की फरमाइश कर रहे थे तो अब दीपावली से अच्छा मौका फिर कब मिलता. तो चलिए फिर इस त्यौहारों के मौसम में बनाते हैं दही की गुझिया। तो आप भी इस त्यौहारों के मौसम में बनाएं दही की गुझिया। आपके सुझावों और राय का इंतजार रहेगा। दीपावली की हार्दिक शुभकामनाओं के साथ, शुचि
Cooking time: 35 मिनट
सामग्री (15 गुझिया के लिए)
- उड़द दाल ¾ कप
- नमक 1 ½ छोटा चम्मच
- शक्कर 2 छोटा चम्मच
- तेल तलने के लिए
- दही 750 ग्राम (3 कप)
भरावन के लिए सामग्री
- अदरक बारीक कटी 2 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च बारीक कटी 1-2 बड़ा चम्मच
- किशमिश 2 बड़ा चम्मच
- चिरौंजी 2 बड़ा चम्मच
* अगर आप चाहें तो गुझिया में भरने के लिए और दूसरी बारीक कटी मेवा का प्रयोग भी कर सकते हैं.
परोसने के लिए सामग्री
- भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
- इमली की चटनी ¼ कप/ मीठी चटनी ¼ कप
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- उड़द दाल को बीनकर धो लें. अब इन्हे 3 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.
- जब दाल अच्छे से भीग जाए तो इसको ग्राइंडर में पीस लें. दाल को पीसने में कम से कम पानी का इस्तेमाल करिए. इससे गुझिया बनाने में मदद मिलती है.
- पिसी दाल को अच्छे से फेट लें. फेटने से दाल हल्की हो जाती है।
- अब एक कटोरे में भरावन की सभी सामग्री लें. इसे आपस में अच्छे से मिलाएँ और फिर अलग रखें.
- डेढ़ चम्मच दाल को अच्छे से 2 इंच के गोले में फैलाएं। इसे चपाती डिस्क के जैसे चिकना करें। अब बीच में थोड़ी सी भरावन रखें।
- प्लास्टिक शीट को धीरे से उठायें और गुझिया के किनारे बंद करें।
- हाथ की उंगलियों को पानी लगाकर गीला करें और धीरे से प्लास्टिक शीट से उठा लें। इस प्रक्रिया में थोड़ा ध्यान रखें कि जूझिया टूटे नहीं।
- अब गुझिया को गरम तेल में डालें। मध्यम आँच पर गुझिया को सुनहरा होने तक तलें. गुझिया को किचन पेपर पर रखें तेल निकालने के लिए.
- इसी प्रकार बाकी गुझिया भी बना लें।
- अब एक बर्तन में गरम पानी लें. इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें तली हुई गुझिया डालें. गुझिया को अच्छे से पानी में भीगने दें. जब गुझिया पानी में अच्छे से भीग जाएँ तो हल्के हाथ से दबा कर पानी निकल दें. ध्यान रखें कि कस कर दबाने से गुझिया फट सकती हैं।
- दही को अच्छे से फेटें. अब दही में थोड़ा सा नमक, और शक्कर मिलाएँ. दही में भीगी हुई गुझिया डालें और दही में अच्छे से डुबा दें. गुझिया को दही में घंटा भर डूबा रहने दें, जिससे कि दही बड़ों के अंदर चला जाए.
- परोसते समय दही की गुझिया को सर्विंग डिश में लगाएँ अब इनके ऊपर चुटकी भर नमक, थोड़ा लाल मिर्च और भुना जीरा पाउडर बुरकाएँ. आप चाहें तो थोड़ा सी कटी धनिया से भी सज़ा सकते हैं दही की गुझिया को.
- दही की गुझिया के ऊपर इमली की चटनी डालें। कटी हरी धनिया से सजाकर परोसें स्वादिष्ट दही की गुझिया को।
कुछ नुस्खे/ सुझाव
- गुझिया बनाना एक कला है जिस पर समय के साठ महारत हासिल की जा सकती है। अगर आप पहली बार गुझिया बना रहे हैं तो तो कम मात्रा में बनाएं और धीरज रखें।
- अगर दही अधिक गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा सा दूध डालिए या फिर थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं