पापड़ी चाट
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पापड़ी चाट उत्तर भारत की बहुत ही प्रसिद्ध चाट है. पापड़ी को बनाने के तरीके अलग अलग हो सकते हैं लेकिन स्वाद वही चिरपरिचित स्वादिष्ट होता है. हमारे शहर कानपुर में पापड़ी तिकोनी बनाई जाती थी लेकिन ज़्यादातर दूसरे शहरों में मैने गोल पापड़ी ही देखी है. पापड़ी चाट को कुछ लोग सेव पूरी के नाम से भी जानते हैं.
वैसे तो आजकल पापड़ी बाजार में आसानी से मिल जाती है लेकिन अगर आप चाहें तो इन्हे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है. पापड़ी को आप मैदा से या फिर सेहत के लिए गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं. पापड़ी के ऊपर छोले, उबले हुए आलू भरकर, मीठी चटनी और दही डाल कर, फिर स्वादानुसार मसाले डालकर सर्व करते हैं. तो मज़े लीजिए पापड़ी चाट के और लिखना ना भूलें अपनी राय. शुभकामनाओं के साथ, शुचि
पकाने का समय : 20 मिनट
सामग्री पापड़ी के लिए (26 पापड़ी के लिए)
- मैदा 1 कप
- सूजी ½ कप
- गेहूँ का आटा ½ कप
- नमक 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन ½ छोटा चम्मच
- तेल /घी 4 बड़े चम्मच
- तेल तलने के लिए
- पानी लगभग ¾ कप आटा गूथने के लिए
सामग्री परोसने के लिए
- छोले 1 कप
- उबले आलू 3-4 मध्यम
- इमली की चटनी / मीठी चटनी 1 कप
- खट्टी चटनी/ हरी धनिया की चटनी ½ कप
- दही 1 कप
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- भुजिया/ महीन सेव 4 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
पापड़ी बनाने की विधि:
- परात में मैदा, गेहूँ का आटा, सूजी, तेल, नमक, और अजवाइन को लें. इन सब सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाइए और फिर दोनों हथेलियों से अच्छे से मलिये.
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें. अब इस गुथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
- अब गूँथे आटे को 26 बराबर हिस्से में बाँटे और तेल/ घी की मदद से लोई को चिकना करें.
- अब तेल की मदद से 2 इंच की पापड़ी बेलें.
- एक कड़ाही में तेल गरम करिए, अब इसमें 8-9 बिली हुई पूरी डालिए और मध्यम से धीमी आँच पर गुलाबी होने तक तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है.
- तली पापड़ी को किचन पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें.
- इसी प्रकार से सभी बाकी सभी बिली पूरियों को तल लें.
- पापड़ी अब तैयार है इस्तेमाल के लिए अगर आप चाहें तो इनको ऐयर टाइट डब्बे में पहले से बना कर रख सकते हैं.
पापड़ी चाट परोसने के लिए:
- उबले आलू को छीलकर छोटा छोटा काट लें.
- दही को अच्छे से फेट लें.
- अब एक सर्विंग डिश में पापड़ी रखें, इसकी ऊपरी फूली परत (अगर कोई है तो) को हल्के से फोड़ दें.
- अब इसके ऊपर 1 चम्मच छोले, लगभग 1 छोटा चम्मच कटे हुए आलू हर पापड़ी के ऊपर रखें, इसके ऊपर 1 छोटा चम्मच दही, थोड़ी सी धनिया की हरी चटनी और एक छोटा चम्मच मीठी चटनी का हर पापड़ी के ऊपर डालें.
- अब पापड़ी के ऊपर ज़रा सा नमक, लाल मिर्च, और भुना जीरा पाउडर छिड़कें.
- भुजिया या फिर सेव से सजाएँ पापड़ी को.
- अब इसके ऊपर डालें कटा हरा धनिया.
- पापड़ी चाट अब तैयार है परोसने के लिए, तुरंत सर्व करिए इस स्वादिष्ट चाट को.
कुछ नुस्खे / सुझाव :
- अगर आप चाहें तो पापड़ी के स्थान पर मठरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. मठरी और पापड़ी में ज़्यादा कुछ अंतर नही होता है, एक तो पापड़ी थोड़ी पतली होती हैं मठरी के मुक़ाबले और दूसरे उनमें छेद (गोदा) नही होता है.
- कभी कभी बदलाव के लिए मैं आलू भून कर भी बनाती हूँ पापड़ी चाट.
- छोले डाल कर पापड़ी चाट बनाने से यह अधिक स्वादिष्ट लगती है लेकिन अगर आपके पास छोले बनने का समय नही है तो आप खाली आलू से भी इसे बना सकते हैं.
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