शाही पुलाव

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शाही पुलाव, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है. किसी भी और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, केसर, इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है. शाही पुलाव को आप किसी भी रिच ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं. पनीर मक्खनी, और मटर पनीर इत्यादि के साथ इसकी जोड़ी खूब अच्छी बनती है....

shahi pulav

 सामग्री
(4 लोगों के लिए)

  • बासमती चावल 1 कप
  • काजू 1/3 कप
  • किशमिश 2 बड़े चम्मच
    तेज पत्ता 2
  • हरी इलायची 5
  • बड़ी इलायची 4
  • काली मिर्च 8-10
  • लौंग 5-6
  • घी 2 बड़ा चम्मच
  • पानी लगभग 2 कप

बनाने की विधि :

  1. चावल को अच्छे से बीनकर धो लें, अब चावल को 20 मिनट के लिए 2 कप पानी में भीगने दें.
  2. अब चावल को छलनी में करके इसका पानी निकल दें. पानी को फेके नहीं क्योंकि इसी पानी का इस्तेमाल हम चावल को पकाने में कर लेंगे.
  3. किशमिश को धोकर, किचन पेपर से पोछ लें और अलग रखें.
  4. एक कडाही/बर्तन में धीमी आँच पर घी गरम करें. अब इसमें तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, और बड़ी इलायची डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें. जब मसाले भुन जाएँगे तो भीनी-भीनी खुश्बू आएगी.
  5. अब इसमें काजू डालें और लगभग 1 मिनट के लिए भूनें.
  6. अब भीगे चावल, और किशमिश डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर कुछ देर (लगभग 2 मिनट) भूनें. चावल को चलते समय ध्यान रखें कि चावल टूटने ना पाएँ, इसीलिए चावल को हल्के हाथ से चलाएँ. अब इसमें पानी डालें . 1 कप बासमती चावल में लगभग 2 कप पानी लगता है. एक उबाल के बाद आँच धीमी कर दें और चावल के गलने तक पकने दें. इस प्रक्रिया में 12-15 मिनट का समय लगता है.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

आप इस शाही पुलाव में तले हुए पनीर के टुकड़े भी डाल सकते हैं इसे और शाही बनाने के लिए.

आप चाहे तो शाही पुलाव में केसर भी डाल सकते हैं. इसके लिए कुछ धागे केसर गुनगुने दूध में आधे घंटे के लिए भिगोये. जब चावल आधे गल जाएँ तो केसर के दूध को अधपके चावल में इधर-उधर डालें. इसके बाद चावल को चलाएँ नही. ढककर चावल के गलने तक पकाएँ. जब चावल गल जाएँगे तो उनमें पीले और सफेद चावल का बेहतरीन मिलाजुला रंग आएगा. मैं बहुत जल्दी ही केसर के साथ शाही पुलाव की फोटो पोस्ट करूँगी.

कुछ और चावल के व्यंजन