पंचमेल दाल

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(4 लोगों के लिए)

• अरहर दाल 1/8 कप
• मसूर दाल 1/8 कप
• मूँग दाल छिलका 1/8 कप
• उड़द दाल 1/8 कप
• चने की दाल 1/8 कप्स
• नमक 1¼ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  

• टमाटर 1 मध्यम
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग 2 चुटकी
• तेज पत्ते 2
• लौंग 6-8
• खड़ी लाल मिर्च 2
• पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• घी 2-3 बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

• देसी घी- 1 बड़ा चम्मच/ स्वादानुसार

* पंचमेल दाल के लिए लगभग सभी दालें लगभग 30-35 ग्राम होनी चाहियें.

• बाटी
• चूरमा

1. सभी दालों को बीनिये और फिर धो लीजिए. लगभग 3 पानी में दालों को 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए.

2. अब आप दाल में नमक और हल्दी पाउडर डालकर उबालिए. दाल को अच्छे से गलाने के लिए कुकर में 2-3 सीटी लेनी पड़ती हैं. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है.
3. उबालने के बाद अगर दाल अधिक गाढ़ी है तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और पानी डालें.

1. टमाटर को धोकर महीन-महीन काट लें.

2. अब एक कड़ाही में घी गरम करें, इसमें जीरा तड़काएँ और फिर हींग डालें. अब इसमें तेज पत्ते, खड़ी लाल मिर्च और लौंग डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 सेकेंड्स भूनें. अब कटे हुए टमाटर डालें और साथ में डालें धनिया पाउडर, और पिसी लाल मिर्च. मसाले को घी छोड़ने तक भूनें. इसमें तकरीबन दो से टीन मिनट का समय लगता है.
3. अब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएँ.

4. तड़के को दाल में डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब दाल को 2-3 मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच को बंद कर दीजिए.

राजस्थानी पंचमेल दाल अब तैयार है. कटी हरी धनिया से दल को सजाएँ और सर्व करते समय अपने स्वाद के अनुसार गरम घी डाल कर परोसें इस दाल े को. पंचमेल दाल को आमतौर पर बाटी के साथ परोसा जाता है. वैसे आप चाहें तो इसे रोटी और चावल के साथ भी परोस सकते हैं...

पंचमेल दाल को सर्व करते समय उसके ऊपर गरम घी डाल कर परोसने का चलन है लेकिन अगर आप घी किसी वजह से नही डालना चाहते हैं तो इस दाल को बिना घी के ऐसे ही हरे धनिया से सजाकर परोसिए.

कुछ और दालें और बीन्स

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