केसर पिस्ता कुल्फी

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सामग्री (12 कुल्फी के लिए)

• दूध 1 लीटर/ 4 कप
• कंडेन्स्ड मिल्क 1 कैन (400 ग्राम)
• ब्रेड स्लाइस 1
• हरी इलायची 5
• केसर के धागे ¼ छोटा चम्मच
• पिस्ता 1/3 कप
  

कुछ और चीजें

• 12 छोटे पेपर कप
• 12 आइस्क्रीम वाली स्टिक
• एल्युमीनियम फॉयल कप को ढकने के लिए

1. हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को दरदरा कूट लें. आप चाहें तो हरी इलायची के दानों को ब्रेड के साथ भी पीस सकते हैं.
2. पिस्ता को लंबा-लंबा बारीक काट लीजिए या फिर दरदरा भी पीस सकते हैं.
3. ब्रेड की स्लाइस को मिक्सी में दरदरा पीस लें.
4. केसर को दो बड़े चम्‍मच गुनगुने दूध में भिगो कर अलग रखिए.

5. एक भारी तली की कड़ाही में मध्यम आँच पर दूध को उबालें, पहला उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें और दूध को 5 मिनट के लिए उबालें.
6. अब इस दूध में पिसी हुई ब्रेड डालें और मथानी से अच्छे से मिलाएँ . ध्यान रखें कि दूध में ब्रेड की गाँठ ना बने. लगभग 5 मिनट के लिए इसे पकाएँ. अब इसमें पिसी इलायची और पिसे पिस्ता डालें.
7. अब इस मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क डालें और मथानी से अच्छे से मिलाएँ. आँच बंद कर दें और मिश्रण को एक मिनट के लिए अच्छे से मथें.
8. अब इसमें केसर का दूध डालें और एक बार फिर अच्छे से मिश्रण को मिलाएँ.
9. अब इस कुल्फी के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें. जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए तो एक बार फिर इस मिश्रण को आप मथानी से मथें.

10. अब इस कुल्फी के मिश्रण को 12 छोटे पेपर कप में डालें. आप कुल्फी को इसके साँचे में भी बना सकते हैं. अगर आपके पास कुल्फी के साँचे नही हैं तो आप लौली बनाने के सांचों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर आपके पास इन दोनों में से कोई भी साँचे नही हैं तो आप प्लास्टिक के कंटेनर में कुल्फी जमा सकते हैं . कुल्फी को पूरी तरह जमने तक फ्रीज़र में रखिए.

11. पेपर कप को ऊपर से अल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें.
12. आहिस्ता से चाकू से अल्यूमिनियम फॉयल के बीच में एक छोटा सा कट लगाएँ जिससे कि स्टिक अंदर जा सके. अब इसमें धीरे से स्टिक डालें.

13. सभी कपों को आहिस्ता से फ्रीजर में रखें. आप इन कप को मफिन ट्रे में या फिर बड़ी प्लेट में सेट करके भी फ्रीजर में रख सकते हैं. कुलफी को अच्छे से जमने में लगभग 6 घंटे लगते हैं.

14. परोसने के लिए- कुल्फी को फ़्रीज़र से बाहर निकालें. 20 सेकेंड के लिए इसे बाहर रखें और आहिस्ता से डंडी को खीचें कुल्फी अपने आप बाहर आ जाएगी.
15. आप परोसते समय आहिस्ता से पेपर कप को फाड़ कर हटा भी सकते हैं. हालाँकि मैं आहिस्ता से कुल्फी को बाहर निकलती हूँ जिससे कुल्फी को कप में ही सर्व करूँ और दूध बाहर ना टपके.
16. अगर कुल्फी कप से नही निकल रही है तो एक कटोरी में पानी लें और कुल्फी के कप को इसमें कुछ सेकेंड्स के लिए रखें. अब कुल्फी बहुत आसानी से बाहर आ जाएगी.
17. स्वादिष्ट केसर पिस्ता कुल्फी अब तैयार है. आनंद लें इस स्वादिष्ट कुल्फी का.

1. जिस भी बर्तन में दूध उबालना है उसे ठंडे पानी से धोएँ और फिर बिना पोछे ही इसमें दूध डालें उबलने के लिए, ऐसा करने से दूध बर्तन की तली में चिपकता नही है.
2. हमने दूध में शक्कर नही डाली है क्योंकि कंडेन्स्ड मिल्क काफ़ी मीठा होता है.
3. आप दूध को गाढ़ा करने के लिए इसमें खोया भी डाल सकते हैं ऐसी सूरत में कंडेन्स्ड मिल्क की मात्रा कम कर दें.
4. आप चाहें तो हरी इलायची के दानों को ब्रेड के साथ भी पीस सकते हैं.
5. मैं अपने घर पर गेहूँ की ब्रेड (wheat bread)का इस्तेमाल करती हूँ तो मैने एक स्लाइस गेहूँ की ब्रेड ही इस कल्फी में डाली है पीस कर. आप अपने स्वादानुसार सफेद ब्रेड (white bread)का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
6. मैने बार बार मथने यानि की खूब अच्छे से सामग्री को मिलने का ज़िक्र किया है. ऐसा करने से कुल्फी ज़्यादा अच्छी बनती है और इसमें बर्फ का स्वाद नही आता है.
7. आप कुल्फी को जिस भी बर्तन में जमाएँ उसे ढकना ना भूलें ऐसा करने से इसके ऊपर बरफ नही जमती है.

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