मटर की घुगनी

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ताजी हरी मटर के दानों से बनने वाली यह घुगनी उत्तर प्रदेश की बहुत मशहूर डिश है. घुगनी बनाने की यह विधि मेरी माँ की है. घुगनी में खूब सारी अदरक डाली जाती है जो मटर के पाचन में मदद करती है. तो बनाइए जाड़े के इस मौसम में मटर की घुगनी....

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सामग्री
(4 लोगों के लिए)
  • हरी मटर 2½-3 कप
  • आलू 2 मध्यम
  • हरी मिर्च 2-3
  • अदरक 2 इंच टुकड़ा
  • जीरा 1½ छोटा चम्मच
  • हींग 1 चुटकी
  • नमक 1¼ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला ½ tsp
  • नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच
  • तेल 1 बड़ा चम्मच
  • कटा हरा धनिया ¼ कप

बनाने की विधि :

  1. हरी मटर को धोकर छन्नी पर छोड़ दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
  2. आलू को छीलकर, धो लें और फिर उसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. अब फिर से धोकर आलू को छन्नी पर छोड़ दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
  3. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर बारीक बारीक काट लें.
  4. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें, और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
  5. अब हरी मटर और कटे आलू डालें, अच्छे से मिलाएँ, और 2 मिनट के लिए भूनें.
  6. अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढककर आलू और मटर के गलने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है. बीच बीच में चलाना ना भूलें.
  7. अब गरम मसाला डालें और फिर कुछ देर के लिए मटर को हल्के हाथ से भूनें. आँच बंद कर दें.
  8. अब इसमें डालें नीबू का रस और कटी धनिया .

परोसें गरमागरम स्वादिष्ट घुगनी .

आप चाहें तो घुगनी में नीबू के रस की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं स्वादानुसार.

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