जीरा आलू
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जीरा आलू, मसाला आलू, सूखे आलू या फिर आलू के गुटके- नाम चाहे जो भी हो लेकिन यह एक आलू की सब्जी उत्तर भारत की बहुत ही लोकप्रिय सूखी सब्जी है. उत्तर भारत में सूखे आलू अरहर की दाल-चावल और रोटी के साथ रोजाना में बनने वाली सब्जी है. आलू की सब्जी बच्चों को भी बहुत पसंद होती है. जीरा आलू को बनाना बहुत आसान है लेकिन स्वाद में यह लाजवाब है. वैसे तो आप में से बहुत सारे पाठक इस सब्जी से परिचित होंगे लेकिन अगर आप इससे परिचित नही हैं तो आजमाएँ यह आसान सी विधि जीरा आलू बनाने की. हमेशा की तरह आपके सुझावों का स्वागत है. शुभकामनाओं के साथ, शुचि ..
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- उबले आलू 6-7 मध्यम
- जीरा 1¼ छोटा चम्मच
- हींग 2 चुटकी
- नमक 1¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
- अमचूर 1 छोटा चम्मच
- तेल 1½ बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2-4 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- आलू का छिलका उतारकर उसको 8 टुकड़ों में काट लें.
- अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें.
- अब आँच धीमी करके पिसा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और खटाई (अमचूर पाउडर) डालें और 10-15 सेकेंड्स के लिए भूनें.
- अब आलू के टुकड़े और नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. 8-10 मिनट के लिए मध्यम-तेज आँच पर आलू को भूनें. आँच को बंद कर दीजिए.
- स्वादिष्ट जीरा आलू अब तैयार है. आलू को कटे हरे धनिया से सजाकर परोसें. जीरा आलू वैसे तो दाल चावल, रोटी, पराठा, पूड़ी सभी के साथ बहुत अच्छा लगता है लेकिन हम इसे खास तौर पर अरहर की दाल, चावल, और रोटी के साथ बनाते हैं. और अगर साथ में हरी धनिया की चटनी हो तो क्या बात है...घर की याद आ जाती है!!!
कुछ नुस्खे / सुझाव :
- अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो आप जीरा आलू में भूनते समय कटी करी मिर्च भी मिला सकते हैं.
- मैं जीरा आलू में हल्दी नही डालती हूँ लेकिन आप स्वादानुसार हल्दी का प्रयोग कर सकते हैं.
कुछ और सूखी सब्जियाँ
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