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खट्टा-मीठा टोफू

खट्टा-मीठा टोफू एक पारंपरिक चाइनीज़ डिश है. इस डिश को टोफू को मेरिनेट करके बनाया गया है. किसी भी चीज़ को मेरिनेट करने के लिए उसे किसी खट्टे (असिडिक) प्रदार्थ में जैसे की, नीबू, दही, विनिगर ( सिरका) इत्यादि में भिगो कर रखते हैं ; इस प्रक्रिया को मेरिनेशन कहते हैं. यह एक स्टिर फ्राइ डिश है. स्टिर फ्राइ एक अँग्रेज़ी भाषा का शब्द है जिसका मतलब है कि खाने की सामग्री (सब्जियों.. बीन्स, उबले चावल , सौस...) को बहुत कम तेल में और कम समय के लिए तेज आँच पर बराबर चलाते हुए भूनना. इस खट्टे मीठे टोफू में हमने खूब सारी सब्जियाँ भी डाली गयी हैं . तो चलिए बनाते हैं स्वाद और सेहत से भरपूर इस डिश को ....... .

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• टोफू 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 1
• गाजर 2 मध्यम
• बॅमबू शूट्स ½ कप
• हरा प्याज 3
• तेल 1½ बड़ा चम्मच
• काजू ¼ कप
• नमक ½ छोटा चम्मच

मेरिनेट करने के लिए सामग्री

• नीबू का रस 1½ बड़ा चम्मच
• टोमॅटो कैचप 2 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
• शहद 1½ बड़ा चम्मच
• घिसी अदरक 1½ छोटा चम्मच
• कुटी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
• नमक चुटकी भर

बनाने की विधि :

1. टोफू को लंबा-लंबा उंगली के आकर का काट लें. अब इसको एक गहरी प्लेट में रखें.
2. अब एक कटोरे में मेरिनेट की सारी सामग्री को लें और अच्छे से मिलाएँ.
3. अब मेरिनेट को टोफू के ऊपर डालें और अच्छे से मिलाएँ. टोफू को कम से कम आधा घंटा मेरिनेट होने के लिए रखें. अगर समय है तो ज़्यादा भी रख सकते है, ज़यादा मेरिनेट करने पर टोफू ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है. अगर कमरे का तापमान सामान्य से ज़्यादा है तो फिर मेरिनेट को फ्रिज में रखें..

4. शिमला मिर्च को धोकर बीच से आधा काट लें और बीज और तने को हटा दीजिए. अब शिमला मिर्च को भी टोफू के जैसा लंबा-लंबा काट लें.
5. हरे प्याज को धोकर डेढ़ इंच के टुकड़ों में काट लें.
6. गाजर को चील कर धो लें. अब गाजर को भी लंबे टुकड़ों में काट लें बॅमबू शूट्स को अच्छे से धो लें.
7. अब एक कड़ाही गरम करें, इसमें तेल डालें. अब गरम तेल में गाजर और शिमला मिर्च को तेज आँच पर एक मिनट के लिए भूनें. अब इसमें हरा प्याज, बॅमबू शूट्स, और काजू मिलाएँ और फिर एक मिनट के लिए भूनें तेज आँच पर.

8. अब इसमें मेरिनेटेड टोफू और बचा हुआ सॉस डालें, थोड़ा सा नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ अब टोफू एक और मिनट के लिए पकाएँ, जिससे के सभी सामग्री आपस में अच्छे से मिल जाए.

9. स्वादिष्ट और पौष्टिक टोफू और सब्जियों का स्टिर फ्राइ तैयार है सर्व करने के लिए. आप इसको सादे चावल या फिर फ्राइड राइस के साथ भी परोस सकते हैं.

1. आप अपने स्वाद के अनुसार कुछ और सब्जियाँ जैसे कि, मशरूम, सिंघाड़े, बेबी कॉर्न, इत्यादि भी डाल सकते हैं इस रेसिपी में.
2. आप चाहें तो टोफू के स्थान पर पनीर का प्रयोग भी कर सकते हैं.
3. अगर आप तीखा खाने शौकीन हैं तो आप इसमें हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.
4. मैं अपने रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ लेकिन आप चाहें तो इसमें लहसुन भी डाल सकते हैं.

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