मलाई कोफ्ता

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मलाई कोफ्ता, जैसा की नाम से ही जाहिर हो रहा है यह हल्के मसाले में बना बहुत ही राजसी व्यंजन है. पनीर और आलू से बनाए गये यह कोफ्ते बहुत स्वादिष्ट होते है. मलाई कोफ्ते की करी भी रिच होती है, इसमें काजू पेस्ट और खोया भी होता है. मलाई कोफ्ते कि करी को बनाने के कई तरीके होते हैं कुछ लोग जहाँ इसे प्याज टमाटर कि करी में बनाना पसंद करते हैं वहीँ उत्तर भारत में मलाई कोफ्ता काजू कि बनी सफेद करी में भी परोसा जाता है. मैंने बिना प्याज और लहसुन के भी मलाई कोफ्ते कि करी बनायी है जो बहुत स्वादिष्ट लगती है. यहाँ हम प्याज टमाटर के साथ आपको मलाई कोफ्ता बनाना बता रहे हैं.

मलाई कोफ्ता की करी प्याज और टमाटर के साथ सुगन्धित मसालों को मिलकर बनायीं जाती है. अगर आपका परिवार वैष्णव है तो आप चाहें तो इस करी को बिना प्याज के भी बना सकते हैं. तो इस बार त्यौहारों पर बनाइए मलाई कोफ्ते और कृपया हमें अपनी राय जरूर लिखें.शुभकामनाओं के साथ, शुचि

तैयारी का समय : 10 मिनट
पकाने का समय : 30 मिनट

सामग्री लगभग १६ कोफ्ते के लिए

• पनीर 100 ग्राम
• उबले आलू 4 मध्यम
• नमक 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• कॉर्न स्टार्च 1½ बड़ा चम्मच
• किशमिश 16
• कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
• तेल तलने के लिए

करी की सामग्री

• हरी मिर्च 1-2
• प्याज 1 बड़ा
• अदरक का टुकड़ा 1 इंच
• टमाटर प्यूरी ½ कप
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• खोया ½ कप
• काजू ¼ कप
• मक्खन/ घी 2 बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
• पानी लगभग 2 कप

1. उबले आलू को छीलकर घिस लें.
2. पनीर को भी अच्छे से मसल लें.
3. एक कटोरे में घिसे आलू , पनीर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, कॉर्न स्टार्च और कटा हरा धनिया डालकर लेकर अच्छे से सभी सामग्री को मिलाएँ.

4. अब इस आलू पनीर मसाले को 16 भागों में बाटिए. अब इनको गोल करें, थोड़ा बीच से दबा कर चपटा करें. अब इसके बीच में एक किशमिश रखकर कोफ्ते के किनारों को मिलते हुए बंद करें और मन चाहा आकार दें.

5. इसी तरह से सभी कोफ्ते बना लें. मैंने अंडाकार कोफ्ते बनायें हैं लेकिन आप अपनी पसंद के हिसाब से गोल या चपटे कोफ्ते भी बना सकते हैं.

6. कड़ाही में तेल गरम करिए और मध्यम से तेज आँच पर कोफ्ते तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 4-5 मिनट का समय लगता है. अगर आप पहली बार कोफ्ते बना रहे हैं तो पहले एक कोफ्ते को तेल में डालकर देख लें, की तेल ठीक से गरम है और कोफ्ते फट तो नही रहे हैं. अगर कोफ्ते फट रहे हैं तो आप थोडा सा कॉर्न फ्लौर और दाल सकते हैं.

7. कोफ्ते को किचन पेपर पर निकाल लें.
8. इसी प्रकार सभी कोफ्तों को तल लें.

करी बनाने की विधि

1. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. प्याज को एक इंच के टुकड़ों में काट लें. अदरक को भी बारीक़ काटकर अलग रखें.
2. काजू को गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ग्राइंडर में पीस लें.
3. अब एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करिए और कटे हुए प्याज को 4-5 मिनट या फिर गुलाबी होने तक भूनें. आँच को बंद कर दें और प्याज को ठंडा होने दें.

