मधुमेह के लिए स्वास्थ्यवर्धक खाना!!

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प्रिय पाठकों,

अक्सर हमारे पाठकगण पूछते हैं कि मधुमेह बीमारी से ग्रसित लोग कैसे अच्छे, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं. हमने मेल के ज़रिए आपको कई बार अलग से भी इसकी जानकारी दी है लेकिन इस बार क्योंकि कई सारी फरमाइश एक साथ आ गयी हैं तो हमने सोचा कि बेहतर होगा अगर विस्तार से इसके बारे में वेबसाइट पर लिखा जाए.

मधुमेह यानि कि डायबिटीज (diabetes) क्या है- जब किसी भी इन्सान के खून में शक्कर की मात्रा निर्धारित मापदंड से ज्यादा हो जाती है तो उसे डायबिटिक यानि कि मधुमेह बीमारी से ग्रसित कहा जाता है. अब सवाल यह है कि यह निर्धारित मात्रा क्या है ?यह मापदंड समय समय पर बदलता रहता है. मैं डॉक्टर नहीं हूँ तो इस विषय में आप अपने डॉक्टर के साथ बात करें. हाँ जब एक बार किसी को मधुमेह हो गया तो क्या करा जाये? जितना मैंने पढ़ा है और अपने परिजनों को इस बीमारी से ग्रसित होने के बाद अनुभव किया है उसके अनुसार मैं यह लेख यहाँ पर लिख रही हूँ. सबसे अच्छा यही है कि मधुमेह को खानपान और नियमित कसरत, योग, ध्यान इत्यादि से ही काबू में रखा जाये तो सबसे अच्छा है. मधुमेह की बीमारी अगर बढ़ जाती है तो यह पूरे शरीर को खोखला करना शुरू कर देती है. मैंने परिवार और दोस्तों में कई लोगों को इस बीमारी को भोगते हुए देखा है. मैं सबको यही सलाह देती हूँ कि खानपान में सुधार कीजिये और नियमित रूप से शारीरिक श्रम कीजिये.

वैसे तो किसी भी इंसान के लिए रोजाना में पौष्टिक खाना और नियमित कसरत ज़रूरी होती है लेकिन जब कोई बीमारी हो तो जीवन को सुचारू रूप से ही जीना ज़रूरी हो जाता है. आमतौर पर मधुमेह के लिए हमें हमारे भारतीय खाने में ज्यादा कुछ बदलाव करने की जरूरत नहीं है. मधुमेह से ग्रसित लोगों को सलाह दी जाती है कि वो अपने खाने में कार्बोहाइड्रेट को कम करें. यह बीमारी के प्रकार और इसकी तीव्रता पर भी निर्भर करता है कि आपके डॉक्टर आपको क्या सलाह देते हैं. यहाँ हम शाकाहारी भारतीय खाने के हिसाब से लिख रहे हैं तो कुछ चीजें जो खासतौर पर मधुमेह के रोगियों को मना की जाती हैं-

शक्कर
चावल
आलू
घुइयाँ / अरबी
ज्यादा चिकनाई और तला हुआ खाना

मधुमेह के रोगियों को क्या खाना चाहिए – हमारा भारतीय शाकाहारी खाना संतुलित आहार है. आप हरी सब्जी, रोटी, दाल, सलाद, दही आदि खाएं. चावल और आलू हटा दें. कोई अलग से खाना बनाने की जरूरत नहीं, ऐसा नहीं है कि आलू छू गया सब्जी में तो गुनाह हो गया. कुछ सुझाव रोजमर्रा के खाने के लिए.

अगर घर पर कोई हरी सब्जी जैसे कि सोया मेथी आलू की सब्जी बन रही है तो बस ध्यान रखिये कि मधुमेह वाले आलू न लें और हरी सब्जी लें.
दाल जब बनायें तो इसमें तड़का कम घी में लगायें.
सलाद ज्यादा खाएं.
हरी सब्जियाँ ज्यादा खाएं.
खट्टे और कसैले फल जैसे कि कैथा, आंवला, जामुन इत्यादि का प्रयोग रोजाना के खाने में करें.
दही को 2% या और कम वसायुक्त दूध से बनायें.
रोटी को गेहूं के आटे के स्थान पर अगर संभव हो तो जौ और चने के आटे से बनायें.
नए अनाज के स्थान पर पुराने अनाज का प्रयोग करें
आयुर्वेद के अनुसार मधुमेह के रोगियों को किसी भी और अनाज के मुकाबले जौ का प्रयोग करना चाहिए. आयुर्वेद में जौ के आटे की रोटी, जौ का सत्तू, जौ का दलिया, जौ की खिचड़ी आदि को बहुत उत्तम बताया गया है.

