शाही काजू करी

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शाही काजू करी, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है. किसी भी और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, क्रीम, मखाने इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है. इस शाही करी में हमने साबुत काजू, हरी मटर और मखाने डाले हैं. आप चाहेंे तो इस करी को सिर्फ़ काजू से भी बना सकते हैं. या फिर पनीर , मशरूम, खोया, बेबी कॉर्न इत्यादि भी डाल सकते हैं. तो आशा है आपको यह राजसी मुगलई व्यंजन पसंद आएगा ...

shahi kaju caurry

 सामग्री
(4 लोगों के लिए)

  • काजू ½ कप
  • हरी मटर ¾ कप
  • मखाने 1½ कप
  • प्याज 1 मध्यम 125 ग्राम
  • हरी मिर्च 1-2
  • अदरक1½ इंच का टुकड़ा
  • टमाटर 2 मध्यम / लगभग 250 ग्राम
  • कसूरी मेथी ½ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • हल्दी ¼छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
  • शक्कर 1 छोटा चम्मच
  • नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
  • घी/ तेल 3 बड़ा चम्मच
  • ताजी क्रीम ½ कप
  • पानी 1 कप
  • कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
खड़े मसाले
  • तेज पत्ता 2
  • लौंग 4-6
  • हरी इलायची 4
  • दालचीनी 2 टुकड़े (½ इंच चौड़े और 1 इंच लंबे)

बनाने की विधि :

  1. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें.
  2. टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें.
methi malai paneer
शाही काजू करी की सामग्री
  1. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल/ घी गरम करें. अब मध्यम आँच पर काजू को गुलाबी-लाल होने तक भूने. भुने काजू को अलग रखें.
    फिर से नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल/ घी गरम करें. अब इसमें मख़ानों को करारे होने तक भूनें और अलग रखें.
  2. अब फिर से नॉन-स्टिक कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल/ घी गरम करें. इसमें सभी खड़े मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, और दालचीनी) डालें और लगभग एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें. जब मसाले भुन जाते हैं तो बहुत सौंधी सी खुश्बू उठती है.
  3. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8 मिनट का समय लगता है.
methi malai paneer
खड़े मसले और प्याज का पेस्ट भूनना                 
  1. अब भुनि प्याज में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर , कसूरी मेथी, और गरम मसाला डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाईए. 1 मिनट के लिए मसालों को अच्छे से भूनें.
  2. अब टमाटर की प्यूरी डालिए और घी के किनारा छोड़ने तक भूनिए. इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट का समय लगता है.
shahi kaju caurry
टमाटर भूनने के बाद
  1. अब इसमें ताजी क्रीम डालें और एक मिनट के लिए भूनें. फिर लगभग 1 कप पानी, शक्कर, और नमक डालकर करी को 3-4 तक उबालें.
  2. अब इसमें हरी मटर डालें और लगभग 2 मिनट के लिए पकाएँ. (मैने फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल किया है जो पहले से ही गली होती हैं लेकिन अगर आप ताजी मटर डाल रहे हैं तो इसे 2 मिनट गरम पानी में उबलने के बाद करी में डालें.)
shahi kaju caurry
  1. अब इसमें पहले से भून कर रखे काजू और मखाने डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. एक मिनट के लिए पका कर आँच को बंद कर दीजिए.
shahi kaju caurry
after adding all the ingredients
  1. शाही काजू करी अब परोसने के लिए तैयार है. शाही काजू करी को कटी हरी धनिया और इसे और राजसी बनाने के लिए किशमिश से सजाकर परोसें.
shahi kaju caurry
shahi kaju curry is ready

आप इस स्वादिष्ट शाही काजू करी को रोटी, पूरी, नान, इत्यादि के साथ परोस सकते हैं......

कुछ नुस्खे / टिप्स :

  1. मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ, लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही लहसुन भी पीस लें या फिर लहसुन के पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  2. अगर आप चाहें तो ताजी क्रीम के स्थान पर मलाई का प्रयोग भी कर सकते हैं.
  3. इस स्वादिष्ट और शाही करी में आप मशरूम, कॉर्न, पनीर इत्यादि भी डालकर बना सकते हैं.

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