मसाला मट्ठा
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मट्ठा जिसे छाछ के नाम से भी जाना जाता है, एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पेय है. दही को मथ कर बनाया गया यह पेय गर्मी में ठंडक पहुँचाता है और पाचन को भी सही रखता है. मट्ठा एक बहुत प्राचीन व्यंजन है जिसका जिक्र महर्षि चरक द्वारा रचित चरक संहिता में भी है.
गर्मियों में दूध से ज़यादा फ़ाएदेमंद दही रहता है और इसको हजम करना भी आसान होता है. दही में मौजूद जीवाणु पेट के लिए अच्छे रहते हैं. दही में कैल्शियम भी प्रचुर मात्र में होता है और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी है.
मट्ठे को छाछ के नाम से भी जाना जाता है. दही को मथ कर इसमें लगभग दोगुना पानी मिलाकर जो पेय तैयार होता है उसे मट्ठा कहते हैं. अब यह तो हुआ सादा मट्ठा जिसका प्रयोग हम कढ़ी और सब्जी बनाने में करते हैं. मट्ठे में नमक जीरा आदि मिला लें तो यह बन जाता है पाचक मसाला मट्ठा या फिर मसाला छाछ, जिसे हम स्वादिष्ट पेय के जैसे परोसते हैं. ऐसा माना जाता है कि काला नमक और सेंधा नमक स्वास्थ्य की दृष्टि से ज्यादा हितकर हैं तो हमने यहाँ रेगुलर सफेद नमक के स्थान पर काला नमक और सेंधा नमक का इस्तेमाल किया है. अब तो आप समझ ही गए होंगे कि मट्ठे को बनाना कितना आसान है. तो फिर आप भी बनायें यह गुणकारी मसाला मट्ठा और हमें अपनी राय जरूर लिखें. शुचि
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- दहीलगभग 1½ कप
- काला नमक ½ छोटा चम्मच
- सेंधा नमक 1 छोटा चम्मच
- पुदीना पाउडर 1 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर 1½ छोटा चम्मच
- कूटी काली मिर्च ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- मैं हमेशा घर पर ही दही बनाती हूँ. यहाँ पर हमने घर के बने दही से ही मट्ठा/ छाछ बनाया है.
- एक बड़े गहरे बर्तन/ जग में दही लें. इसे मथानी से अच्छे से मथ लें. अब इसमें लगभग ढाई कप पानी डालें. स्वादानुसार कला नमक, सेंधा नमक, भुना और कुटा जीरा, और पुदीना पाउडर डालें. अगर आप चाहें तो जरा सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.
- स्वादिष्ट मसाला मट्ठा अब तैयार है. गर्मी के मौसम में आप मट्ठे में बर्फ भी डाल सकते हैं.
- मट्ठा कभी भी सर्व किया जा सकता है. आप अपने दिन की शुरुआत इस स्वादिष्ट मट्ठे से कर सकते हैं, या फिर आप मट्ठे को सुबह के नाश्ते के साथ, दोपहर के खाने के साथ या फिर खाने के बीच में कभी भी सर्व कर सकते हैं.
कुछ नुस्खे और सुझाव:
- अगर आप रोजाना में मट्ठा बनाना चाहते हैं तो आप पुदीना पाउडर और भुना और कुटा जीरा बनाकर एक एयरटाइट डिब्बे में रखा लें. मसाला अगर पहले से बना रखा हो तो मट्ठा झट से बन जाता है.
- अगर किसी वजह से दही थोडा खट्टा हो गया है तो आप मट्ठे में आधा कप दूध भी मिला सकते हैं.
- अगर मौसम ठंडा है तो आप मट्ठे में सादे पानी की जगह गुनगुना पानी भी डाल सकते हैं.
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भुना और पिसा जीरा
जीरा हर भारतीय रसोई में मिलने वाला एक ज़रूरी मसाला है. इसे भून और पीस कर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं जिससे इसका इस्तेमाल आसान हो जाता है. वैसे मेरी दादी माँ ज़रूर पड़ने पर तुरंत ही रोटी सेकने के बाद गरम तवे पर जीरा भून कर उसे चकले के ऊपर बेलन से दरोर लेती थीं. मैं जीरे को पहले भून और पीस कर रखती हूँ जिससे मुझे रोजाना में मट्ठा या रायता बनाने में बहुत आसानी रहती है तो आप भी आजमाएँ यह विधि...
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पुदीना पाउडर बनाने कि विधि
पुदीना स्वास्थ के लिए लाभकारी होता है और गर्मियों में ठंडक भी पहुँचाता है. पुदीने का पाउडर बहुत ही आसानी से घर पर बनाया जा सकता है और बोतल में लंबे समय तक रख सकते हैं . कभी जब पुदीने की ताजी पत्तियाँ घर पर नही होती हैं तब पुदीने का पाउडर बहुत काम आता है, ख़ासतौर पर दही से बनने वाली डिशेज़ में...
