केसरिया मीठे चावल

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मीठे चावल, पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो कि ख़ासतौर पर माँ सरस्वती की पूजा के लिए बनाए जाते हैं. खोए/ मावा, शक्कर, सूखे मेवे, और केसर की भीनी-भीनी खुश्बू लिए यह चावल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इनको केसरिया चावल भी कहते हैं. मीठे चावल को बनाने की कई विधियाँ हैं , मैं यहाँ पर पारंपरिक उत्तर भारतीय विधि से केसरिया चावल बना रही हूँ.....

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

बासमती चावल 2/3 कप
घी 4 बड़े चम्मच
खोया/मावा 2/3 कप
शक्कर 1/3 कप
मिले-जुले मेवे ½ कप
किशमिश 2 बड़े चम्मच
हरी इलायची 8
लौंग 4-5
केसर ¼ छोटा चम्मच
गुनगुना दूध 2 बड़े चम्मच
पानी 1½ कप

बनाने की विधि :

चावल को अच्छे से बीनकर धो लें, अब चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भीगने दें.
चावल को तेज आँच पर उबालें, पहला उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें, और चावल को ढक दें. अब पूरी तरह से गलने तक पकाएँ. चावल को पकने में 8-10 मिनट का समय लगता है. मीठे चावल बनाने के लिए ध्यान रखिए कि चावल खिले-खिले होने चाहिएं.
4 हरी इलायची का बाहरी छिलका निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोइए, और अलग रखिए.
किशमिश को धो कर अलग रखें.

मिले-जुले मेवे, किशमिश, खोया/ मावा, शक्कर इत्यादि सामग्री

जब चावल ठंडे हो जाएँ तो, उबले चावल को काटे की मदद से अलग कर लीजिए. हमको इस रेसिपी के लिए बिल्कुल खिले हुए चावल चाहियें .
एक भारी तली के बर्तन में घी गरम करें, और इसमें लौंग और हरी इलायची 10-15 सेकेंड के लिए भूने. अब इसमें सभी मेवे डालें और फिर से लगभग 15-20 सेकेंड के लिए मध्यम आँच पर मेवे भूनें.

लौंग, हरी इलायची, और मेवे भूनना

अब इसमें डालें चावल, केसर का दूध, और शक्कर. सभी सामग्री को आपस में हल्के हाथ से मिलाएँ. अब चावल को धीमी आँच पर पकने दें. चावल शक्कर से निकलने वाला सारा पानी सोख लेंगें. इस प्रक्रिया में 5-7 मिनट का समय लगता हैं. बीच में एक या दो बार हल्के हाथ से चावल को मिलाएँ.

अब समय है खोया/ मावा डालने का. खोए को चावल के साथ अच्छे से मिलाएँ. और ऊपर से डालें कूटी इलायची. आँच बंद कर दें. केसरिया चावल अब तैयार हैं.

स्वादिष्ट चावल अब तैयार हैं माँ सरस्वती के भोग के लिए. भोग के बाद परोसिए यह स्वादिष्ट चावल.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

मैने इस विधि के लिए घर पर ही खोया बनाया है. इस विधि के लिए आप एक लीटर दूध को उबालें. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा करके दूध को 25-30 मिनट पकने दें. बीच-बीच में दूध को चलाना ना भूलें. जब दूध एकदम गाढ़ा हो जाए तो बराबर चलाते हुए दूध के सूखने तक भूनें. 1 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग 175 ग्राम (2/3 कप) खोया बनता है और इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट का समय लगता है.

मेवे का चयन आप अपने स्वादानुसार कर सकते हैं. मैने केसरिया चावल बनाने के लिए काजू, बादाम, और पिस्ता का प्रयोग किया है.

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