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पापडी चाट

पापडी चाट भारत की बहुत ही प्रसिद्ध चाट है. पापडी को बननाए के तरीके अलग अलग हो सकते हैं लेकिन स्वाद वही चिरपरिचित स्वादिष्ट होता है.....हमारे शहर कानपुर में पापडी तिकोनी बनाई जाती थी लेकि ज़्यादातर दूसरे शहरों में मैने गोल पापडी ही देखी है. पापडी चाट को कुछ लोग सेव पूरी के नाम से भी जानते हैं. वैसे तो आजकल पापडी बाजार में आसानी से मिल जाती है लेकिन अगर आप चाहें तो इन्हे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है. पापडी के ऊपर छोले, उबले हुए आलू भरकर, मीठी चटनी और दही डाल कर, फिर स्वादानुसार मसाले डालकर सर्व करते हैं. तो मज़े लीजिए पापडी चाट के और लिखना ना भूलें अपनी राय......

papdi chaat
सामग्री पापडी के लिए
(26 पापडी के लिए)
  • मैदा 1 कप
  • सूजी ½ कप
  • गेहूँ का आटा ½ कप
  • नमक 1 छोटा चम्मच
  • अजवाइन ½ छोटा चम्मच
  • तेल /घी 4 बड़े चम्मच
  • तेल तलने के लिए
  • पानी लगभग ¾ कप आटा गूथने के लिए
सामग्री परोसने के लिए

पापडी बनाने की विधि:

  1. परात में मैदा, गेहूँ का आटा, सूजी, तेल, नमक, और अजवाइन को लें. इन सब सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाइए और फिर दोनों हथेलियों से अच्छे से मलिये.
  2. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें. अब इस गुथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
dough for papdi
  1. अब गूँथे आटे को 26 बराबर हिस्से में बाँटे और तेल/ घी की मदद से लोई को चिकना करें.
  2. अब तेल की मदद से 2 इंच की पापडी बेलें.
  3. एक कड़ाही में तेल गरम करिए, अब इसमें 8-9 बिली हुई पूरी डालिए और मध्यम से धीमी आँच पर गुलाबी होने तक तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है.
papri frying
  1. तली पापडी को किचन पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें.
papri
  1. इसी प्रकार से सभी बाकी सभी बिली पूरियों को तल लें.
  2. पापडी अब तैयार है इस्तेमाल के लिए अगर आप चाहें तो इनको ऐयर टाइट डब्बे में पहले से बना कर रख सकते हैं.

पापडी चाट परोसने के लिए:

  1. उबले आलू को छीलकर छोटा छोटा काट लें.
  2. दही को अच्छे से फेट लें.
  3. अब एक सर्विंग डिश में पापडी रखें, इसकी ऊपरी फूली परत (अगर कोई है तो) को हल्के से फोड़ दें.
  4. अब इसके ऊपर 1 चम्मच छोले, लगभग 1 छोटा चम्मच कटे हुए आलू हर पापडी के ऊपर रखें, इसके ऊपर 1 छोटा चम्मच दही, थोड़ी सी धनिया की हरी चटनी और एक छोटा चम्मच मीठी चटनी का हर पापडी के ऊपर डालें.
  5. अब पापडी के ऊपर ज़रा सा नमक, लाल मिर्च, और भुना जीरा पाउडर छिड़कें.
  6. भुजिया या फिर सेव से सजाएँ पापडी को.
  7. अब इसके ऊपर डालें कटा हरा धनिया.
  8. पापडी चाट अब तैयार है परोसने के लिए, तुरंत सर्व करिए इस स्वादिष्ट चाट को.
papdi chaat

कुछ नुस्खे / सुझाव :

  1. अगर आप चाहें तो पापडी के स्थान पर मठरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. मठरी और पापडी में ज़्यादा कुछ अंतर नही होता है, एक तो पापडी थोड़ी पतली होती हैं मठरी के मुक़ाबले और दूसरे उनमें छेद (गोदा) नही होता है.
  2. कभी कभी बदलाव के लिए मैं आलू भून कर भी बनाती हूँ पापडी चाट.
  3. छोले डाल कर पापडी चाट बनाने से यह अधिक स्वादिष्ट लगती है लेकिन अगर आपके पास छोले बनने का समय नही है तो आप खाली आलू से भी इसे बना सकते हैं.

कुछ और स्वादिष्ट चटपटी चाट:

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