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भिंडी की सब्जी

भिंडी बड़ों के साथ साथ बच्चों को भी बहुत पसंद होती है और यह आसानी से सभी जगह मिल भी जाती है. वैसे भिंडी को आप घर की बगिया में आसानी से उगा भी सकते हैं. भिंडी विटामिन ए, सी, बी6 से भरपूर होती है और इसमें कैल्शियम, और मैग्नीशियम भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. भिंडी से कई प्रकार की सब्जियाँ बनाई जाती हैं जैसे कि मसाला भिंडी, भरवाँ भिंडी, भिंडी दो प्याजा, कुरकुरी भिंडी, चटपटी भिंडी इत्यादि. यहाँ पर हम आपको एक बहुत आसान उत्तर भारत में रोजाना में बनने वाली भिंडी की सब्जी बनने ही विधि बता रहे हैं. यह विधि वैष्णव है यानी कि इसमें प्याज लहसुन का प्रयोग नही किया गया है. तो आप भी बनाएँ भिंडी की सब्जी और और अपनी राय हमें ज़रूर लिख भेजें.

masala bhindi
सामग्री
(4 लोगों के लिए)
  • 400 ग्राम भिंडी
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच अजवाइन
  • 2-3 चुटकी हींग
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1½ छोटा चम्मच पिसा धनिया
  • ½ छोटा चम्मच अमचूर/ खटाई
  • 2 बड़ा चम्मच तेल

बनाने की विधि :

  1. भिंडी को धोकर अच्छे से किचन पेपर से उसका पानी पोंछ लें.
bhindi/ okra
भिंडी
  1. अब भिंडी के किनारे हटा दें और और इसे लगभग आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
bhindi/ okra
  1. कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें अब अजवाइन और फिर हींग डालें. कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब इसमें हल्दी डालें और फिर कटी भिंडी के टुकड़े डालें. सभी सामग्री को अच्छे अच्छे से मिलाएँ. और इसे 2 मिनट के लिए भूनें. अब इसमें लाल मिर्च, और पीसा धनिया डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और २ मिनट के लिए भूनें.
bhindi/ okra
masala bhindi cooking
  1. अब भिंडी में नमक डालें. इसे अच्छे से मिलाएँ और ढककर भिंडी के गलने तक पकाएँ.
  2. जब भिंडी गल जाए तो इसमें अमचूर पाउडर (खटाई) डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट भिंडी की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए.
  3. स्वादिष्ट भिंडी की सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

कुछ नुस्खे / सुझाव:

  1. पतली और हरी हरी भिंडी कच्ची होती हैं. यह आसानी से जल्दी गल जाती हैं और स्वाद में ज़्यादा अच्छी होती हैं.
  2. ध्यान रहे कि ढोने के बाद भिंडी को साफ कपड़े से पॉच कर तब काटें. ऐसा करने से भिंडी चिपकती नही है और ज़्यादा खिली खिली बनती हैं.
masala bhindi

कुछ और सूखी सब्जियाँ

stuffed bhindi khatta meetha kaddu bhindi do pyaja

भरवाँ भिंडी                                            खट्टा मीठा कद्दू                        भिंडी दो प्याजा