कुछ शुरुआती दौर

यहाँ पर हम आपको कुछ बहुत ही आसान दिखने वाली शुरुआती विधियाँ बता रहे हैं. वैसे तो आजकल सभी चीज़ आसानी से बाजार में उपलब्ध हैं लेकिन घर पर बने मसालों की खुशबू ही अलग होती है. कुछ चीज़ें जो देखने में बहुत साधारण लगती हैं लेकिन वो खाने का स्वाद बढाने के लिए ज़रूरी हैं, जैसे कि पुदीना पाउडर- रायते में पुदीना पाउडर डालने पर वो लाजवाब हो जाता है. इसी तरह भुना जीरा भी अपनी भीनी-भीनी खुश्बू से दही का स्वाद बढ़ा देता है. गरम मसाला भी कभी अगर आप घर पर पीसें तो उसकी खुश्बू पड़ोस तक आएगी.....तो चलिए आजमाते हैं कुछ आसान विधियाँ जो बढ़ा देती हैं खाने का स्वाद.


onion tomato masala प्याज टमाटर का मसाला- प्याज टमाटर का प्रयोग तमाम सारी करी में होता है, अब वो चाहे पनीर बटर मसाल हो, राजमा हो या फिर मिक्स वेज कोफ्ते प्याज टमाटर की करी तो बनाई ही जाती है. प्याज और टमाटर को पीसना फिर उसे सुनहरा भूनना इस सब प्रक्रिया में काफ़ी समय लगता है, लेकिन अगर यह मसाला पहले से बना रखा है तो पनीर, छोले या फिर राजमा या कुछ और करी बनाने में कितना कम समय लगेगा . इसीलिए मैं ....
Ghee Making घर पर घी बनाने की विधि- घी का प्रयोग पारंपरिक भारतीय खाने में सदियों से होता आ रहा है. घी वसा है जिसका प्रयोग खाने के अलावा और भी बहुत सारी चीज़ों में होता है जिनमें से मुख्य रूप से पूजा पाठ, हवन, आयुर्वेदिक दवाएँ इत्यादि हैं. वैसे तो भारत के बाहर के देशों में भी घी आसानी से मिल जाता है लेकिन हमारे कई सारे पाठक घर पर घी बनाने की विधि काफ़ी समय से पूछ रहे हैं. हमने कुछ पाठकों को विधि मेल के ज़रिए भेजी भी है लेकिन
Hot Frothy Coffee क्रीमी फेनेदार कॉफी–कॉफी एक बहुत ही लोकप्रिय पेय है. कॉफी के बीन्स कॉफी के पौधे से निकले जाते हैं. वैसे तो बाजार में कई प्रकार के कॉफी के बीन्स और कई अलग-अलग ब्रांड की इन्स्टेंट कॉफी मिलती हैं लेकिन उत्तर भारत में इंस्टेंट और दक्षिण भारत में फ़िल्टर कॉफी का बहुत चलन है. तो चलिए आज आपको यह आसानी से घर पर ही बन जाने वाली स्वादिष्ट झागदार, क्रीमी कॉफी को बनाना बताते हैं. किसी भी महंगे कॉफी पार्लर में बैठकर कॉफी पीते समय आपकी इच्छा हुई हो कि काश हम ऐसी कॉफी घर पर बना पाते...
Mangaudi Making मंगौड़ी बनाने की विधि- मंगौड़ी का प्रयोग मैं बचपन से अपने घर में देखती आ रही हूँ. यह मारवाड़ी खाने की जान होती हैं. मंगौड़ी को मूंगदाल के पेस्ट से बनाया जाता हैं . बनाने के बाद मंगौड़ी को धूप में सुखाते हैं और फिर इसे डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और ज़रूरत के अनुसार इसका प्रयोग किया जा सकता है. वैसे आजकल बनी बनाई मंगौड़ी आसानी से बाजार में भी मिल जाती हैं. हालाँकि विदेश में इसे ढूँढना थोड़ा मुश्किल काम है. पिछले साल गर्मी में मेरे मम्मी पापा हमारे पास आए हुए थे और तेज धूप ....
 Khoya_Makingh घर पर खोया बनाने की विधि- खोया जिसे कुछ लोग मावा के नाम से भी जानते हैं वैसे तो भारत में आसानी से बाजार में बना बनाया मिल जाता है. लेकिन फिर भी कुछ लोग शुद्धता को मद्देनजर रख कर खोया घर पर ही बनाना पसंद करते हैं. खैर, यह तो हुई भारत की बात- अब हम विदेश में रहने वाले लोगों के पास तो ज़्यादा कुछ विकल्प होते नही हैं तो हमें अगर खोया चाहिए तो इसे घर पर ही बनाना पड़ता है......
masala chai मसाला चाय - चाय भारतवर्ष में बनने वाले सभी गरम पेय में सबसे ज़्यादा प्रसिद है. चाय तो सदाबहार है और इसे मौसम की सीमा में नही बाँधा जा सकता है. चाय की पहचान तो अब विदेशों में भी चाय के नाम से ही होती है.
Croutons ब्रेड के क्रिस्प टुकड़े / क्रूटन - क्रूटन यानि कि ब्रेड के क्रिस्प टुकड़े आमतौर पर टमाटर के सूप के साथ और विदेश में सलाद के साथ भी सर्व किए जाते हैं. वैसे तो यह बाजार में आसानी से मिल जाते हैं लेकिन अगर आप चाहें तो आप इन्हे घर पर भी बना सकते हैं. तो चलिए आज आपको ब्रेड के क्रिस्प टुकड़े बनाने की आसान सी विधि बताते है........
Garam Masala Preparation गरम मसाला बनाने की विधि - गरम मसाला कई प्रकार के खड़े मसालों को मिलाकर बनाया जाता है. भारत के अलग-अलग प्रांतों में गरम मसाले को बनाने की विधि अलग-अलग हो सकती है, यह गरम मसाला उत्तर भारतीय तरीके से बनाया गया है. इस मसाले की खुश्बू बहुत अच्छी होती है और इससे खाने का स्वाद भी बढ़ जाता है.
