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फहिता

फहिता, एक बहुत ही प्रसिद्ध मेक्सिकन व्यंजन है जो मुख्य रूप से अलग अलग तरह के मीट से बनाया जाता है. लेकिन हर व्यंजन को आप थोड़े से बदलाव के साथ शाकाहारी रूप दे सकते हैं. मुझे मशहूर शेफ़ संजीव कपूर जी का शो खाना खजाना देखना बहुत अच्छा लगता था क्योंकि वह माँसाहारी व्यंजनों को शाकाहारी बनाने के तरीके बताते रहते थे...तो चलिए फिर हम यहाँ पर शाकाहारी फहिता बनाते हैं. यह फहिता बनाने में बहुत आसान, सेहत के नज़रिए से भी अति उत्तम और स्वाद में भी लाजवाब है. इस फहिता में ग्रिल्ड सब्जियों को तौरतिया, सावर क्रीम, सॉल्सा, ग्वाकामोलि इत्यादि के साथ सर्व किया गया है!!!! तो आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के बाद अपनी राय लिखना ना भूलें...........

फहिता बनाने के लिए सामग्री
3-4 लोगों के लिए

• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च
• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च\
• 1 गाजर
• 1 कप ब्रुकोली
• 3-4 बड़े चम्मच हरा कटा धनिया
• 2 बड़े चम्मच तेल

मैरिनेड बनाने के लिए सामग्री

• 2-3 बड़ा चम्मच नीबू का रस
• 2 छोटे चम्मच सूखा ऑरेगेनो
• 1 छोटा चम्मच भूना जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च
• ½ चम्मच कुटी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक

फहिता के साथ सर्व करने के लिए सामग्री

• कॉर्न सॉल्सा/ मैंगो सॉल्सा (स्वादानुसार)
• ग्वाकामोलि (स्वादानुसार)
• सावर क्रीम (वैकल्पिक)
• सलाद पत्ते (वैकल्पिक)
• आवोकाडो कटे हुए (वैकल्पिक)
• टमाटर के टुकड़े (वैकल्पिक)

बनाने की विधि :

1. प्याज का छिलका उतारकर इसे धो लें. अब प्याज को लंबा लंबा काट लें.
2. हरी और लाल शिमला मिर्च को बीच से काटकर इसके डंठल और बीज हटा दें. शिमला मिर्च को धोकर फिर इसे लंबा लंबा काट लें.
3. गाजर को भी छीलकर धो लें फिर इसे पतले लंबे टुकड़ों में काट लें .
4. एक काँच के कटोरे में मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
5. अब इस मैरिनेड को गाजर, शिमला मिर्च, और ब्रुकोली पर अच्छे से डालें और सब्ज़िओं पर अच्छे से एक परत मैरिनेड की लगाएँ. 15-20 मिनट के लिए इसे अलग रखें.
6. एक कड़ाही में तेल गरम करें. इसमें लंबे कटे प्याज डालें और २ मिनट तक भूनें. अब मैरीनेटेड सब्जियाँ डालें और उन्हे हल्का गलने तक भूनें. (लगभा ५-६ मिनट). आप चचें तो इस सब्जियों को ग्रिल भी कर सकते हैं.
7. स्टिर फ्राइड सब्जियों को चख कर देखें और स्वादानुसार मसाला ठीक कर लें. फहिता अब तैयार है.

8. तौरतिया को गरम करें. आप तौरतिया को बाजार से खरीद सकते हैं या फिर इन्हे घर पर भी बना सकते हैं. मैने आटे के तौरतिया को घर पर बनाया है जो कि मोटे तौर पर हमारी रोटी के जैसा ही है.
9. बच्चों को फहिता परोसने के लिए- बच्चों के लिए रोल्स/ रैप खाना ज़्यादा आसान होता है तो आप फहिता को गरम करे तौरतिया के बीच में रखें और उसके ऊपर उनके पसंद का सॉल्सा, सावर क्रीम इत्यादि डालें और फिर तौरतिया को बंद कर दें. लीजिए बच्चों का स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना तैयार है.

10. अब इस रोटी/ टोरतिया को बंद करें और यह एक रैप जैसा लग रहा है. बच्चों को आप इसे रैप बना कर परोस सकते हैं.

11. बड़े लोगों को फहिता परोसने के लिए- बड़े लोगों के लिए स्टिर फ्राइ सब्ज़िओं को गरम सिज्ज़लर पैन में डालें. बाकी सभी चीज़ों को अलग से बोल में सर्व करें.

1. सिज़्लर/ सिज़लिंग अँग्रेज़ी भाषा का शब्द है. जब गरम तवे पर पानी की छीटें पड़ती हैं तो जो 'छन छन' की आवाज़ निकलती है उसे ही सिज़लिंग कहते हैं. आजकल सिज़्लर व्यंजनों का चलन बहुत बढ़ गया है. आप सिजलर फहिता भी बना सकते हैं इसके लिए आपको कास्ट आइरन /भारी लोहे का पैन चाहिए होगा. फोटो में जो काला पैन दिख रहा है यह कास्ट आइरन ही है ख़ासतौर पर सिजलर के लिए.
2. बाकी सारी तैयारी पूरी रखें जिससे सिजलर ठंडा ना हो और आवाज़ कर रहा हो जब आप इसे परोसें.
3. एक कटोरी में 1 छोटा चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच पानी को अच्छे से मिलाएँ. अलग रखें. सिजलर पैन / कास्ट आइरन पैन को खूब तेज आँच पर गरम करें. जब पैन गरम हो जाए तो आँच बंद कर दें और पैन को तो आप गरम पैन को लकड़ी के बेस पर रखिए. अब इसके ऊपर जो स्टिर फ्राइड सब्जियाँ बनाई हैं उन्हे बराबर से फैलाते हुए डालें. अब किनारे से तेल और पानी के मिश्रण को डालें. इस समय सिज्लर बहुत तेज आवाज़ करता है और एकदम से तेज धुआँ भी उठेगा. बस यही है सिजलर...... तो फटाफट परोसिए इस धमाकेदार फहिता सिजलर को इसके बाकी साथियों के साथ.

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कुछ और पौष्टिक और स्वादिष्ट मेक्सिकन व्यंजन साथ देने के लिए :

• कॉर्न साल्सा

  साल्सा मेक्सिकन डिप/ साथ देने के लिए है जो कि आमतौर पर टमाटर, हैलापिन्यो मिर्च, जैतून का तेल आदि से बनाया जाता है. यह थोड़ा तीखा होता है और कौर्न के बने चिप्स जिसे कि तौरतिया कहते हैं के साथ परोसा जाता है. आप इसे और भी कई मेक्सिकन व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट यह साल्सा बनाने में बहुत आसान होता है. तो आप भी बनाइए कुछ विदेशी...

  

• मैंगो सॉल्सा

  साल्सा मेक्सिकन डिप/ सलाद है जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. सॉल्सा को कई प्रकार के स्वाद में बनाया जा सकता है. यह थोड़ा तीखा होता है और कॉर्न के बने चिप्स जिसे कि मेक्सिकन तौरतीला चिप्स कहते हैं के साथ परोसा जाता है. आजकल जब बाजार में मकई, फलों के राजा आम, अनानास, खीरा, इत्यादि बहुतायत में मिल रहें हैं तो चलिए फिर इन्ही ताजी चीज़ों से एक लज़ीज़ और पौष्टिक रंग बिरंगा सॉल्सा बनाते हैं.....

  

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