राज कचौड़ी

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राज कचौड़ी और किसी भी कचौड़ी से अलग है. जहाँ आमतौर पर सभी कचौड़ी के अंदर कुछ भर कर तला जाता है, राज कचौड़ी तलने के बाद भरी जाती है. एक राज कचौड़ी में आप कई प्रकार की चाट के आनंद उठाते हैं, क्योंकि इसके अंदर आप छोले, दही बड़े, टिक्की, मसाला आलू, या फिर और जो भी आपको पसंद हो भर सकते है. कोई भी चाट चटनी के बिना तो पूरी होती ही नही है तो ऊपर से इसमें डालते हैं खट्टी ( धनिया- पुदीने की ) चटनी और मीठी चटनी.... भर आया ना मुँह में पानी. तो बनाइए राज कचौड़ी...........

सामग्री

(4 कचौड़ी के लिए)

कचौड़ी के लिए

मैदा ½ कप
सूजी ¾ कप
नमक ½ छोटा चम्मच
तेल 1 छोटा चम्मच, मोयन के लिए
पानी लगभग 1/3 कप, गूथने के लिए
तेल तलने के लिए

To Serve

परोसने के लिए

दही बड़े 6-8
छोले 1 कप
मसाला आलू 1 कप
नमक पारे/ पापड़ी 1 कप
इमली की चटनी / मीठी चटनी ½ कप
धनिया चटनी ¼ कप
कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
भुजिया/ महीन सेव 4 tbsp

कचौड़ी बनाने की विधि

मैदा, सूजी, तेल, और नमक को एक बर्तन में लें. इन सब सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाइए .
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें. गुथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें.
15-20 मिनट के बाद आप देखेंगें कि आटा काफ़ी चिकना हो जाता है. अब इसको 4 बराबर भागों में बाट लें.
अब तेल की मदद से 4-5 इंच की पूरी बेलें. यह पूरी थोड़ी मोटी होती है.

एक कड़ाही में माध्यम आंच पर तेल गरम करिए. जब तेल गरम हो जाये तो इसमें १ बिली हुई पूरी डालिए और कलछी से हलके से दबाइए , पूरी एकदम फूल जाएगी. अब आँच को एकदम धीमा कर दें और पूरी के सुनहरा होने तक दोनों तरफ से तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन २-४ मिनट का समय लगता है. यह पूरी एकदम करारी होनी चाहिए.

राज कचौड़ी की पूरी को तलना राज कचौड़ी की पूरी को तलना

तली पूरी को किचन पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें.

कचौड़ी को भरने की विधि

मैने राज कचौड़ी में छोले, मूँग दल दही बड़े, नमक पारे, मसाला आलू भरकर उसके ऊपर धनिया चटनी, ईमली की चटनी डालकर, हरी धनिया से सजाया है. आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुरूप इसमें बदलाव ला सकते हैं.

राज कचौड़ी, छोले, दही बड़े, नमक पारे, मसाला आलू, इत्यादि के साथ

एक सर्विंग डिश में राज कचौड़ी रखें, इसकी ऊपरी फूली परत को हल्के से फोड़ दें.
कचौड़ी के अंदर, थोड़े छोले, 1-2 दही बड़े दही के साथ, 4-5 टुकड़े भुने आलू, कुछ नमक पारे/ मठरी भरें. अब इसके ऊपर १ बड़ा चम्मच मीठी चटनी और स्वादानुसार धनिया की चटनी डालें.
अब इसके ऊपर ज़रा सी लाल मिर्च छिड़कें.
भुजिया या फिर सेव से कचौड़ी को सजाएँ .
अब इसके ऊपर डालें कटा हरा धनिया.

राज कचौड़ी अब तैयार है परोसने के लिए, तुरंत सर्व करिए इस स्वादिष्ट राज कचौड़ी को नही तो यह गल जाएगी और इसका करारापन जाता रहेगा.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

आप पूरी को पहले से तल कर रख सकते हैं और ज़रूरत के मुताबिक बाद में सर्व कर सकते हैं.

एक ही राज कचौड़ी पूरे डिनर का काम करती है इसलिए अगर घर पर छोटे बच्चे हैं तो कुछ कचौड़ी थोड़ी छोटी भी बना लें, जिससे कि बर्बादी ना हो.

आप कचौड़ी के अंदर भरने की सामग्री अपने स्वाद के अनुसार बदल भी सकते हैं. आप चाहें तो कचौड़ी में अंकुरित मूँग, आदि भी भर सकते हैं.

कुछ और चटपटी चाट

कुछ और पूरी कचौड़ी.