Paneer Making पनीर बनाने की विधि- पनीर दूध को नीबू के रस, दही, या सिरके से फाड़ कर बनाया जाता है. पनीर गाय या भैंस के ताजे दूध से तैयार किया जाता है. पनीर कई भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है. कोई पार्टी, त्योहार या जलसा बिना पनीर के व्यंजन के पूरा नही होता है. ख़ासतौर पर शाकाहारी लोगों के लिए तो पनीर ही राजसी व्यंजन है. पनीर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है.
Plain Rice सादे चावल- सादे चावल उबाल कर दाल या फिर सब्जी के साथ सर्व किए जाते हैं. सादे उबले हुए चावलों से बहुत सारे और भी व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे कि, जीरा राइस, कॉर्न राइस, ढाबा राइस, स्पिनेक राइस, दही चावल इत्यादि..
Mint Powder सूखा पुदीना- पुदीना स्वास्थ के लिए लाभकारी होता है और गर्मियों में ठंडक भी पहुँचाता है. पुदीने का पाउडर बहुत ही आसानी से घर पर बनाया जा सकता है और बोतल में लंबे समय तक रख सकते हैं . कभी जब पुदीने की ताजी पत्तियाँ घर पर नही होती हैं तब पुदीने का पाउडर बहुत काम आता है, ख़ासतौर पर दही से बनने वाली डिशेज़ में.
Roasted and Grounded Cumin Seeds भुना हुआ जीरा पाउडर-- जीरे को भूनकर के दरदरा पिसे हुए इस मसाले का उपयोग मुख्य रूप से दही से बनने वाली डिशेज़ में किया जाता है.
boondi बूँदी बनाने की विधि- बूँदी का प्रयोग नमकीन और मीठी दोनों ही व्यंजनों में होता है. वैसे तो आजकल बूँदी बाजार में आसानी से मिल जाती है, लेकिन कुछ देशों में जहाँ बहुत ज़्यादा भारतीय नही रहते हैं वहाँ बूँदी मिलना थोड़ा मुश्किल होता है. यहाँ पर मैं आपको घर पर बूँदी बनाने की विधि बता रही हूँ.
Sambhar Powder सांभर का मसाला- सांभर का मसाला बनाने की यह रेसिपी बहुत पारंपरिक है. यह रेसिपी मुझे मेरी एक दक्षिण भारतीय सहेली ने बताई थी हमारे फ्रेंच प्रवास के दौरान. इस पाउडर की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें आप मिर्च को ज़रूरत के अनुरूप कम-ज़्यादा कर सकते हैं. यह सांभर पाउडर आप बना कर स्टोर भी कर सकते हैं कई महीने के लिए.
chenna छेना बनाने की विधि-छेना कुछ-कुछ पनीर के जैसा की होता है, लेकिन वो पनीर से ज़्यादा मुलायम होता है और आमतौर पर गाय के दूध से बनता है. छेने का प्रयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को बनाने में किया जाता है, जैसे कि रसगुला, रसमलाई, संदेश वग़ैरह-वग़ैरह.. छेने में प्रोटीन, कॅल्षियम, और कारबोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में पाया जाता है.
How to make Yogurt.html दही को घर पर बनाने की विधि- दही शाकाहारियों के लिए कैल्शियम का अच्छा स्रोत है. इसमे प्रोटीन भी प्रचुर मात्रा में होती है. वैसे तो आजकल सब चीज़ बाजार में आसानी से मिल जाती है, लेकिन फिर भी दही मैं हमेशा घर पर ही बनाती हूँ. यह एक बहुत ही आसान सी रेसिपी है घर पर दही बनाने की.
Pizza Sauce पिज़्ज़ा सॉस- पिज़्ज़ा के बेस पर सबसे पहले पिज़्ज़ा सौस लगाई जाती है. पिज़्ज़ा सॉस बाजार में आसानी से मिल जाती है ल्लेकिन अगर आप घर पर ताजी और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा सॉस बनाना चाहते हैं तो यह एक आसान सी विधि है पिज़्ज़ा सॉस के लिए. अगर आप भी हमारी बिटिया रानी के जैसे पिज़्ज़ा के दीवाने हैं तो आप ज़्यादा मात्रा में भी बना के रख सकते हैं पिज़्ज़ा सॉस फ़्रिज़ में........
मेयोनेज़ सौस मेयोनेज़ सौस-- मेयोनेज़ सौस का प्रयोग आमतौर पर सैंडविच, सलाद, बर्गर इत्यादि में किया जाता है. पारंपरिक रोप से बनी मेयोनेज़ सौस अंडे और जैतून के तेल से बनाई जाती है और फिर इसमें सिरका, नमक, काली मिर्च, राई, इत्यादि डाला जाता है. यहाँ मैने बिना अंडे के मेयोनेज़ सौस बनाई है ताजी क्रीम से. आप चाहें .....
Marinara_Sauce

मारीनारा सौस -- मारीनारा सौस ताजे रोमा टमाटर, और बेसिल से बनाई जाती है. वैसे तो यह मारीनारा सौस बहुत आसानी से बाजार में मिल जाती है लेकिन फिर भी गर्मी के मौस्म में जब ताजे लाल टमाटर बहुतायत में मिलते हैं तो इसे घर पर बनाने का मज़ा की कुछ और है...