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पालक पनीर

पालक की हल्के मसाले की करी और पनीर से बनाई गयी यह डिश बहुत लोकप्रिय है. पालक पनीर सेहत और स्वाद से भरपूर है, और बनाने में आसान ! पालक में विटामिन ए, सी, ई प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. इसमें फॉलिक आसिड भी बहुतायत में मिलता है. बहुत सारे लोग जिन्हे पालक कम पसंद आती है वो भी इस करी को पसन्द करेंगें. तो आप भी यह स्वादिष्ट पालक और पनीर की करी बनाएँ और हमेशा की तरह अपनी राय लिखना ना भूलें.........

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• पालक 400 ग्राम /2 गड़डी
• पनीर 250 ग्राम
• प्याज 1 मध्यम
• टमाटर 1 मध्यम
• हरी मिर्च 2
• अदरक 1" का टुकड़ा
• जीरा ½ छोटा चम्मच
• सूखी लाल मिर्च खड़ी 1
• तेज पत्ता 1
• नमक 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½-1 छोटा चम्मच
• नीबू का रस 2 छोटा चम्मच/स्वादानुसार
• घी / तेल 2 बड़ा चम्मच

कुछ और सामग्री

• शक्कर ¼ छोटा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच
• ताजी क्रीम 2-3 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

1. पालक से डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें.
2. हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे भी धो लें.
3. अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. टमाटर को भी धो कर बारीक काट लें.
4. अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चुटकी नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें. अब इसमें पालक को उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. पालक को पानी से निकालकर अलग रखें और ठंडा होने दें.
5. अब पालक और हरी मिर्च को ग्राइंडर में पीस लें. पालक को थोड़ा मोटा पीसें, बहुत ज़्यादा पिसा पालक स्वादिष्ट नही लगता है.

6. पनीर को 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
7. अब एक कड़ाही में घी/ तेल गरम करिए. इसमें जीरा डालें. जब जीरा रंग बदले तब इसमें खड़ी सूखी लाल मिर्च, और तेज पत्ता डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूने.
8. अब कटे प्याज डालिए और गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है. अब अदरक डालिए और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनिए.
9. अब इसमें कटे टमाटर डालें और नमक डालें और टमाटर के पूरी तरह से पकने तक मध्यम आँच पर भूनें. इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता हैं. अब गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएँ.
   

10. अब मोटा पिसा पालक डालिए और इसे प्याज टमाटर के मसाले के साथ अच्छे से मिलाइए. करी को 6-7 मिनट के लिए पकने दीजिए.
11. अब पनीर डालिए और अच्छे से पालक के साथ मिलाइए. दो मिनट के लिए पनीर को पालक में पकने दीजिए. आँच बंद कर दीजिए. अब नीबू का रस मिलाइए.
12. पालक पनीर तैयार है. स्वादिष्ट पालक पनीर को रोटी, पराठा या फिर पूड़ी के साथ सर्व करें.

1. पालक को ज़्यादा ना उबालें नही तो उसका रंग उतार जाता है और पालक उतना स्वादिष्ट भी नही लगता है.
2. कुछ लोग एकदम चिकनी पालक की करी पसंद करते हैं अगर आपको चिकनी करी चाहिए तो पालक में तोड़ा सा पानी डालकर इसे चिकना और बारीक पिसे.
3. पालक पनीर में क्रीम डालने से करी रिच हो जाती है और स्वादिष्ट भी ज़्यादा लगती है, हालाँकि मैं रोज के खाने में क्रीम पसंद नही करती हूँ.
4. आप चाहें तो पालक पनीर को वैष्णव तरीके से बिना प्याज के भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए इस विधि से प्याज हटा दें और बाकी पूरी विधि को निर्देशानुसार बनाएँ.

कुछ और पालक की व्यंजन विधियाँ:

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