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सेम मटर आलू

सेम जिसे और भी कई नामों से जाना जाता है जैसे कि सुरती पापड़ी, वेलोर पापड़ी इत्यादि... जब हम छोटे थे तब बच्चों को सब्जियाँ खिलाने के लिए कुछ नायाब ही तरीके हुआ करते थे जैसे कि यह पंक्ति- "सेम मटर आलू हम साहब तुम भालू" अब हर कोई साहब ही बनना चाहता है.... सेम सेहत का खजाना होती है. इसमें फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी के साथ ही कई खनिज भी पाए जाते हैं. सेम मटर आलू की यह सब्जी एक बहुत ही आसानी से बननेे वाली एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है.....

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• सेम 300 ग्राम
• आलू 1 मध्यम
• हरी मटर ½ कप
• तेल 2 बड़ा चम्मच  
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग 1 चुटकी पिसी
• हल्दी ½ छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
• पिसा धनिया 1½ छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• ज़रा सा गरम मसाला

1. सेम के किनारे हटा कर, अगर इसमें कोई धागा है तो वो भी हटा दें. अब सेम की फली को अच्छे से धो लें और एक साफ कपड़े से इसका पानी पोंछ लें.
2. अब फली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. आलू को छीलकर, धो लें और इसे लगभग आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.

4. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हल्दी डालें और फिर सेम और आलू के टुकड़े डालें. सभी सामग्री को अच्छे अच्छे से मिलाएँ और इसे दो मिनट के लिए भूनें.. अब नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें, और फिर से सब्जी को एक मिनट के लिए भूनें.
5. सेम और आलू के ढक कर 8-10 मिनट के लिए (गलने तक) पकाएँ.
6. अब इसमें हरी मटर डालें और सभी सामग्री के अच्छे से गल जाने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 5-6 मिनट का समय लगता है.

7. जब सब्जी गल जाए तो इसमें अमचूर पाउडर और ज़रा सा गरम मसाला डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें.
8. स्वादिष्ट और पौष्टिक सेम मटर आलू की सब्जी अब तैयार है. इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं..

1. जब आप सेंकी फली खरीदें तो चपटी, और कच्ची फली छाटें . यह आसानी से गल जाती हैं और अधिक स्वादिष्ट लगती हैं.
2. हमारे यहाँ सिर्फ़ फ्रोज़न मटर के दाने ही मिलते हैं जो पहले से ही आधे गले होते हैं इसीलिए मैने मटर को सें आलो के आधा पाक जाने पर डाला है. लेकिन भारत में आजकल ताजी मटर बहुतायत में मिल रही होगी तो यदि आप ताजी मटर डालें तो उसे भी सेम और आलू के साथ ही छौंक सकते हैं.

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