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रवा केसरी/केसरिया सूजी का हलवा

रवा केसरी सूजी का केसरिया हलवा है. सूजी के हलवे को भारत के अलग अलग प्रांतों में अलग अलग तरीके से बनाया जाता है . जैसे क़ि उत्तर भारत में जहाँ हम सूजी को एकदम लाल होने तक भूनते हैं और हलवा भी लाल ही होता है वहीँ मेरी गुजराती सहेली हलकी सूजी भूनकर इसे दूध में पकाकर हलवा बनाती है. दक्षिण भारत में रवा केसरी बनाने का चलन है ...अब यही तो हमारे देश की खासियत है भिन्नता में एकता !!! वैसे पारम्परिक रूप से बनायें तो इस हलवे में काफी घी होता लेकिन मैंने इसे बहुत कम घी में बनाया है और यकीन मानिये यह फिर भी स्वाद में लाजवाब था. तो चलिए बसंत पंचमी के अवसर पर बनाते हैं स्वादिष्ट रवा केसरी. हमेशा की तरह आपकी मेल और आपके सुझावों का इंतजार रहेगा.

rava kesari
सामग्री
(4-6 लोगों के लिए)
  • सूजी/रवा 1 कप
  • काजू 1/3 कप
  • घी 4 बड़ा चम्मच/ ¼ कप
  • चीनी 1 कप
  • पानी 2 कप
  • हरी इलायची 4
  • केसर 12-14 धागे
  • दूध 2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

  1. हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को बारीक पीस लें.
  2. 2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोकर अलग रखिए.
saffron soaked in milk
दूध में भिगा हुआ केसर
  1. एक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें काजू डालें और मध्यम आँच पर काजू के गुलाबी होने तक भूनें. काजू को निकालकर अलग रखें.
  2. उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करके सूजी को दो से चार मिनट के लिए तेज आँच पर भूनें.
roasted semolina/ rava
rसूजी
  1. आँच को धीमा करें और सूजी के खुश्बू आने और गुलाबी होने तक भूनें. याद रखें कि इस विधि के लिए हमें सूजी को ज़्यादा नही भूनना है. भूनी सूजी को निकाल कर अलग रख लें.
  2. अब उसी कड़ाही में पानी और शक्कर को उबालें.
sugar syrup
चाशनी
  1. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और इसमें भुनी हुई सूजी और काजू डालें. इसे अच्छी तरह से मिलाएँ और सूजी को तब तक पकाएँ जब तक की यह पूरी तरह से गल जाए और पूरा पानी सोख ले. इस प्रक्रिया में तकरीबन 4-5 मिनट लगते हैं.
  2. अब इसमें बाकी बचा 2 बड़े चम्मच घी, और साथ में केसर का दूध डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
  3. पिसी इलायची से सजाकर, गरमागरम परोसें इस स्वादिष्ट हलवे को.
rava kesari
रवा केसरी
  1. स्वादिष्ट रवा केसरी अब तैयार है परोसने के लिए. इसे आप गरमागरम ही परोसें क्योंकि रवा केसरी गरम ज्यादा स्वादिष्ट लगती है.
kesari bhat
रवा केसरी

कुछ नुस्खे / सुझाव :

  1. पारंपरिक हलवा बनाने की विधि में सूजी और घी बराबर मात्रा में लिया जाता है लेकिन हमने यहा घी कम डाला है और यकीन मानिए स्वाद में यह हलवा लाजवाब था लेकिन फिर भी आप अपने स्वाद के अनुसार घी की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
  2. हमने केसर को दूध में भिगोया है लेकिन आप चाहें तो इसे पानी में भी भिगो सकते हैं.
  3. अगर आप केसर अधिक मात्रा में नही डालना चाहते हैं तो आप इसमें खाने वाला पीला रंग भी डाल सकते हैं 2 बूँद.
  4. आपके हलवे का रंग हमारे हलवे से थोड़ा अलग हो सकता है क्योंकि हमने ऑर्गॅनिक हल्की भूरी शक्कर का प्रयोग किया है तो हलवे का रंग भी उसकी वजह से थोडा अलग है

कुछ और स्वादिष्ट हलवे बनाने की विधियाँ-

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