भिंडी दो प्याज़ा

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भिंडी दो प्याज़ा मुगलई सभ्यता से आई है, इस रेसिपी में प्याज की मात्रा काफ़ी ज़्यादा होती है. आमतौर पर भिंडी दो प्याज़ा को भी उत्सव या फिर कभी कुछ अलग खाने का मन करे तो बनाइए. भिंडी विटामिन ए,सी, बी 6 से भरपूर होती है और कैल्शियम, और मैग्नीशियम भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है.

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

भिंडी 400 ग्राम
प्याज 1बड़ा/ लगभग 200 ग्राम
बेसन 1½ बड़ा चम्मच
हरी मिर्च 1-2
जीरा 1 छोटा चम्मच
अजवाइन 1 छोटा चम्मच
हींग 1 चुटकी
हल्दी ¾ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
नमक 1½ छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर 1 ½ छोटा चम्मच
तेल 2-3 बड़ा चम्मच

इस व्यंजन के लिए छोटी-छोटी भिंडी अच्छी रहती हैं.

बनाने की विधि :

हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे धो लें और फिर बीच से चीरा लगाकर दो टुकड़ों में काट लें.
भिंडी को धोकर अच्छे से किचन पेपर से उसका पानी पोंछ लें. अब भिंडी के किनारे हटा दें और फिर इसको बीच से लंबाई में काट लें.
प्याज का छिलका हटा कर उसे धो लें और फिर प्याज को भी पतला-पतला लंबाई में काट लें.

एक कड़ाही गरम करिए इसमें ज़रा सा तेल लगाकर तली चिकनी करिए. अब मध्यम आँच पर बराबर चलाते हुए बेसन को दो मिनट के लिए भून लीजिए. भुने बेसन को कड़ाही से निकालकर अलग रखें.
कड़ाही में तेल गरम करिए, अब इसमें डालें जीरा और अजवाइन. जब जीरा और अजवाइन चटक जाएँ तो इसमें डालें हींग और फिर डालें कटे प्याज. प्याज को इसके गलने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है औट प्याज का रंग भी थोड़ा सुनहरा सा हो जाता है.
अब इसमें भुना बेसन मिलाएँ और फिर एक मिनट के लिए भूनें. अब इसमें डालें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर और फिर 10-15 मिनट के लिए भूनें. अब भिंडी डालकर मसाले के साथ अच्छे से भिंडी को मिलाएँ. अब इसमें डालें नमक और एक बार फिर से भिंडी मे मसाले को मिलाएँ.
अब ढककर भिंडी के गलने तक मध्यम आँच पर पकाएँ. इसमें लगभग 15-17 मिनट का समय लगता है.
जब भिंडी गल जाए तो इसमें डालें अमचूर पाउडर (खटाई) और गरम मसाला. हल्के हाथ से मिलाएँ और कुछ देर भूनें. अब आँच बंद कर दें.

भिंडी दो प्याजा तैयार है परोसने के लिए. गरमागरम पराठे के साथ परोसें इस स्वादिष्ट भिंडी दो प्यजा को...

कुछ और सूखी सब्जियाँ

Tip : This is a Vegan recipe!