ध्यान रखिये कि आपको शक्कर और कार्बोहाइड्रेट को कम करना है. यहाँ हम आपको कुछ व्यंजन जो कि बहुत ही स्वादिष्ट हैं, जिनको बनाना भी आसान है और जो आमतौर पर सभी के लिए उपयुक्त हैं जैसे कि हरी सब्जियाँ, ज्वार की इडली, ग्वार और मंगौड़ी की सब्जी, गाजर मेथी की सब्जी, अंकुरित मोठ का सलाद, पौष्टिक रोटी, और मीठे के लिए पार्फे जिसे दही से बनाया जाता है. आप मीठे में दलिया भी बना सकते हैं बस ध्यान रखिये कि शक्कर बस नाममात्र की ही डालिए. आपकी राय और सलाह का स्वागत है. आप अपना ध्यान रखें!

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि

मधुमेह के लिए दालें वगैरह

मधुमेह के रोगियों के लिए दालों पर प्रतिबंध नहीं है. शाकाहारी खाने में दालें प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत हैं इसलिए दाल खाना अच्छा रहता है. जब आप दाल बनायें तो इस बात का ध्यान रखें कि इसमें चिकनाई की मात्रा कम डालें. क्योंकि दालों में प्रोटीन ज्यादा होता है तो इसे दोपहर के खाने में खाना चाहिए जिससे यह अच्छे से हजम हो जाये. दालों के बारे में विस्तार से पढ़ें.

मधुमेह के लिए पौष्टिक सूप

वैसे तो सूप सेहत का खजाना है और सभी के लिए बहुत फायदेमंद है और मधुमेह के रोगियों के लिए तो सभी प्रकार के सूप बहुत अच्छे रहते हैं. जब आप सूप बनायें तो इस बात का ध्यान रखें कि इसमें चिकनाई कम हो और आप cornflour इत्यादि का प्रयोग भी न करें तो ज्यादा अच्छा है. क्लियर सूप सेहत के लिहाज से ज्यादा अच्छे और पौष्टिक रहते हैं. सूप के बारे में विस्तार से पढ़ें.

कुछ स्वादिष्ट सलाद और पौष्टिक नाश्ते मधुमेह के लिए

कुछ पौष्टिक सब्जियाँ मधुमेह के मरीजों के लिए

मधुमेह के लिए पौष्टिक करी/ रसे की सब्जियाँ

कुछ पौष्टिक रोटी

मधुमेह के रोगियों के लिए गेहूं के आटे से ज्यादा पौष्टिक जौ, और चना आदि का आटा माना जाता है क्योंकि इनमे कार्बोहाइड्रेट कि मात्रा कम होती है और रेशे ज्यादा होते हैं. आप आटे में थोड़ी सी पिसी अलसी भी मिला सकते हैं. रोजाना में आटा गूथते समय इसमें थोड़ी सी कटी हरी पत्तियां जैसे कि पालक, मेथी, सरसों की पत्तियां आदि भी मिला सकते हैं.

मिठाइयाँ

मधुमेह के रोगियों को शक्कर खास तौर पर मना होती है. यह आपकी बीमारी की तीव्रता पर निर्भर करता है कि आप के डॉक्टर ने आपको कितनी शक्कर खाने की इजाजत दी है. अगर खून में शक्कर की मात्रा ज्यादा है और आपका शुगर लेवल हमेशा हाई रहता है तो डॉक्टर आपको केला, आम और चीकू जैसे मीठे फल तक खाने को मना कर सकते हैं लेकिन अगर आपकी शुगर आपकी दिनचर्या और खान पान से नियंत्रण में है तो आप कभी कभार थोडा बहुत मीठा खा सकते हैं. रिसर्च के अनुसार और ज्यादातर डॉक्टर्स के अनुसार अगर आपको खाना ही है तो रेग्युलर ओर्गानिक शक्कर कृत्रिम शक्कर के उत्पादों से बेहतर हैं. जहाँ तक संभव हो शक्कर न खाएं लेकिन 4-6 दिन में अगर बहुत मन है तो हल्का मीठा खाएं. कुछ मिठाइयाँ जिनमे शक्कर का बहुत कम प्रयोग होता है उनको बनाने की विधि इस प्रकार है.