चिली पनीर

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चिली पनीर भारतीय-चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी होती है. इसमें हरी मिर्च और शिमला मिर्च दोनों अच्छे से डाली जाती हैं. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर, शिमला मिर्च, हरी प्याज, प्याज, और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है. इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इससे ही लगा सकते हैं कि यह भारत के छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में मिलता है ; और तो और छोटे छोटे ढाबों में भी मिलता है चिली पनीर. चिली पनीर को चायनीज खाने जैसे कि चाउमीन , फ्राइड राइस के साथ भी परोसा जाता है और चिली पनीर को भारतीय खाने जैसे बटर नान, दाल मखानी आदि के साथ भी परोसा जाता है. भारत में हमारे एक बहुत अजीज मिर्च हैं जिनके साथ हम जब भी बहार खाना खाने जाते हैं किसी रेस्टोरेंट में तो वो हमेशा चिली पनीर और नान ही आर्डर करते हैं. तो आप भी अपने स्वाद के हिसाब से चिली पनीर को परोस सकते हैं. तो फिर देर किस बात की आप भी बनायें यह स्वादिष्ट चिली पनीर और हमें अपने सुझाव और राय जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

Preparation time : 5 मिनट
Cooking time:25 मिनट

 सामग्री(4 लोगों के लिए)

• पनीर 250 ग्राम
• मैदा 2 बड़ा चम्मच
• कॉर्न स्टार्च 2 बड़ा चम्मच
• अदरक हरी मिर्च का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च 7-8
• प्याज 1 बड़ा
• हरी प्याज 2 , 1 इंच के टुकड़ों में कटी
• शिमला मिर्च 2 मध्यम
• नमक 2 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• ताजी कुटी कलि मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च के फ्लेक्स स्वादानुसार
• सोया सॉस 2 बड़ा चम्मच
• टोमतो कैचप/ टोमेटो चिली सॉस 1 बड़ा चम्मच
• सफेद सिरका 1 छोटा चम्मच
• तेल 2 बड़ा चम्मच + तलने के लिए

बनाने की विधि :

1. पनीर को एक इंच के टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को छीलकर धो लें, अब इसको एक इंच के टुकड़ों में काट लें. हरी प्याज को धोकर इसे एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
3. हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे धो लें और फिर बीच से चीरा लगाकर दो टुकड़ों में काटें.
4. शिमला मिर्च का डंठल हटाकर उसे धो लें, अब बीच से आधा काटकर बीज हटा दे और शिमला मिर्च को एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
5. मैदा, कॉर्न स्टार्च, आधा छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर और एक छोटा चम्मच अदरक और हरी मिर्च के पेस्ट को को एक में मिला लें. थोडा (लगभग 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें और एकदम गाढ़ा घोल बना लें.
6. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें. पनीर के टुकड़ों को मैदा और कॉर्न स्टार्च के घोल में लपेटकर तेल में डालें. मध्यम आँच पर तलें. इस प्रक्रिया में 5-7 मिनट का समय लगता है. अब पनीर के टुकड़ों को किचन पेपर पर निकाल लें.

7. अब कड़ाही में डेढ़ बड़ा चम्मच तेल छोड़कर बाकी तेल हटा दें. अब इस तेल में अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें.
8. अब लाल और हरी प्याज डालें और एक मिनट के लिए स्टिर फ्राइ करे. अब शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें और तकरीबन दो मिनट के लिए भूनें.

9. अब तला पनीर, नमक, सोया सॉस, लाल मिर्च, काली मिर्च और टोमतो कैचप डालकर सब सामग्री को अच्छे से मिलाएँ . दो मिनट के लिए अच्छे से भूनें. अब सफेद सिरका डालें. एक बार चखकर स्वाद को जाँचे.
10. स्वादिष्ट चिली पनीर तैयार है सर्व करने के लिए. चिली पनीर को आप चाउमीन या चायनीज फ्राइड राइस के साथ परोस सकते हैं या फिर आप इसे नान, और दाल मखानी के साथ भी परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

1. अगर अप टेल खाने से परहेज करते हैं तो आप पनीर को तवे पर जरा सा तेल लगकर सेक लें. इस सूरत में आपको मैदा और corn फ्लोर की जरूरत नहीं है.
2. अगर आप लहसुन खाते हैं तो पहले लहसुन भूनें और फिर प्याज.
3. तलने के लिए कम से कम तेल कड़ाही में लें, तला हुआ तेल बारबार इस्तेमाल नही करना चाहिए.
4. शिमला मिर्च को ज्यादा न पकाएं. चिली पनीर में शिमला मिर्च क्रिस्प और हरी हरी ही अच्छी लगती है.
5. मिर्च की मात्र अप स्वाद के औसर घटा और बाधा सकते हैं.

कुछ और पनीर के व्यंजन

कुछ और चाइनीज व्यंजन

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  चाउमीन, चाइनीस स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो की पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है तो चलिए.......

  

• क्रिस्पी चिली पोटैटो

  क्रिस्पी चिली पोटैटो एक इंडो चाइनीज डिश है जो कि कई अलग-अलग नामों से मशहूर है जैसे कि, क्रंची चिली पोटैटो, चिली पोटैटो, खट्टे मीठे चिली पोटैटो इत्यादि... पिछले साल जब हम भारत गये थे तो मेरी दीदी ने यह डिश हमें खिलाई थी और हम सबको यह बहुत लज़ीज़ लगी थी. बच्चे भी पानी...

  

• पनीर चाउमीन

  चाउमीन, नूडल्स और सब्जियों से बना चाइनीज स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो की पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है. शाकाहारी चाउमीन भी कई प्रकार के होते हैं जैसे कि पनीर चाउमीन. तो चलिए फिर बनाते हैं पनीर चाउमीन ......... ....

  

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