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निमोना

निमोना हरी मटर से बनाया जाता है, खासतौर से जाड़े के मौसम में जब बाजार में ताजी हरी मटर बहुतायत में मिलती है . विदेश में तो आमतौर पर ताजी मटर मिलती नहीं है तो आप इसे फ्रोजन हरी मटर के दानों से भी बना सकते हैं. निमोना के बारे में मुझे हमारे एक बहुत करीबी दोस्त मिस्टर सिंह और उनकी धर्म पत्नी श्रीमती इंदु सिंह जी ने बताया है . पिछले वर्ष जब हम भारत गए थे तो उन्होंने कहा कि इस पारम्परिक विधि को तुम अपने पाठकों के साथ जरूर साझा करना ..... तो मैं सिंह परिवार का दिल से शुक्रिया अदा करती हूँ इस विधि के लिए. मैंने निमोना को वैष्णव तरीके से बनाया है लेकिन आप स्वाद के अनुसार इसमें लहसुन और प्याज भी डाल सकते हैं....हमेशा कि तरह अपनी राय से हमें जरूर अवगत कराएं. शुचि

Nimona
सामग्री (4 लोगों के लिए)
  • 2 कप हरी मटर के दाने
  • 2 छोटे चम्मच अदरक, बारीक़ कटी
  • 2 हरी मिर्च, बारीक कटी
  • 1 बड़ा चम्मच देशी घी /तेल
  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • हींग 2-3 चुटकी पिसी
  • 2 तेज पत्ते
  • नमक 1 छोटा चम्मच
  • 2 छोटे चम्मच नीबू का रस
  • गरम मसाला जरा सा (वैकल्पिक )
  • लगभग 1 कप पानी

बनाने की विधि :

  1. मटर को धो लें. हमारे यहाँ ताजी मटर नहीं मिलती है तो हमने फ्रोज़न मटर के दानों के इस्तेमाल किया है लेकिन अगर आपके शहर में तजि मटर मिलती है तो आप कृपया निमोना को ताजे मटर के दानों से ही बनायें.
  2. मटर को मिक्सी में मोटा पीस लें. यह रखें कि मटर एकदम महीन न पीसें .
  3. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. अब इसमें तेज पत्ते डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
  4. अब बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
  5. अब इसमें दरदरी पिसी मटर डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और २मिनट के लिए इसे भूनें.
Nimona
मटर का निमोना
  1. अब इसमें नमक डालें और फिर से सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं. अब लगभग एक कप पानी डालें और आंच धीमी कर के निमोना को तकरीबन 5-7 मिनट के लिए पकाएं.
Nimona
मटर में पानी मिलाने के बाद पकाते हुए
  1. अब इसमें नीबू का रास डालें. आप चाहें तो थोड़ा सा गरम मसाला भी दाल सकते हैं. एक मिनट के लिए इसे पकाएं. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट निमोना अब तैयार है.
  2. आप निमोना को चावल, या फिर रोटी, पूरी, पराठा किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं..
Nimona

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

  1. घी में छौकने में निमोना का स्वाद बहुत अच्छा आता है लेकिन अगर आप किसी वजह से घी का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो आप इसे तेल में भी बना सकते हैं.
  2. अगर आपके शहर में तजि मटर मिलती है तो आप कृपया निमोना को ताजे मटर के दानों से ही बनायें.
  3. मटर को अधिक न पकाएं, अधिक पकाने से मटर का रंग फीका पड़ जाता है .
  4. मैंने निमोना को वैष्णव तरीके से बनाया है लेकिन आप स्वाद के अनुसार इसमें लहसुन और प्याज भी डाल सकते हैं.

कुछ और हरी मटर से बनने वाले व्यंजन -

matar ki ghugni matar kachori aloo matar

मटर कि घुघनी                                       मटर कि कचौड़ी                              आलू मटर