पनीर टिक्का
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(4 लोगों के लिए)
- पनीर 200 ग्राम
- प्याज 1 बड़ा
- शिमला मिर्च ½
- लाल शिमला मिर्च ½
- पीली शिमला मिर्च ½
- तेल 2 बड़ा चम्मच
- दही 2 बड़ा चममक
- तंदूर मसाला 2 बड़ा चम्मच
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- अदरक का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
- नीबू का रस 2 छोटे चम्मच
बनाने की विधि :
- पनीर को डेढ़ इंच के चकौर टुकड़ों में काट लें.
- प्याज को छीलकर, धो लें और डेढ़ इंच के चकौर टुकड़ों में काट लें.
- हरी, लाल, और पीली शिमला मिर्च को भी डेढ़ इंच के चकौर टुकड़ों में काट लें.
- दही का पानी निकल दें और गाढ़े दही को लें. इसके लिए आप चाहें तो दही को थोड़ी देर के लिए छलनी पर छोड़ दें. अब दही में तंदूर मसाला मिला कर पेस्ट (marinate) बनाइए.
- अब कटे पनीर के टुकड़े, लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च के टुकड़े, और प्याज के टुकड़े, सबको अच्छे से पेस्ट में डिप करके दो घंटे के लिए अलग रखिए. अगर घर का तापमान सामान्य से ज़्यादा है तो इसको( मेरिनेट) फ्रिज में रखिए.
- जब सब सामग्री अच्छे से मारिनेड हो जाए तो अब पनीर, रंगीन शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों को मान चाहे तरीके से सींक( skewers) में लगाइए.
- अब ब्रश की मदद से सब तरफ़ एक पतली परत तेल की लगाकर सींक को तंदूर में रखिए और पनीर के सुनहरा होने तक सेकिये. इसमें तकरीबन 10 मिनट का समय लगता है.
- पनीर टिक्का तैयार है सर्व करने के लिए. थोड़ा सा चाट मसाला और नीबू का रस बुरक कर सर्व करिए पनीर टिक्का को....
पनीर टिक्का सेकने के कुछ और तरीके
अगर आपके पास तंदूर नही है तो भी आप पनीर टिक्का बना सकते है. इसके लिए ओवेन को 375 डिग्री पर गरम करें. अब पनीर और सब्जी लगे सींक को ग्रिल या फिर पिज़्ज़ा डिश में लगाकर ओवेन में रखिए. पनीर को गुलाबी होने तक सेकिये. इसमें तकरीबन 10-12 मिनट का समय लगता है. पनीर को ज़्यादा ना सेके नही तो यह कड़ा हो जाएगा.
अगर आपके पास तंदूर या ओवन नहीं है, तब भी आप पनीर टिक्का बना सकते हैं. सीकों को गैस के ऊपर रख कर ऐसे सेंकें जैसे कि रोटी को सेंकते हैं.
कुछ नुस्खे और सुझाव
पनीर और सब्जियों को सीक में सजाने के बाद और सेकने से पहले तेल लगाना ना भूलें. ऐसा करने से पनीर चिपकता नही है.
अगर आपको लाल शिमला मिर्च नही मिलती है तो उसके स्थान पर टमाटर का इस्तेमाल करें. इसके लिए कड़े टमाटर लें और उसके बीज हटा दें.
बड़ी पार्टी के लिए सब तैयारी करके सब्जियों और पनीर को सीक में लगाकर रखें और पार्टी के टाइम पर इसे तंदूर में रखिए.
