सेब का क्रम्बल (apple crumble)विदेशों में एक बेहद प्रचलित मिठाई है. अमेरिका में इसे एप्पल क्रिस्प के नाम से भी जाना जाता है. जब मैं भारत में थी तो मुझे क्रम्बल मिठाई की जानकारी नही थी. अपने फ्रांस प्रवास के दौरान एक फ्रेंच मित्र के यहाँ मैंने पहली बार क्रम्बल खाया था जिसे उन्होंने नाशपाती (pear) से बनाया था, और वो बहुत ही लज़ीज़ बना था. मैंने कई बार क्रम्बल बनाया है, और इसे पौष्टिक और सेहतमंद बनाने के लिए इसकी विधि में कुछ बदलाव किये हैं. सेब का क्रम्बल बनाने के लिए सेब के टुकड़ों पर आटा, चीनी और मक्खन का मिक्षण मिला कर ,चपटी जई और अखरोट जैसे सूखे मेवों से इसको सजा कर बेक करते हैं. आप अपनी पसंद के अनुसार कुछ और फलों से भी क्रम्बल बना सकते हैं. जैसे कि - नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, खुबानी इत्यादि . वैसे तो क्रम्बल अपने आप में ही बहुत मजेदार डिश है लेकिन आप इसे आइस क्रीम के साथ परोस सकते हैं. ये डिश बनाने में बहुत आसान है - तो आप भी अपने स्वादानुसार बनायें सेब का क्रम्बल . और हाँ अपनी राय लिखना न भूलें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि. रोसा जाता है.

सामग्री
(4-8 लोगों के लिए)

क्रम्बल के लिए सामग्री

• ½ कप फ्रिज का रखा ठंडा मक्खन
• ½ कप चपटी दूध में डालने वाली जई (old fashioned rolled oats)
• 1/3 कप मैदा
• ½ कप गेहूं का आटा
• 1/3 कप ब्राउन शुगर
• ¾ कप पीकन / अखोरट

कुछ और ज़रूरी चीज़ें

• 12 इंच बड़ी बेकिंग डिश
• 1 छोटा चम्मच मक्खन या घी बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए

परोसने के लिए (वैकल्पिक)

• वनीला आइस्क्रीम (वैकल्पिक)

1. 12 इंच बेकिंग डिश की तली में तेल/ मक्खन लगाकर चिकना करें .
2. ओवेन को 375°F/190°C पर गरम करें.
3. सेब को धो लें. अब इसे एक साफ कपडे से पोछें. सेब को बीच से काट कर इसके बीज और डंठल हटा दें . अब सेब को पतले पतले टुकड़ों या फिर स्लाइस में काट लें. मैंने सेब का चिल्का नहीं हटाया है क्योंकि छिलके में बहुत पौष्टिक तत्व होते हैं लेकिन आप चाहें तो चिल्का हटा सकते हैं.
4. अब सेब के ऊपर शक्कर, नीबू का रस, नमक, दालचीनी पाउडर और जायफल का पाउडर डालें. अब एक चम्मच आटा डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं. सेब को अलग रखें जब तक हम क्रम्बल की तैयारी कर रहे हैं.

5. मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.
6. एब बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, मैदा, शक्कर और जई लें. सभी सामग्री को आपस में मिलाएं.
7. अब आटे के मिश्रण में कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें इसे उँगलियों से अच्छे से रगड़ें. मक्खन को अच्छे से आटे के मिश्रण में मिलाएं. इस मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ठंडा होने के लिए. इससे क्रम्बल बेक होकर ज्यादा स्वादिष्ट लगता है.

8. पहले से मक्खन लगाकर रखी हुई बेकिंग डिश के ऊपर स्वाद वाले सेब के टुकड़े सजाएँ. सेब को हलके हाथों से दबाएँ और बराबर से फैलाएं.
9. सेब के ऊपर क्रम्बल का मिश्रण अच्छे से लगायें.

10. क्रम्बल के मिश्रण को हलके से दबाएँ सेब के ऊपर अच्छे से फैलाएं.

11. अब क्रम्बल मिश्रण के ऊपर एक परत पीकन/ अखरोट की लगायें.

12. अब बेकिंग ट्रे को ओवेन में रखे और 35-40 मिनट के लिए बेक करें . सेब का क्रंबल जब बेक होता है तो बहुत सोंधी खुश्बू आती है. क्रंबल जब बेक हो जाता है तो ऊपर का क्रस्ट स्क जाता है और इसका रंग बदल जाता है.

1. सेब के क्रंबल को 15-20 मिनट के लिए अलग रखें जिससे यह थोड़ा ठंडा हो जाए.
2. ठंडा होने पर आप क्रंबल को काट कर एक सर्विंग डिश में रखे और फिर इस स्वदादिष्ट सेब के क्रंबल को सर्व करें.
3. आप चाहें तो क्रंबल को वनीला आइस्क्रीम के साथ भी सर्व कर सकते हैं . आइस्क्रीम के साथ क्रंबल और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है.

1. आप इस व्यंजन में सेब के साथ नाश्पाती भी डाल सकते हैं.
2. आप पीकन ना मिले तो अखरोट या फिर कटे हुए बादाम का प्रयोग भी कर सकते हैं.
3. मैने सेब के क्रंबल को स्वादिष्ट के साथ ही साथ पौष्टिक बनाने के लिए इसमें आते का प्रयोग किया है, वैसे पारंपरिक विधि में मैदा का प्रयोग होता है.

कुछ और मिठाइयाँ

कुछ और फलों के व्यंजन

• ट्राइफल

  ट्राइफल पश्चिमी देशों में एक बहुत ही प्रसिद्ध मीठी डिश है. ट्राइफल को केक, फलों का रस या फिर कभी कभी, फल, वनीला पुडिंग, और ताजी फिटी क्रीम को परतों में सजाकर बनाया जाता है. इसको बनाना बहुत आसान होता है और आमतौर पर इसमें प्रयोग में आने वाली सभी सामग्री बनी बनाई बाजार में मिल जाती हैं, लेकिन आपकी सुविधा को ध्यान में रखते हुए हम आपको इस सामग्री को घर पर बनाना भी बता रहे हैं...

  

• मैंगो कस्टर्ड

  कस्टर्ड दुनिया भर में मशहूर है और अलग अलग देशों में इसको बनाने के तरीके भी अलग हैं. फ्राँस में आमतौर पर कस्टर्ड में अंडा होता है और इसे ला क्रेम मूले कहते हैं या फिर इसे ला क्रेम ऑंगलेज के नाम से भी जाना जाता है. अमेरिका में कीम, अंडा, दूध और कई प्रकार के फ्लेवर डालकर कस्टर्ड आइस्क्रीम बनाई जाती है जो गर्मियों में बहुत पसंद की जाती है...