4. भुने प्याज, अदरक, और हरी मिर्च का ग्राइंडर में पेस्ट बनाएँ.

5. अब उसी कड़ाही में 1 चम्मच तेल/ मक्खन डालिए और प्याज का पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है.

6. अब इसमें धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक और मिनट के लिए भूनिए.
7. अब टमाटर की प्यूरी, नमक, और गरम मसाला डालें और तेल छोड़ने तक भूनें. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है.

8. अब काजू का पेस्ट डालें और एक और मिनट के लिए भूनें.
9. खोए को अच्छे से मसल लें और एक कप गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगो कर रखें.

10. अब खोए को भुने मसाले में डालें और साथ में डालें एक और कप पानी और एक उबाल आने दें. आँच धीमी करके कुछ और देर पकने दें. अगर करी अभी भी गाढ़ी है तो थोड़ा और पानी डालिए और उबाल के बाद जब करी पाक जाये तो आँच बंद कर दीजिए. मलाई कोफ्ते कि करी अब तैयार है.
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11. कोफ्तों को एक serving दिश में सजाएँ. गरम करी को कोफ्ते के ऊपर डालें .
12. कटी हरी धनिया से सज़ा कर परोसें इन जायकेदार मलाई कोफ्ता को.
13. इन स्वादिष्ट, राजसी कोफ्ते को किसी भी रोटी, पूरी या फिर अपनी पसंद के पराठे के साथ परोसें.

1. कोफ्ते करी में पहले से नहीं डालें, नहीं तो वे बिल्कुल घुल जाएँगे. मलाई कोफ्ते काफ़ी नाज़ुक होते हैं, इसीलिए, कोफ्ते सर्विंग डिश में सजाएँ, और उसके ऊपर करी डालें.
2. अगर आपके घर के आस पास खोया या मावा नहीं मिलता हो, तो दो कप दूध लेकर गर्म करें, और धीमी आँच पर गाढ़ा कर लें. इस गाढ़े दूध को ही खोए की जगह इस्तेमाल करें. आप तजि क्रीम या फिर मलाई भी डाल सकते हैं.
3. मलाई कोफ्ते की करी में बहुत तेज महक नहीं होती है इसीलिए प्याज को भून कर पीसा है लेकिन आप चाहें तो सीधे प्याज पीस कर भी भून सकते हैं.
4. अगर आपके घर के आस पास खोया या मावा नहीं मिलता हो, तो े एक कप दूध लेकर गर्म करें, और धीमी आँच पर गाढ़ा कर लें. इस गाढ़े दूध को ही खोए की जगह इस्तेमाल करें.
5. काजू पेस्ट की जगह आप ताजी क्रीम भी डाल सकते हैं.
6. मैं मलाई कोफ्ते की करी में हल्दी नहीं डालती हूँ, लेकिन अगर आपको नारंगी रंग की करी चाहिए, तो थोड़ी सी हल्दी डाल सकते हैं.

• बनारसी दम आलू

  बनारसी दम आलू एक वैष्णव व्यंजन है. वैष्णव खाने में प्याज और लहसुन का बिल्कुल भी प्रयोग नही होता है. दम आलू में छोटे आलूओं को गोदकर फिर तला जाता है और फिर विभिन्न प्रकार के मसालों की करी में दम पर यानि कि धीमी आँच पर पकाया जाता है. अगर आप तले हुए खाने से परहेज करते हैं तो आप उबले आलू से भी दम आलू बना सकते हैं. यह एक रिच डिश है जिसमें काजू और थोड़ी सी क्रीम भी डाली गयी है. बनारसी दम आलू खाने में बहुत ...

  

• नवरत्न कोरमा

  नवरत्न कोरमा, जैसा कि नाम से ही जाहिर है नौ खास चीज़ों की बनी स्वादिष्ट, नाज़ुक करी है. इस शाही करी में सब्जियों के साथ-साथ आमतौर पर पनीर, काजू, किशमिश, मखाने, इत्यादि होते हैं. इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं लेकिन मैं इसे खोए के साथ बनाना पसंद करी हूँ ... तो आप भी आजमाएँ यह शाही व्यंजन.........

  

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