खट्टी मीठी करेले की सब्जी

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करेले आमतौर पर बहुत कड़वे होते हैं, लेकिन फिर भी अपने औषधीय मूल्यों की वजह से यह पूरे भारत में ही बहुत लोकप्रिय हैं. भारत में अलग- अलग प्रांतों में करेलों का प्रयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को बनाने में होता है. अगर आप विदेश में रहते हैं तो आपकी जानकारी के लिए बता दूँ कि करेले इंडियन स्टोर, एशियन स्टोर और अमेरिका में कभी कभी रेग्युलर सुपर मार्केट में भी मिल जाते हैं. आप चाहें तो गर्मी के मौसम में करेले को घर की बगिया में भी उगा सकते हैं. यहाँ हम आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और फटाफट बनने वाली खट्टे मीठे करेले की सब्जी बनाना बता रहे हैं. खट्टे मीठे करेले की सब्जी पराठे के साथ बहुत अच्छी लगती है वैसे आप इसे दाल चावल के साथ भी परोस सकते हैं. तो आप भी बनाएँ यह करेले की सब्जी और हमेशा की तरह कृपया हमें अपनी सलाह ज़रूर लिखें. शुचि

sweet and sour karela

सामग्री

(4 लोगों के लिए)

karela

घर की बगिया में लटकते करेले
  • करेला 250 ग्राम
  • प्याज 1 मध्यम
  • राई ½ छोटा चम्मच
  • मूँगफली 2 बड़े चम्मच
  • उड़द दाल 1 छोटा चम्मच
  • करी पत्ते 5-6
  • हींग 2 चुटकी
  • नमक 1 छोटा चम्मच
  • पिसा धनिया 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
  • नारियल का बुरादा 2 बड़े चम्मच
  • इमली का पेस्ट 1½ छोटा चम्मच
  • गुड 3 छोटा चम्मच
  • तेल 3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

  1. करेलों का दोनों तरफ से मोटा डंठल हटाकर इसको लाके से खुरछ कर इसके बाहरी त्वचा हटा दे और फिर करेलों के अच्छे से धो लें. अब करेलों को गोल-गोल चिप्स के जैसा काट लें. अगर आप करेले की कड़वाहट कम करना चाहते हैं तो कटे करेले में नमक लगाकर आधे घंटे के लिए अलग रखें. फिर इसे पानी से अच्छे से धोकर तब इस्तेमाल करें...
  2. प्याज को छीलकर धो लें, और फिर इसे बारीक काट लें.
  3. अब एक कड़ाही में तेल गरम करिए. राई डालिए, जब राई तड़क जाए तो मूँगफली डालिए और मूँगफली के सुनहरा होने तक भूनिए. अब उड़द दाल, हींग, करी पत्ते और प्याज डालिए और डालकर प्याज के रंग बदलने (गुलाबी) तक भूनिए. इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगता है. हल्दी और करेले के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट के लिए इसे अच्छे से मध्यम आँच पर भूनें.
karela
  1. अब इसमें नमक, लाल मिर्च, और पिसा धनिया डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. धीमी आँच पर ढककर करेले के गलने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट का समय लगता है.
  2. अब इसमें नारियल डालें और अच्छे से मिलाएँ.
  3. गुड़ और इमली का पेस्ट डालें और अच्छे से करेले में मिलाएँ. दो और मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच बंद कर दें.

स्वादिष्ट और पौष्टिक खट्टे मीठे करेले की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए. इसे आप किसी भी प्रकार कि रोटी, पराठा, पूरी के साथ परोस सकते है..

sweet and sour karela
कुछ नुस्खे/ सुझाव

स्वादिष्ट और पौष्टिक खट्टे मीठे करेले की सब्जी सफ़र के लिए बहुत अच्छी रहती है. आप इसको पूरी के साथ ले जा सकते हैं और यह 4-5 दिन तक बिना फ्रिज के मज़े में चलती है.

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